Thema: Küchenmesser

Also ich habe noch nie ein Schneidbrett eingeölt, und ich weiss, dass meine Eltern das auch nicht gemacht haben. Also meine Schneidbretter habe ich fast alle geerbt - und die waren Reste der Treppe aus (gut abgelagertem) Ahorn.

Die Treppe wurde vor ziemlich genau 45 Jahren montiert, also werden die Schneidbretter nicht viel jünger sein. Und die treppe sieht (bis auf eine einzige Stufe) eigentlich noch aus wie am ersten Tag - und genau das kann ich auch über die Schneidbretter sagen - eins ist ordentlich dünner geworden - die anderen sind immer noch einwandfrei.

Hoert sich ja gut an......bin echt schon gespannt drauf....zur klingenpflege wurde mir im messerladen meines vertrauens kamelienoel empfohlen und auch gleich verkauft.....anscheinend saeurefrei und lebensmittelecht und auch zur holzpflege geeignet. Hab auch gleich meinen tampergriff damit eingelassen

Zitat von antony

Zu berichten gibt es da bei mir noch nicht viel. Ich habe es ja eben erst bei der Post abgeholt.
Es fühlt sich jedenfalls gaaanz anders an, als vorher von mir erwartet. Es ist vieeel leichter als ich dachte und liegt völlig anders in der Hand als meine anderen Messer.
Wie es sich also im "Einsatz" zeigt, wird man später sehen. Es ist am Anfang bestimmt sehr ungewohnt damit zu arbeiten.
Zuerst werde ich es aber "entlacken" und mir was überlegen, womit ich die Klinge dann schütze.

Fast vergessen: Es ist scharf!

mobil geschrieben....

Zitat von scott zardoz

@Dejan

so muss es wohl sein. Wer bin ich dass ich einem
Holzspezialisten widerspreche


Holz welches zu viel mit Öl behandelt wurde, wird an der Oberfläche etwas weicher.
Die Oberfläche bleibt dadurch nach dem verdunsten des Wassers härter.
Ausserdem brauche ich für diese Prozedur deutlich weniger Zeit (ca. 3-4 Minuten) als für
eine Behandlung nur mit Öl.

Heiss machen ist bestimmt eine gute Idee aber Olivenöl ist hierfür wenig geeignet;
es verbrennt ziemlich leicht und für mich isses zu viel Aufwand. Wenn ich demnächst
wieder Ghee koche kann ich dieses ja mal ausprobieren.

Ich sage nicht, daß du falsch liegst. Aber warum ist denn das Holz an der Oberfläche härter nach dem Wässern? Zersetzt das Öl Holzbestandteile, so daß es weicher wird? Vielleicht hast du ja eine Erklärung dafür.

Ich meine, wenn Ölen, dann doch schön tief. Es geht ja eigentlich um Beständigkeit gegen Wasser und Lebenmittelreste. Oder auch um das Anfeuern der Maserung und dem entsprechend schöneren Ansehen. Das wäre sicherlich mit oberflächlichem Ölen nicht so beständig hinzubekommen. Das Nachölen kann doch mit einem getränkten Lappen erfolgen und macht dann auch nicht eine solche langwierige Sauerei.

Bzgl. Heiß einlassen sagte ich ja "je nach Verträglichkeit". Bei Olivenöl dann entsprechend weniger. Is ja klar.

Dein Ghee-Brettchen will ich aber dann mal kosten. Wie machst du das eigentlich? Meine Mutter sagte mal, es dauert bei ihr 30 Minuten. Bei mir ist das irgendwie schon in 15 Minuten fertig. OOPS

Und so mal generell: Ich finde den Austausch hier echt super und will deshalb auch nicht anecken, sondern dazu lernen. Dabei aber auch mal meine Ansichten einbringen. Also vielen Dank für die reichhaltigen Anregungen!!!




PS.: Also das mit dem Paraffin will mir nicht aus dem Kopf...mein lieber bus

so...mein neues zakuri messer ist auch angekommen. wie antony sagte: leichter als erwartet und sauscharf. liegt aber echt gut in der hand. interessant finde ich auch die griffgeometrie welche wohl auf rechtshänder ausgelegt ist....werde heute wohl gleich kochen müssen um zu testen .


würdet ihr mir raten den griff gleich mit kamelienöl einzureiben? bin mir in diesem punkt nicht sicher, auch nicht ob es schon vorbehandelt wurde!

vg,
stefan

Da ist es ja schon. Seeehr schön.
Das mit der Griffbehandlung würde mich auch interessieren. Ist nicht so ganz eindeutig beschrieben.

Gibt es das Kamelienöl auch in der Apotheke?

Jetzt hatte ich auch Zeit für ein paar schnelle Bilder.

Vielleicht habe ich mich missverständlich ausgedrückt?

Von "Wässern" kann keine Rede sein. Ich reibe mit feuchtem
Schwammtuch das Brett sauber. (ca. 5 sec.) Danach mit in Öl
getränktem Lappen hinterher. (ca. 10 sec).
Mache ich immer so einmal im Monat.
Das Brett wische ich natürlich öfters ab

Andere Alternative: nur mit im Öl getränktem Lappen behandeln.

Ev. richten sich die Holzfasern durch den Kontakt mit Wasser leicht auf
und das Öl kann so besser eindringen? Aber das spielt sich in einem so
kleinen Bereich ab, dass das mit bloßem Auge nicht mehr erkennbar ist.
Dieses Frage können Spezialisten hier im Board besser erklären.

Probiere es halt mal aus und dann berichte.

Mir geht es nicht um die EINE und EINZIG richtige Anwendung sondern
ich schreibe was für mich Sinn macht. Also rein subjektiv

Alternativen finde ich gut. Für mich sollten diese aber kurzfristig anwendbar
sein nach dem das Thema Messerschleifen schon so arbeits- und zeitaufwändig
gewesen ist.

Ich koche immer rein nach Gefühl und das geht meist ganz schnell.
Lieber nehme mir dann die nötige Zeit um mich auf die Qualität
der Speisen zu konzentrieren.

1 KG (netto) Ghee zubereiten dauert rund eine Stunde. Es darf nicht zu schnell erhitzt
werden und ich bleibe immer dabei, denn der richtige Zeitpunkt wo es von der
Flamme genommen werden muss ist sehr kurz.


Gruss


Scott

Die von mir beschriebene Vorgehensweise bei Griffen habe ich nur bei Japanern mit
"westlichen" Griffen ausprobiert. Mit diesen WA Griffen komme ich nicht so gut klar.

Diese sind fast immer aus Magnolienholz (jedenfalls die welche ich hier hatte) und sollen
nach Aussage des Shop Inhabers wo ich diese gekauft hatte gar nicht behandelt werden.
Die Griffe werden durch den Kontakt mit Wasser etwas rauher und griffiger. Aber mit der Zeit
leider auch viel dunkler so in Richtung schmutziges hellgrau.


Gruss


Scott

Ich habe den Griff auch nicht behandelt und schruppe ihn ab und zu mal mit der Fliesseite des Scotchbrit sauber. Reicht bis jetzt. Schön griffig ist der Griff wirklich.

Und, schneidet das Zakuri jetzt besser als meine alten Zwilling 4-Sterne Messer?

Nach der ersten zerteilten Ananas würde ich sagen: Nein, nicht unbedingt.
Aber schön ist es trotzdem.

Naja für eine Ananas isses ja auch nicht gemacht.
Es ist doch ein Gemüsemesser und kein Obstmesser
Ausserdem ist es zu klein für so grosses Obst

Versuch mal eine Karotte. Wenn's da nicht durchfällt
sollte es mal auf einen Stein.

Trotzdem ist das ein schoenes Messer und für den Preis sehr sehr günstig.


Gruss



Scott