Thema: Küchenmesser

Also J.A. Henckels macht hervorragende Messer.
Mittlerweile nicht NUR made in Germany

Siehe die MIYABI Serien

Gruss


Scott

Zitat von VolkerS

Im Vergleich zu den hier gezeigten Prachtstücken sind meine Messer wohl Kernschrott. Mir reichen sie.
Gruß,
Volker

aber die Prachtstücke sind schön zum gucken
Der "Haben willen" Auslöser ist nicht da, aber bestaunen kann man sie.
ICh will auch nicht wirklich einen z8 haben, aber ich finde ihn unglaublich schön und komm ins träumen wenn ich ihn seh,
so ähnlich gehts mir mit den Messern (Also gegen mehr Bilder hätt ich nix )

@Volker,
mit meinen "einfachen" Solinger Messern von Wüsthof und Zwilling kann man sich problemlos die Fingerkuppen abschneiden. Von daher gabs noch nie irgendwelche Upgradegelüste.

Zitat von Sirrah

@Volker,
mit meinen "einfachen" Solinger Messern von Wüsthof und Zwilling kann man sich problemlos die Fingerkuppen abschneiden. Von daher gabs noch nie irgendwelche Upgradegelüste.

Sehe ich genauso. Ich wollte meine Zwillinge ja auch nicht schlechtreden. Ist wohl falsch rübergekommen. Mehr Messer brauche ich nicht .

Ich stimme Tara aber auch zu, daß es Spaß macht, sich die "Schmuckstücke" hier zu betrachten.

Gruß,
Volker

Gerade die Ikon-Serie von Wüsthof finde ich sehr schön.. Die Tojiro Zen und Yasuki Shirogami gefallen mir auch nicht so schlecht. Alles was da irgendwie mit "Damast" veredelt ist, finde ich eher weniger schön.. weil halt nur Deko.

Grüße,
Dale.

ich habe eigentlich keine besonderen messer, nur "küchenmesser" halt. alles, was allzu edel ausschaut und über 100€ geht, würde ich da nicht mehr guten gewissens verwenden wollen.
ich habe einige messer von villeroy & boch, die gab's mal bei einer rabattaktion für geringe zuzahlung. da ich sie mittlerweile in recht ähnlicher form auch von anderen marken gesehen habe, frage ich mich, wer der wirkliche hersteller davon ist. die dinger machen jedenfalls einen recht ordentlichen eindruck, der stahl scheint relativ hart zu sein. braucht jedenfalls elend lange zum schleifen und klingt auch recht gut.
ansonsnte habe ich noch verschiedenste justinus und solinger-messer, nur ein paar karbonstahlmesser (nicht rostfrei) von robert herder (windmühlenmesser) fehlen mir noch. die lassen sich in sekundenschnelle derart scharf schleifen, brauchen halt etwas mehr pflege und sorgfalt. davon durfte ich beim auszug leider keine mitgehen lassen .


(vlnr.: noname-kellnermesser (funzt 1a), solinger allzweckmesser rostfrei, rör-schälmesser, solinger tomaten(?)-messer mit feinem wellenschliff, noname keramikmesser (scharf, aber irgendwie unhandlich, zu dicke klinge), solinger mtd-fleischmesser, justinus hackebeil, tcm-fisch- und tranchiermesser, v&b gemüsemesser, v&b brotmesser (besitze keine brotmaschine, sonst müsste eine meiner kaffeemaschinen ausziehen). eine eher funktionelle als hübsche sammlung)
(oben: lansky deluxe und wasserstein)


vielleicht weiß ja jemand, woher das ding auf dem zweiten bild kommt....

zum schärfen hatte ich mir vor einiger zeit mal einen 1000er bankstein (jap. wasserstein) geholt, mit der absicht, noch einen feiner dazu zu kaufen. da ich aber mit den runden formen meiner messer damit nicht zurecht kam, hab ich mir stattdessen ein lansky schärfset geholt, das ding ist echt klasse. nur leider finde ich es etwas wacklig und frickelig, sodass ich in letzter zeit immer mal wieder richtung wicked edge schiele. das ding scheint alles zu haben, was dem lansky noch fehlt. kostet leider ein vielfaches davon .

was die bratpfannen angeht, habe ich auch so ziemlich alles außer einer gusseisernen rumstehen, meine lieblinge sind jedoch die schmiedeeiserne aus der hammerschmiede (kurzgebratenes, bratkartoffeln etc. da klebt nichts, wenn man nicht zu sehr mit dem fett spart) und die chromarganpfanne von wmf (alles, was mal eine soße werden will. darin klebt einfach alles an). waren beide nicht besonders teuer, etwa 20-30euro (die wmf gab's ebenfalls bei einer rabattaktion). für den preis sind gute gusseiserne leider nicht zu bekommen...

gruß, max

Zitat von Tara

*lach*
ich glaube da sind deine Ansprüche aber erheblich höher als meine

So was ähnliches hast Du mir seinerzeit in Bezug auf Espresso auch mal gesagt. Mittlerweile sind Deine Ansprüche da aber auch ein wenig höher als damals...

und mich gefragt wie andere Menschen ohne eine Riesensauerrei z.b. irgendwas filetieren oder von einem Knochen ablösen können...

Das frag ich mich auch immer wieder. Aber es gibt Leute die können das... YouTube - How to bone a chicken, Martin Yan Part4

Bei Fisch und Meeresfrüchten mußten wir anfangs auch immer Fischsuppe machen, wenn ich versucht habe das Getier schön zu zerlegen oder gar filettieren. Nicht daß die Fischsuppe schlecht gewesen wäre, aber wenn man eigentlich ein gebratenes Fischfilet wollte...
Naja, mittlerweile komm ich ganz gut damit zurecht...

...und unterschiedliche Messerformen haben auch einen unterschiedlichen Nutzen (wellenschliff für Tomaten,...

Zur Not geht's auch ohne Wellenschliff so leidlich...

Ich werde nie eine Meisterköchin werden, schön Kochen ist einfach nicht meins, bin mehr so "Auflauf" Typ

Kochen kann auch auf etwas niedrigerem Level so richtig Spaß machen, finde ich...

Zitat von Walter_

So was ähnliches hast Du mir seinerzeit in Bezug auf Espresso auch mal gesagt. Mittlerweile sind Deine Ansprüche da aber auch ein wenig höher als damals...

erinner mich nicht ich wollt doch nur die Pavoni bändigen und ab und zu mal einen Cappuccino trinken (mit einer Mignon.... )
ich weiß noch als Du die 40 Kilo Rohkaffee erwähntest, ich das meinem Mann erzählte und wir beide einheitlich zum Ergebnis kamen:
ein verrückter, ein Freak
da es ja aber grundsätzlich nicht schlimm ist in einer Sache verrückt zu sein, habe ich mir da nun keine näheren Gedanken gemacht,
nur.. Rohkaffee kiloweise.. naja
wenn ich jetzt mal so meine SChubladen zusammenzähle dürfte ich auch auf 5-10 Kilo kommen...

Kochen kann auch auf etwas niedrigerem Level so richtig Spaß machen, finde ich...

DAS auf jeden FAll!!!
VOr 8 JAhren war mir kochen eh so breit wie hoch,
frische Zutaten suspekt weil Arbeit und im Leben hätt ich keine Roulade zustande gebracht geschweige denn Braten mit Soße.
DAnn lernte ich meinen Mann kennen ...
(nein, nicht er kanns... aber ich hatte den Ehrgeiz es zu lernen und jede MEnge Kochbücher von meiner Mutter vererbt bekommen)
Mittlerweile bekomme ich ihn denke ich einigermaßen vernünftig ernährt (das mußte alles weg " ist immer wieder ein gern gegessener Renner ) und kämpfe mich von Rezept zu Rezept.
Die letzte und wieder nächste Herausfoderung ist eine Ente in einer aktzeptablen Zeit zuzubereiten und zu verstehen wie mein Kochbuch das meint die Knochen aus ihr raus zu bekommen ohne daß es Suppe gibt
theoretisch soll das gehen, daß die danach wie ein STrumpf aussieht und gestopft werden kann, ist auch beschrieben,
praktisch hab ich das noch nicht so umgesetzt
(aber ich hab ja Messer )
das weitere wohl hoffentlich einfachere Projekt sind die georderten Nudelplatten um die Nudeln und Lasagneplatten selbst zu bauen...

wurde hier, glaube ich, noch nicht erwähnt, sabatier carbonstahl messer. war am anfang gar nicht so zufrieden damit, aber ja länger es im gebrauch ist, desto besser wird es.

gruss
k

Zitat von meister eder

was die bratpfannen angeht, habe ich auch so ziemlich alles außer einer gusseisernen rumstehen, meine lieblinge sind jedoch die schmiedeeiserne aus der hammerschmiede (kurzgebratenes, bratkartoffeln etc. da klebt nichts, wenn man nicht zu sehr mit dem fett spart) und die chromarganpfanne von wmf (alles, was mal eine soße werden will. darin klebt einfach alles an). waren beide nicht besonders teuer, etwa 20-30euro (die wmf gab's ebenfalls bei einer rabattaktion). für den preis sind gute gusseiserne leider nicht zu bekommen...

Hi,

zum Thema Gusseisen habe ich mir letztens diese hier bestellt:


Tefal E93005 Jamie Oliver At Home Series Cast Iron Pfanne o.D. 26 cm "Himbeer- rot": Amazon.de: Küche & Haushalt

Habe sie noch nicht getestet und auch keine Profiansprüche. Aber sie macht jedenfalls einen sehr hochwertigen Eindruck.

Und das Teil kostet bei Tefal direkt tatsächlich 89,95 EUR.

Nur so als Tipp.

Grüße,
Gomez