Thema: Küchenmesser

Zitat von Tara

zu einem guten Messerschleifer bringen...
Wo finde ich den?
I

wir haben z. B. den

http://www.messer-birzer.de/images/messer-birzer.mpg

das beste Messerschaufenster ever, ich mach mal ein Foto , ach man siehts eh

Edit, da sind natürlich unsere Messer her

zum beispiel hier Schleifsteine und Zubehör - Schleifstein - Schleifhilfe - Küchenmesser perfekt schleifen

hab aber woanders mal zwei japanische steine die normalerweise einzel achzig kosten im set für sechzig gekauft, weiss leider grad nimmer wo das war

solange du keine japanischen messer aus damaststahl hast, sollte es ein schleifstein mit tausenderkörnung aus dem baumarkt auch tun

gruß, galgo

Habe vor einiger Zeit alle alten Messer rausgeschmissen und mir sechs Kai-Messer mit Schleifstein zugelegt. Bin super zufrieden damit. Sauscharf, fast unkaputtbar und nach Gebrauch einfach kurz abspülen. Das schleifen muss man zwar kurz üben, wenn es einmal drin ist, bleiben die Messer aber mit wenig Aufwand dauerhaft scharf.

Viele Grüße

Klaus

Kann mir jemand sagen, wie man diese Klingenform bezeichnet, bzw. wofür sie ursprünglich gedacht ist?



Das Messer ist Teil eines Sets "Marsvogel Solingen" mit hervorragender Schärfe. Zum Schleifen verwende ich übrigens eine Maschine von Graef (Das traue ich mir nur zu sagen, weil wir im Kaffee-Netz sind und nicht in einem Messerforum).

Zitat von galgo

scharfe und schöne sammlung, walter

wenn das zweite von links ein kasumi ist habe ich das gleiche

Ja, vor allem das Santoku rechts oben und das Yanagiba unten sind gefährlich scharf...

Und ja, das zweite von links (das mit der Damastapete) ist ein Nakiri von Kasumi. Mit dem arbeite ich recht gerne, allerdings hat es seit kurzem "Konkurrenz" bekommen...

Hallo Alist,

wie alt ist denn bitte das Messer - bzw. wieviel tausend Mal hast Du das schon durch die Schleifmaschine gejagt???

Wenn Du das Messer nicht schon wirklich lange hast, scheint Deine Graef-Schleifmaschine ziemlich brutal mit der Klinge umzugehen.....

Jürgen

Es ist nicht die Brutalität der Schleifmaschine, eher der Mangel an Sorgfalt bei deren Benutzung.

gruss ali

Hallo zusammen,

das ist wieder mal ein toller Thread! Bei uns daheim geht's verhältnismäßig bescheiden zu:



Man soll es nicht glauben, aber das kurze Wüsthof classic Kochmesser - 4582 / 12 cm (gibt's noch nicht so lange) in der Bildmitte liegt mir am besten in der Hand (liegt ws. am Schwerpunkt des Messers oder so?) und wird wann immer möglich genutzt, sonst das darüber liegende etwas längere.
Das Keramikmesser hatte ich mal zum Filettieren von Orangen (heute z.B. für den Feldsalat ) gedacht, bin aber nie so richtig warm mit ihm geworden.

Die beiden Kochmesser ziehe ich regelmäßig über einen "Wetzstahl" (?) oder bringe sie alle 2 Jahre zu Ramsberger-Freiburger-Messerschmiede (genialer Laden, auch seit mehreren Generationen).

Habt ihr noch einen Pflegetipp für die Classic-Kochmesser? Dafür auch ein 1000er Schleifstein?
Danke + lg blu
edit: Herdermesser habe ich auch noch. Wie pflegt ihr deren Holzgriffe?

Moin,

Zitat von alist

Kann mir jemand sagen, wie man diese Klingenform bezeichnet, bzw. wofür sie ursprünglich gedacht ist?

Ich habe gerade mal auf der Seite von Marsvogel geschaut, das Messer ist ein "Rindschlachter", Verwendung ergibt sich wohl aus dem Namen.

Das Schleifen mit den Graef-Schleifmaschinen ist nicht besonders "verwerflich", kommt auf das "Wie" an. Ich kenne die Geräte mit drei Schleifstufen, die Stufe 1 für den Grundschliff sollte man nur selten verwenden, die geht richtig zur Sache und trägt eine Menge Material ab. Die Stufen 2 und 3 für Feinschliff / Abziehen sind im Alltagsgebrauch OK und ausreichend.

LG

Woody

nochmals zur schärfe als solcher

es gibt werkzeuge wie den schärfhai,
damit kann man in weniger als zwei minuten mit stumpfen messern die man zuvor fünfjährigen als spielzeug überlassen hätte papier schneiden

aber das ist vergleichbar mit der pseudocrema eines ventilsiebträgers

die damit erreichte schärfe ist nur sehr kurzzeitig, woran da liegt weiss ich nicht

gruß, galgo