Nudel Rezepte?

**KölnerJung** · 05.12.2009, 13:01

Hallo,

bin seit neustem auf den Trichter gekommen Nudeln selber zu machen.
Wir haben eine Imperia Nudelmaschine und uns zusätzlich noch einen Nudeltrockner zugelegt.

Bisher wird der Nudelteig mit Weizenmehl und Eiern gemacht.

Gibt es da Alternativen die es lohnt auszuprobieren?
Vielleicht können wir hier weitere Grundrezepte über die Herstellung sammeln!

Ich fange mal an:

350g Weizenmehl
2 Eier

Gruß
Der KölnerJung

**galgo** · 05.12.2009, 13:12

hartweizen mit ohne eier dafür mit wasser,
wichtig ist mindestens ein halber tag ruhezeit

gruß, galgo

**KölnerJung** · 05.12.2009, 13:37

Hartweizen, oder Hartweizen-Griess (Habe ich hier rumstehen)?

Sollte der Teig einen halben Tag ruhen, oder die Nudeln nachdem sie durch den "Fleischwolf" sind?

**nacktKULTUR** · 05.12.2009, 13:38

Zitat von KölnerJung

Sollte der Teig einen halben Tag ruhen, oder die Nudeln nachdem sie durch den "Fleischwolf" sind?

Bitte macht doch nicht mehrere Threads mit demselben Thema auf! Hier gehts weiter.

@Holger Schmitz: Falls Du da drüberstolperst, kannst Du hier zumachen? Danke.

nK

**KölnerJung** · 05.12.2009, 13:43

Hier sollte es nur um Rezepte der reinen Herstellung gehen, nicht um Pasta Gerichte!

Gruß

**macmaxx** · 05.12.2009, 13:45

Hallo,

ich verfare immer wie folgt:

200 g Weizenmehl
200 g Hartweizengriess
4 Eier
Prise Salz
Schuss Olivenöl

Für den Hartweizengriess empfehle ich normalen deutschen, es muss nicht der italienische von DeCecco sein.

Wichtig ist immer das Verhältnis pro 100g ein Ei!

ggf. bei zu feuchter Konsistenz einen Löffel Mehl hinterher.

Gelingt mir so immer!

Buon Appetit!

Mac

**nacktKULTUR** · 05.12.2009, 13:47

Zitat von KölnerJung

Hier sollte es nur um Rezepte der reinen Herstellung gehen, nicht um Pasta Gerichte!

Guck mal hier - ab diesem Posting kommt einiges zusammen an Rezepten mit Hartweizenmehl und -Grieß.

nK

**galgo** · 05.12.2009, 19:27

Zitat von KölnerJung

Sollte der Teig einen halben Tag ruhen, oder die Nudeln nachdem sie durch den "Fleischwolf" sind?

ruhezeit natürlich VOR der weiterbearbeitung

gruß, galgo

**Holger Schmitz** · 06.12.2009, 12:57

Ich mache hier in der Tat zu, in dem von nK genannten Beitrag stehen einige Rezepte zur Nudelherstellung drin, bitte dort weiter gute Nudelrezepte schreiben.
Muß auch mal wieder Nudeln selbst machen, feine Sache...

Gruß
Holger