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Pasteurisieren von Fruchtsäften
Heute war Safttag.
Der Quittenbaum trägt diese Jahr wieder voll.
Nach Quittenmuß Quittengelee war heute Saft dran.
da das Pasteurisieren im Topf ein wenig mühsam ist, habe ich mich auf die Suche nach einem entsprechenden Gerät für den Heimgebrauch gemacht und nix gefunden.
Wisst Ihr da was oder habt Ihr Tips wie man Fruchtsaft schnell und gut pasteurisiert?
bezzera bz 07 -compak k3 touch
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AW: Pasteurisieren von Fruchtsäften
Mit einem Einmachtopf mit Thermometer drin? Einen echten Pasteurisator (oder wie son Ding heisst) sollte etwas teuer sein, die kenn ich nur vom Eisladenbedarf, so um 5 bis 15 große Scheine...
Greetings \\//
Marcus
Seit Jahren die erste Dallacorte Mini EX4 -> also Vorsicht, subjektiv
Gehabt und wieder los: Marzocco GS3, PID-Silvia, Carimali UNO E, Bezzera 99 (brühdruckgetunt), Hebelchen-Pavoni
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AW: Pasteurisieren von Fruchtsäften
machst du das gelee nicht mit dem dampfentsafter ?Zitat von willcrema
da ist der saft doch dann eh schon pasteurisiert
einfach heiss in saubere flaschen einfüllen und zudrehen
gruß, galgo
Geändert von galgo (25.10.2009 um 20:36 Uhr)
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AW: Pasteurisieren von Fruchtsäften
Gelee schon, aber den Saft machen wir mit einer Kaltpresse ( oder besser gesagt mit Walzen).
Frisch schmeckt das super, hält bloß leider nicht lange.
Damit die Vitamine etc nicht zu sehr drunter leiden, würd ich das ganze gerne schnell pasteurisieren.
Derzeit erhitzen wir im Topf mit Thermometer auf 75 Grad dann 3 min temperatur halten, fertig.
Noch schonender sollen sogenannte Plattenwärmetauscher sein ( schnell heiß 15- 120 sec) schnell wieder kalt.
Sowas gibts aber wohl nicht für den Heimgebrauch.
Vielleicht kauf ich mir einen alten Einkreiser mit PID und jag den Saft da durch
Geändert von willcrema (25.10.2009 um 20:58 Uhr)
bezzera bz 07 -compak k3 touch
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AW: Pasteurisieren von Fruchtsäften
dann musst du aber unbedingt die carbonathärte deiner quitten messenVielleicht kauf ich mir einen alten Einkreiser mit PID und jag den Saft da durch
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die sind selbstentkalkend durch den Fruchtsäureanteildann musst du aber unbedingt die carbonathärte deiner quitten messen
bezzera bz 07 -compak k3 touch
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AW: Pasteurisieren von Fruchtsäften
Ich verwende zum haltbar machen von Apfelsaft einen Schnellkochtopf mit Edelstahlspiralrohr.
Hier ist ein Link zum Nachfolgemodell:
Voran - Obstverarbeitung - Getreideaufbereitung - Umwelttechnik - Riniker - Lohnfertigung - Metallbau
Das Teil hab ich gebraucht aus der Zeitung (Kleinanzeige).
Für wenige Liter lohnt es sich aber nicht, das Ding anzuschmeißen.
Hermann
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AW: Pasteurisieren von Fruchtsäften
Hallo Hermann ,
super, genau sowas hab ich gesucht.
Danke
bezzera bz 07 -compak k3 touch
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