Thema: Küchenmesser

Wir haben uns vor ein paar Jahren in einem ortsansässigen Fachgeschäft ein paar KAI Shun Messer gekauft (Koch-, Office-, Gemüse- und Santoku-Messer). Trotz intesiver und vor allem fachgerechter Pflege (Putzen, Lagern und Schleifen) bin ich nicht all zu sehr von der Qualität der Messer überzeugt. Das Santoku (was wir als Allround Messer tousjours nutzen) muss locker alle zwölf Wochen geschliffen werden. Meiner Meinung nach, kann mit günstigeren Fabrikaten etwas sorgenloser und unkomplizierter hantiert werden. Das gesparte Geld kann direkt für ein Maschinen- und/oder Mühlenupgrade gespart werden.

Ich für meinen Teil bin mittlerweile grosser Fan von Keramik-Messern. Die kosten einen Bruchteil der KAIs und sind von erhabener Qualität im Bezug auf Schärfe, Haltbarkeit und Handhabung. Klar, man sollte auch diese Messer nicht unbedingt fallen lassen, aber es stimmt für mich der Gesamteindruck.

Just my two cents...

@ Coffeedelic

Ich glaube es gibt den Typ "Messerfreund/Stahl/HandMade", der Spaß an der Kunst des Messermachens hat und auch sehr gerne in kauf nimmt, dass diese Messer eine besondere Art Pflege (schärfen,...) benötigen.

Und ich glaube, dass es den Typ "ich will einfach nur ein scharfes Messer für lange Zeit" gibt. Dafür sind Keramikmesser einfach super. Aber für mein empfinden fehlt diesen Messern die Seele, das Feuer.... (Ist meine Meinung)

LG
Teipan

Küchenmesser sind bei mir Gebrauchsgegenstände.

Mit diesem ital. Sanelli Kochmesser
(balliger Schliff mit Wetzstahl rasiermesserscharf zu halten)
kann ich 90% meiner Küchenaufgaben erledigen.
Für den Rest reicht ein "Kneipchen" (Schaelmesser)




Meine Japaner und das Thema Kaffee laufen unter der Rubrick "Emotion".



Gruss




Scott

Zitat von *Teipan*

@ Coffeedelic

Ich glaube es gibt den Typ "Messerfreund/Stahl/HandMade", der Spaß an der Kunst des Messermachens hat und auch sehr gerne in kauf nimmt, dass diese Messer eine besondere Art Pflege (schärfen,...) benötigen.

Und ich glaube, dass es den Typ "ich will einfach nur ein scharfes Messer für lange Zeit" gibt. Dafür sind Keramikmesser einfach super. Aber für mein empfinden fehlt diesen Messern die Seele, das Feuer.... (Ist meine Meinung)

LG
Teipan

Yip, das glaube ich mittlerweile auch. Ich zähle dann wohl gerade eher zu der Convenience-Fraktion

Liebe Grüße, Coffeedelic

Keramikmesser darf man aber nicht als scharf bezeichnen.

Gruß Jens

Glaub schon das Keramik Messer scharf sind
Von Kyocera gibt es da schon sehr Hochpreisiges.

NUR was mach ich mit meinen Schleifutensilien
wenn diese stumpf werden? Entsorgen und neue
kaufen und zwar aus Diamant! Och nööö


I feel for Steel


Gruss



Scott

Ich hab schon einiges an Keramik in der Hand gehabt. Auch Highend, weil ja Köche fast alles an Messern testen, wo gibt. Irgendwer schleppt immer was neues an.
Aber noch keins gesehen, was ein gut gepflegtes Oldshool-Stahlmesser übertrifft. Schongarnicht bis es auf dem Küchenboden landet.

na zumindest hat das normaangebot wieder etwas leben in den fred gebracht

Bei diesen Preisen habe ich mal auf den Rücken gelegt.

Legt Euch!

Mein Santoku hat 90 Euro gekostet und ist der Hammer. Da kann der Preis dieser zwar an Schönheit nicht mehr zu toppene Messer-Serie doch nur Wucher sein.

Zitat von Dejan

Bei diesen Preisen habe ich mal auf den Rücken gelegt.

Legt Euch!
:

Naja, die sind halt konsequent japanisch.

Das Geld wert oder nicht...mei, wer's braucht. Der jahrzehntelang erfahrene Sushi-Meister vielleicht schon.

Abgesehen davon würde ich mit solchen Messern nix tun wollen, denn - so blöd es klingt, bis auf dünn aufschneiden können die kaum was. Sind zu sensibel für anständigen Umgang in der Küche und auch nicht ergonomisch genug.

Hatte mal so ein paar richtig reinrassig japanisch designte in der Hand, war nicht so wirklich mein Ding.