Thema: Kaffeelikör selber machen...wer hat Erfahrung?

Hey, ich überlege schon seit längerem mal einen Kaffelikör selber anzusetzen. Ich hab schon ein wenig im Netzt gegoogelt und hier auf dem Board, aber nicht allzuviel gefunden. War allem in zwei Punkten unterscheiden sich alle Berichte:

Teilweise werden gemahlene Bohnen verwendet, teilweise Ganze Bohnen.

Und manchmal soll das ganze nur 2-3 Tage stehen gelassen werden, Teilweise aber auch 3 Monate (wobei die Zeitangaben NICHT von dem Bohnenzustand abhängen, also nicht: gem. Bohen kurz ziehen lassen, ganze Bohen länger, was ja noch logisch wäre).

Naja, egal, da es keien wirklich präzisen Infos gibt, werde ich selber anfangen zu experimentieren, aber wüsste vorher doch ganz gerne, wer da schon Erfahrungen drin hat, und mit tips geben kann!!!

Bin gespannt!

ganze bohnen zu nehmen klingt reichlich sinnlos, allein durch die diffusion innerhalb der bohnen dauert der extraktionsprozess verdammt lange.
ich habe bisher nur kaffeesirup angesetzt, das ist das gleiche prinzip. für likör nimmst du nur schnaps (korn?) statt wasser und lässt das ganze ebenfalls etwa 2 tage lang ziehen. durch den alkohol kann man sicher noch länger warten, da er die ganze suppe etwas konserviert. dazu noch zucker nach geschmack, fertich is die laube. ich habe für den sirup etwa 1-2:1 wasser und gemahlenen espresso verwendet, das müsste für likör ebenfalls klappen. vermutlich macht sich eine robustalastige mischung etwas besser als ein reiner arabica, weil kräftiger.

gruß, max

Moin!

Ich habe bereits häufiger einen Kaffeegeist selbst gebrannt (lieber Zoll: selbstverständlich nicht in Deutschland!!!).
Eine einfache Pot Still Destille mit einem Sieb mit einigen Bohnen über der Maische aus hochvergorener Zuckerlösung (18 % Vol.Alc) Bei diesem Verfahren ist es nahezu egal ob ganze Bohnen oder Krümel, die Dämpfe sind sehr agressiv und lösen nahezu alle gewünschten Aromen.

Rückverdünnt und gesüsst war das mit Abstand das beste, was ich mit Kaffee und Alkohol kenne.

Eventuell sucht mal was über Galicische Licor de Cafe aus dem Netz!

Im Dorf Carzoa gibt es tatsächlich eine "Fiesta del licor de Café"....

Ich versuche mal, etwas zur Barista-Jam in HH mitzubringen.

Mist, schon wieder ein neues Hobby..

Z.

Zitat von pingo

Moin!

Ich habe bereits häufiger einen Kaffeegeist selbst gebrannt

hast du schon mal probiert, die zuckermaische vor dem ansatz mit fertigem espresso oder bohnenpulver zu versetzen ?

gruß, galgo

Jutta von Coffee Star ist Apothekerin und stellt einen Kaffeelikör her, der bei Coffee Star verkauft wird. Ob sie ihr Rezept verrät, weiss ich allerdings nicht.

Das Beste wird tatsächlich sein, selbst zu recherchieren. Etwas über Likörherstellung zu finden, dürfte ja nicht so schwierig sein.

Das interessanteste daran ist die Extraktion des Kaffees, bin mal gespannt.

Mhh also ich hab vor einiger Zeit mal probeweise was angesetzt.
Ich müsste mal gucken was daraus geworden ist.
Gemahlen ist blöd, da man das wieder irgendwie filtern muss und mit nem Kaffeefilter geht das so gut wie gar nicht. Mit der passenden Ausstattung geht es damit sicher schneller, aber Geschmack bekommt man auch so rein mit etwas Zeit oder mehr Bohnen.

Zitat von galgo

hast du schon mal probiert, die zuckermaische vor dem ansatz mit fertigem espresso oder bohnenpulver zu versetzen ?

gruß, galgo

Moin!

Ja, klar....aber Aromaübertrag ist höher mit Hilfe der Dämpfe....

pingo
Torrefaktum-Kaffeerösterei Hamburg

Ach ja....

hier findet Ihr wirklich alles Wissenswerte. Und für alles Rezepte:

Schnapsbrennen als Hobby: Seminar sowie Destille, Zubehr und Buch

pingo

Die Frage ist ja hier eher nach Likör und nicht nach Schnapsbrennen.
Für einen Likör reicht es denke ich mit ganzen oder sehr grob gemahlenen/gebrochenen Bohnen zu arbeiten (einfacher) und es ist ja nicht so, dass einem überall passende Mengen und Zeitangaben entgegenspringen.
Den Kaffeegeschmack zu extrahieren ist jedenfalls auch mit ganzen Bohnen kein Problem nach meiner Erfahrung. Die Frage ist eher, wie man das geschmacklich rund bekommt.