Thema: Entdeckung des Jahres- Slowfood de Luxe ohne Aufwand zuhause

Hallo Kaffee- und sonstige Genussinteressierte,


durch Zufall bin ich gerade auf diese – für mich sensationelle Möglichkeit des Kochens gestoßen!

Obwohl in den USA über 100 Millionen dieser Geräte in den Haushalten im Einsatz sind- in ganz München weder bei Kustermann, noch in den Kaufhäusern, n i e m a n d führt so ein Teil im Sortiment.

Es war noch nicht einmal bekannt, wovon ich hier überhaupt spreche ( die "Fach"-Verkäuferinnen schauten mich etwas an, wie einen entlaufenen Irren ):

Slow Cooker, auch Crock-Pot (kurz "Crocky") genannt !

Die Geräte sind ähnlich wie ein Reiskocher aufgebaut- nur ist der herausnehmbare Topf aus Keramik: sie ermöglichen unbeaufsichtigte, automatische Kochzeiten zwischen 4-12 Stunden (mit Timer, Warmhaltefunktion, je nach Modell).

Mit diesen Töpfen (die noch dazu weit unter 100 € kosten), können unbeaufsichtig vor sich hingarende köstliche Suppen und Schmorgerichte, Rouladen, etc. zubereitet werden- nach dem Einfüllen praktisch ohne Aufwand.

Es gibt offensichtlich nur eine handvoll Hersteller * (siehe unten)

Durch das Garen bei Temperaturen weit unter 100 Grad ist die Zubereitung vitaminschonend und aromatisch angeblich eine Geschmacksbombe.

Man kann Morgens z.B. das Essen einfüllen (ggfs. auch Abends in den Topfeinsatz geben und im Kühlschrank zwischenlagen). Vorbereitung ist nur putzen/schneiden/einfüllen- dann nichts mehr tun, und abends leckeres Essen, das auf einen wartet.

Simple Technik, geringer Stromverbrauch, maximales Resultat- so die einhellige Meinung.

Ich sofort ab in die Stadt- das muß ich mir ansehen: Fehlanzeige!
Es gibt diese Geräte bei uns nicht in der Stadt München!

Es gibt lediglich Speisewärmer, sprich Chafing Dishes (diese meist Pasten/Brennerbetrieben) in Metro/Hamberger/Gastrogroßhandel. Diese könen notfalls verwendet, bzw. entfremdet werden.

Es geht beim Crocky aber eben nicht um das (auf)wärmen und warmhalten von Speisen, sondern um das Gegenteil- um eine besondere Methode der Zubereitung.

Das Wiederaufwärmen sehr langsam zubereiteter Speisen ist sogar gefährlich, längeres Warmhalten über die Garzeiten hinaus wird nicht empfohlen.


Also, das (Zwischen-)Ergebnis meiner Recherche:

Das ist nicht so eine “noch ein unnötiges Spielzeug“ Geschichte

Eine sehr spannende Sache!

Und letztendlich sehr natürlich- ermöglicht das früher so gebräuchliche den ganzen Tag vor sich hinköcheln lassen. In meinem Griechenland Urlaub auf Kreta konnte ich das noch bei den alten Mütterchen erleben- und schmecken! Solangsam zubereitete Speisen sind unglaublich gut!

Das kann aus Zeit- und Berufsgründen heute keiner.
Und auf dem Herd unbaufsichtigt gaht auch nicht!

Obwohl im Ausland Hundert Millionenfach im Einsatz, in Deutschland nur über das Internet zu beziehen. Viele Kochbücher, aber alle in Englisch (bis auf eines, siehe unten)!

Ich bin total baff, das so etwas von mir völlig unbemerkt existiert!

Auf alle Fälle werde ich zuschlagen, ausprobieren- und berichten!

Was meint Ihr dazu?
Hat jemand von Euch so ein Teil zu Hause?


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Link Töpfe (Beispiel, eine der wenigen deutschen Seiten / Bezugsquellen- Amazon hats auch , aber weniger Modelle)

Slow Cooker Crockpot

Netter Mensch, der Herr Berndt. Sendet zwar nicht die Produkt-Infos (PDF), die er zugesagt hat, naja...



Link Kochbuch

Pressel Publishing

Das einzige Deutsche, das ich gefunden habe (soviel zum "Bekanntheitsgrad" hier)


* Hersteller (Auswahl, meist gibts wenn, dann nur Teile des Sortiments in D): Morphy Richards, Rival, CuisinArt.

Was willst Du uns eigentlich konkret damit sagen? Das Prinzip des Niedrigtemperaturgarens ist doch nun wirklich nix neues - und Literatur gibts darüber auch massenhaft.

Ich hab mal ein Stück Schweineschulter 48 Stunden gegart - etwas geschmacklich feineres habe ich sehr selten gegessen.

Topf aus Keramik: sie ermöglichen unbaufsichtigte, automatische Kochzeiten

Das ist übrigens Unsinn - hier wird nix gekocht, sondern gegart. Kochen ist bei den angewandten Temperaturen nämlich (ohne Überdruck im Gargefäß) völlig ausgeschlossen.

Hmm...

Wer lesen kann, ist klar im Vorteil.

Es geht hier eben nicht um das reine Niedrigtemperaturgaren im Ofen, wo
in der Regel Fleisch mal ein paar Stunden in den Ofen geschoben wird.

Sondern um die Methode, gefahrlos und unbeaufsichtigt ganze Gerichte in diesem Topf zuzubereiten.

Ich habe mit einigen Kochbegeisterten darüber gesprochen- und keiner hatte jenseits des von Dir geschilderten Fleisch Schmorens Erfahrung bei Gerichten mit (unbeaufsichtigter) Zubereitungsdauer über z.T. 10 Stunden- auch alleine aus Gründen der Sicherheit.

Zum anderen ist hier interessant, das das ganze Gericht in nur einem Topf zubereitet wird, alles ohne weiteren Aufwand.

Nicht ohne Grund sind die Teile millionenfach im Einsatz, jenseits des Backofens...

P.S. Die Teile heißen "Slow Cooker"- es geht hier um Kochen Im Sinne der Zubereitung von - in diesem Fall sehr leckerem - Essen.
Es wird auch von Kochbüchern gesprochen, wenn diese beispielsweise nur kalte Vorspeisen behandeln, wie Du vielleicht weißt.
Das nicht "gekocht" wird im Sinne von kochend heißem Wasser / Temperaturen um die 100 Grad ist zum einen klar, zum anderen in meinem Beitrag bereits geschildert.

Ok - wir müssen hier nicht über die Begriffe weiterdiskutieren. Nur soviel: Dein grundsätzlicher Denkansatz, daß Niedrigtemperaturgaren nur für einzelne Lebensmittel und das dann auch noch zwingend im Ofen stattfindet, ist schon falsch.

Und was solch ein Spielzeugkochgerät für den Hausgebrauch angeht, hätte ich durchaus meine Sicherheitsbedenken. Von versicherungstechnischen Fragen mal ganz abgesehen - denn da wird der unbeaufsichtigte Betrieb eines solchen Gerätes als Ursache im Schadensfall zumindest als fahrlässig eingestuft.

Zitat von betateilchen

Von versicherungstechnischen Fragen mal ganz abgesehen - denn da wird der unbeaufsichtigte Betrieb eines solchen Gerätes als Ursache im Schadensfall zumindest als fahrlässig eingestuft.

Oh wei, was sind wir für ein Land, in dem wenn über Essen Zubereitung geschrieben wird, es gleich um Versicherungsfragen geht

Fragst Du das auch als erstes, wenn jemand hier im Forum eine Gastromaschine restauriert, ob da mögliche Schäden wie und wie nicht versichert sind?


Zum Thema: Ob Du ein Gericht ohne Crocky auf der Herdplatte, oder im Ofen zubereitest-

die automatische, gradgenaue Temperaturkontrolle und ein automatisches Umschalten auf Warmhalten geht - zumindest mit meinem Herd nicht.

Zum Sicherheitsaspekt kann ich nur sagen, das die Geräte (ich muß mich da auch die von mir gelesenen Berichte im Web stützen) in 80% der US Haushalte stehen- und bei denen ist Produkthaftung und Schadensersatz ein Thema, also hätte ich hier keine Bedenken.

Was solls, ich will Dich auch nicht überzeugen, aber ich lasse mir das auch nicht madig machen, bzw. als "Spielzeugequipment" von Dir diskreditieren.

Ich verkaufe diese Produkte nicht und habe mir die Mühe gemacht, das zu schildern, was ich entdeckt habe um es mit anderen Interessierten zu teilen.

Ich bin an unverfälschtem, "echtem" Genuß interessiert- ohne Idelogie.
Obs nun um Pasta, Kaffee, oder was auch immer geht.

Wenn schon Kritik, dann bitte mit Respekt und wenigstens vorher Lesen, und nicht Dinge "richtig stellen" wollen, die gar nicht behauptet werden.

Vielleicht sind noch andere hier, die sich für das Thema interessieren, bzw. selbst Erfahrung haben.

Ähnliche Geräte sind in hiesigen Öko-Kreisen verbreitet - ich glaube, aus der Schweiz kommend, bin mir aber nicht sicher. Da ist das Internet vielleicht nicht die beste Informationsquelle. Wenn es interessiert kann ich mal nachfragen.
Ansonsten fällt mir noch ein Freund ein, der seinen finnischen Spezialbraten 12 Stunden im Wärmefach seines Kachelofens gart - das Ergebnis spricht klar für die Methode.
Die Entdeckung des Jahres ist das aber auf keinen Fall.
Gruß
Frank

Zitat von Mr.Slowfood

die automatische, gradgenaue Temperaturkontrolle und ein automatisches Umschalten auf Warmhalten geht - zumindest mit meinem Herd nicht.

Damit wären wir ja wieder beim Thema: Kann man so ein Ding auch mit einem PID austatten?

Nach dem Krieg gab es auch noch das Prinzip der Kochkiste (hat meine Oma noch gemacht). Manche Gerichte wurden auf dem Herd nur angekocht und dann samt Topf in eine gut isolierte Kisten gegeben, wo die Speisen dann noch stundenlang nachzogen. War eine sehr energiearme Zubereitungsmethode.

Niedrigtemperaturgaren ist eine gute Sache. Bei einer Weihnachtsganshabe ich da auch schon selbst sehr gute Erfahrungen gemacht. Mann kann halt nicht alles damit zubereits. Der Slow Cooker ist ja wohl auch primär für Eintöpfe.

Mann kann halt nicht alles damit zubereits. Der Slow Cooker ist ja wohl auch primär für Eintöpfe.

Kann mir auch nicht vorstellen, dass Rouladen besonders schmackhaft werden, so ganz ohne anbraten, Zwiebel andünsten etc. Oder verstehe ich da was falsch?

Gruss
Plempel

War der Römertopf nicht auch mal das Wunderding?

Zitat von florenz-k

Ähnliche Geräte sind in hiesigen Öko-Kreisen verbreitet - ich glaube, aus der Schweiz kommend, bin mir aber nicht sicher. Da ist das Internet vielleicht nicht die beste Informationsquelle. Wenn es interessiert kann ich mal nachfragen.
Frank

Ich bin zwar nicht überhaupt nicht Öko, was meine Kreise anbelangt , aber das würde mich interessieren. Wäre klasse, wenn Du die Info hier posten könntest.

Die einfachsten "Entdeckungen" sind ja oft die besten- obs nun für so manchen Neuling um die (Notwendigkeit) der Kaffeemühle geht, um das Selbströsten, oder eben diese Geräte.

Neu und toll sicher für denjenigen, ders gerade für sich entdeckt und brauchen kann.

Schön, wenn das andere dann teilen und man sich austauschen kann.

In diesem Sinne dieser Thread.

Zitat von Barista

Damit wären wir ja wieder beim Thema: Kann man so ein Ding auch mit einem PID austatten?
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Barista ist mal wieder ziemlich nahe dran- die Temperatursteuerung ist essentiell, macht den Unterschied und ermöglicht Zubereitungsarten, die sonst im Privathaushalt kaum zu bewerkstelligen sind.

In soweit sind wir nicht weit weg vom Thema PID, im Ernst.

Es wird bei manchen Gerichten - Rouladen- in der Tat empfohlen, vorher kurz mit Zwiebeln anzubraten (Herr P. hat hier wiederum Recht) und dann mit dem Topf zu starten, das beste aus allen Welten.

(Wobei Hr. Plempel ja im -wirklich interessanten- Pasta Thread sich schon ein bisserl Richtung industriell vorgefertigter Nahrungsmittel verortet hat )

Jetzt muss ich neben meinen ab voraussichtlich morgen anstehenden Mazzer-VBM-Espresso-Anfängen und den Slow-Cooker Erwägungen auch noch Pasta Tests Barilla versus de Cecco und versus Rustichella d´Abruzzo anstellen... oh je!