Thema: Küchenmesser

Hi,

die Kai Damastmesser mit dem V10 Stahl (?) rosten nicht und halten die Schärfe sehr lang.
Schleifen ist allerdings mühsam, weil der Stahl so hart ist. Mein billiges Taiwan Messer ist viel einfacher zu schleifen und ist dann fast genauso scharf - aber eben nicht so lange.

Schleifen nur mit dem Schleifstein, auf keinen Fall mit dem Wetzstahl.
Ich nehme einen 300er Stein für grobe Macken und die billigen Messer, ansonsten einen 1000er (das reicht wenn keine Scharten im Messer sind) und zum Abschluß noch einen 3000er. Noch feiner ist meiner Meinung nach unnötig.

Jürgen

Zitat von Bane

sorry fürs OT, aber hier scheinen sich ja einige auszukennen:

Was empfehlt ihr denn zum Schleifen von Küchenmessern?
Hab keine superteuren Messer, aber auch nicht die billigsten (ein Wüsthof Chefmesser und ein paar kleinere Zwilling u. Fiskars)...

danke u lg
Georg

Hallo Georg,

dafür reicht für längere Zeit ein feiner Wetzstab (z.B. Keramik) mit dem Du den Grat immer wieder ausrichten kannst. Wenn Du unbedingt einen Stein willst, dann reicht wahrscheinlich wirklich ein 1000-er. Aber es braucht schon ein bißchen Übung bis man eine Klinge auf einem Stein wirklich gut schärfen kann, außerdem braucht man über kurz oder lang auch einen Richtstein (o.ä.) um die Oberfläche des Steins wieder völlig plan zu kriegen...

auch wenn es viele als spielerei abtun: am liebsten arbeite ich mit meinem kyocera keramikmesser. nicht ganz so extrem rasierscharf wie einige messer aus stahl - aber dafür bedeutend länger mit der gleichen schärfe gesegnet. außerdem ist es federleicht. hab es jetzt schon seit ca. 5 jahren und noch nicht nachschärfen müssen.

ich schwöre auf meine wüsthof classic messer - steh nicht so auf die japanische variante mit dem schärfen auf dem schleifstein...
und natürlich mein herder gemüsemesser aus karbonstahl...

ein "Pfannenkoch bringt bei einem Küchenbrand zuerst seine Pfannen und Töpfe in Sicherheit, ein "Messerkoch" zuerst seine Messer

Weder noch. Unsereins quält sich mit sowas rum:


Tchibo - 3 Bambus-Messer im Set

Messer von Tchibo und Ikea, Pfannen von Metro. Also: Better save women and children first ...

Gruss
Plempel

scharfe und schöne sammlung, walter

wenn das zweite von links ein kasumi ist habe ich das gleiche

gruß, galgo

plempel, für schmierkäse aufstreichen sind die tchibomesser doch echt klasse "fg"

zu einem guten Messerschleifer bringen...
Wo finde ich den?
In örtlichen Haushaltswarefachgeschäft war mal Fehlanzeige,
meinen letzten wandernden Scheren und Messerschleifer habe ich vor ca. 8 Jahren gesehen und da holte er wo ich zu dem Zeitpunkt arbetete eine Deckungskarte ab -
seither wüßte ich nicht wo ich meine geliebten Messer hinbringen könnte...

(Ich würde die Messer sichern, die Pfannen mag ich wohl auch sehr, sind aber Teflonpfannen, die gehen egal wie gut ich sie pflege irgendwann übern Jordan, die Messer hoffe ich ein Leben lang zu haben, auch wenn sie hier bestimmt niemand ernst nimmt (ich hab mal in nem Messerforum nachgelesen... Jesses...)
also wie mache ich einen guten Messerschleifer ausfindig (die Tupper Messermaus soll wohl für die Messer auch geeignet sein, allerdings wäre mir bei einem der kann irgendwie wohler)

Wer Kaffee selber röstet kann auch Messerschleifen......

Im Netz gibt's viele Anleitungen (Videos) zum Messerschleifen.
Je nach Qualität der Messer und Intensität der Nutzung sind das alle paar Wochen mal ein paar Minuten "Arbeit".
"Billigere" Messer mit weicher Stahl gehen einfacher zu schleifen - und damit kann man auch gut üben.

Jürgen

Tara, meine messer würde ich niemals einem "wildfremden" anvertrauen

die halten die womöglich an eine grobe schleifscheibe, dann sind sie zwar scharf aber ruiniert

regelmässiges abziehen auf einem feinen schleifstein genügt völlig und niemals
auf einem porzellanteller oder gar auf einem schneidebrett aus glas schneiden,
wer sowas verkauft gehört eigentlich standesrechtlich erschossen

gruß, galgo

Zitat von galgo

Tara, meine messer würde ich niemals einem "wildfremden" anvertrauen

die halten die womöglich an eine grobe schleifscheibe, dann sind sie zwar scharf aber ruiniert

regelmässiges abziehen auf einem feinen schleifstein genügt völlig und niemals
auf einem porzellanteller oder gar auf einem schneidebrett aus glas schneiden,
wer sowas verkauft gehört eigentlich standesrechtlich erschossen

gruß, galgo

hmmm,
DANN kann ich aber auch die Messermaus nehmen (sind zwei sich drehende Schleifsteine, einer etwas grober, der andere feiner,
die Körnung müßte ich noch in erfahrung bringen.

Die preiswerteren Tuppi Messer zieh ich da auch mit Begeisterung durch, bei den anderen war ich noch zurückhaltender, aber um die grate (schreibt man das so? ) wie in Richtung zu bringen dürfte es reichen.

Ich dachte nur irgendwann ist mal ne größere Revision fällig...
Ich kenne "Wetzstahl" (was ist DA eigentlich der Plural? Plural von "Stahl" gibts ja eigentlich nicht) aber wo man ordentliche Schleifsteine erwerben kann, ist mir auch unbekannt? (sind das einfach Steine? )

*stehgradechtvormneuenScheunentor*