Küchenmesser - Kaffee-Netz

Walter_ · #1 (**permalink**) 05.12.2009, 15:22

Da sich hier einige Hobbyköche tummeln möchte ich einmal fragen ob Ihr eher "Pfannen-" oder "Messerköche" seid (ein "Pfannenkoch bringt bei einem Küchenbrand zuerst seine Pfannen und Töpfe in Sicherheit, ein "Messerkoch" zuerst seine Messer

)?

Und die "Messerköche" unter Euch möchte ich fragen, wie Ihr es mit Euren Küchenmessern haltet. Bevorzugt Ihr deutsche, französische oder japanische Formen (oder doch einfach einen Chinese Cleaver)?

Und eher rostträge Stähle wie etwa VG10 oder rostende Karbonstähle wie Aogami oder Shirogami?

Juergen · #2 (**permalink**) 05.12.2009, 15:36

Hallo Walter,

gute Pfanne (Gusseisen) und gute Messer sind wichtig.

Ich mag meine Kai sehr gern (rostfrei,japanisch, sauscharf und sauteuer, halten die Schärfe aber sehr lang).
Mein Lieblingsmesser dort ist das "Office" - genial für alles feine (Zwiebeln, Knoblauch....).
Noch lieber mag ich aber ein Taiwanesisches No-Name Messer, das ich vor Ort in einem kleinen Laden gekauft habe - ist frisch geschliffen genauso scharf wie die Japaner, hat aber knapp 20,- Euronen gekostet......

Aus dem gleichen Laden hab ich auch ein handgeschmiedetes in chinesischer Form, das nehm ich aber fast nur zum Hacken von Gemüse, sonst komm ich mit der Form nicht so gut zurecht.

scott zardoz · #3 (**permalink**) 05.12.2009, 15:45

Zitat:

Zitat von Walter_

Bevorzugt Ihr deutsche, französische oder japanische Formen (oder doch einfach einen Chinese Cleaver)?

Hallo Walter,

ich mag japanische Messer mit europäischer Griffen.
Von Glestain (mit und ohne Kullen) und Global z.B.
Mit eher nicht super hartem Klingenmaterial (58-60Hrc) sonst muss
ich zu lange schleifen

Einlagenstahl reicht mir völlig.

Gruss

Scott

galgo · #4 (**permalink**) 05.12.2009, 16:04

die holzgriffe meiner kasumimesser würden einen küchenbrand nicht überstehen,den turkpfannen sollte das aber nix ausmachen

gruß, galgo

Bane · #5 (**permalink**) 05.12.2009, 17:06

sorry fürs OT, aber hier scheinen sich ja einige auszukennen:

Was empfehlt ihr denn zum Schleifen von Küchenmessern?
Hab keine superteuren Messer, aber auch nicht die billigsten (ein Wüsthof Chefmesser und ein paar kleinere Zwilling u. Fiskars)...

danke u lg
Georg

VolkerS · #6 (**permalink**) 05.12.2009, 17:24

Hallo,

ich habe mir vor einigen Jahren einen Messerblock von Zwilling gegönnt.
So gute Messer habe ich vorher noch nie besessen und würde sie auf jeden Fall meiner Bratpfanne vorziehen, wenns drauf ankäme

.

Gruß,
Volker

willcrema · #7 (**permalink**) 05.12.2009, 17:30

hi Bane

Es gibt flache Schleifsteine die für zuhause sehr gut funktionieren.

zb japanische Kai Schleifsteine. Die Messer in einem relativ flachen Winkel darüberziehen ( nicht oft 2, 3 mal pro Seite)

Ab und an trotzdem zu einem guten Messerschleifer bringen

netterKerl · #8 (**permalink**) 05.12.2009, 17:34

Ich habe die Serie 1922 von Herder Windmühlenmesser Solingen.
Die Messer sind aus nicht rostfreien Stahl und wirklich scharf.
Bekannt ist die Firma vor allem durch ihre Buckels Frühstücksmesser, die es früher in jedem Haushalt gab.

'Ingo · #9 (**permalink**) 05.12.2009, 18:10

Ich nutze ein Chroma 301 Santoku Kochmesser.

dazu dann einen 1.000er sowie ein 3.000/8.000er Kombischleifstein

Walter_ · #10 (**permalink**) 05.12.2009, 18:11

Einerseits mag ich es gern wie "pflegeleicht" meine rostträgen Messer sind, außerdem reichen ein paar Minuten auf dem 3000/8000-er Stein und die Dinger haben wieder eine respektable Schärfe. Bei den Karbonstählen ist es schon wesentlich mühsamer. Dafür sind sie schon noch ein wenig schärfer und sie halten die Schärfe auch um einiges länger. Dafür wollen sie schon während des Kochens immer wieder abgewischt und sofort nach Gebrauch zumindest kurz abgespült und getrocknet werden.

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