Thema: Bestron Pizzaofen: wie vermeidet ihr die Sauerei?

Hi zusammmen,

ich mach mal einen neuen Fred auf, der zum Bestron Pizzaofen ist ja schon lang genug.

Das Teil habe ich vor kurzem in Betrieb genommen und meine Pizzen mit schönem frischem Mozarrella-Käse dick belegt. Das Ergebnis war, dass der Käse an allen Seiten über die Pizza hinauslief. Die Pizza hat zwar super geschmeckt, die Küche natürlich noch lange nach dem Pizzabacken gerochen.

Nach dem zweiten Pizzabacken habe ich den Stein ausgebrannt und beim dritten Anlauf nur noch die halbe Menge an Käse draufgelegt.

Mir ist dann aufgefallen, dass die Pizzen in der Pizzeria alle einen Rand von zwei bis drei Zentimeter haben, auf denen gar nichts aufgebracht ist. Könnte es damit zusammenhängen, dass da keiner seinen Ofen putzen will?

Wie macht Ihr das?

Viele Grüße,

CoffeeMac

Zitat von CoffeeMac

...und beim dritten Anlauf nur noch die halbe Menge an Käse draufgelegt.
[...]
Wie macht Ihr das?

Genau so. Erstens ist es schade um den Käse (mozzarella di bufala), der neben der Pizza verbrennt, und zweitens ist ein luftiger, aufgegangener Rand rund um die Pizza etwas Wunderbares.

nK

Yep, mach auch nen Rand (hab ehrlich gesagt auch noch nie ne Pizza ohne gesehen, allerdings nicht so breit, ca. 1,5 cm.
Was dem "Auslaufen" der Pizza auch noch entgegenwirkt, ist die Vermeidung eines belagsmäßigen Gefälles nach außen. Wow, man kann sich auch beim Pizzbacken auf Physik berufen

Mfg
Dominik

Es soll ja eine Pizza und keine Tomatentorte werden, deshalb leg ich immer nur wenig Zeug auf dünnen Teig, dann bleibt's auch da wo es hingehört - aber falls trotzdem mal was auf den Stein kommt, laß ich es zu Asche verbrennen und gehe nachher einfach kurz mit dem Creanschaber drüber. Schwarz werden und wüst aussehen tut der Stein sowieso nach einiger Zeit, das ist keine Teflonpfanne. Ansonsten wird der Stein nach Gebrauch nur trocken (!) abgebürstet (um lose Asche zu entfernen), und das war's. Um Himmelswillen nicht naß wischen, sonst stinkt der Stein nach Aschenbecher und die nächsten Pizzas gleich mit.

So, ich bin beim nächsten Mal noch sparsamer mit den Zutaten umgegangen, ein Mozarella (125 g) auf drei Pizzen. Diesmal bin ich ohne Sauerei durchgekommen.
Danke für die Tips,

Grüße,

CoffeeMac

Eine simple Methode ist ne Backfolie zum Anbacken fuer 1-2 Minuten drunter lassen und dann unterweg ziehen.
Ist auch gleichzeitig einfacher zum Vorbereiten von gleich der naechsten Pizza, das geht dann Sclag auf Schlag

Hmm, ich frage mich, ob die Backfolie auch wirklich gegen Runterlaufen von Käse hilft - ist der anfangs, solange die Folie noch drunter ist, tatsächlich schon so dünnflüssig geschmolzen?

Zum Thema Reinlegen: ich weiß nicht, was beim Bestron dabei ist, aber bei meiner Pizzaofen-Variante (Napoli von g3ferrari) waren zwei halbkreisförmige Sperrholzbrettchen dabei, damit geht das wirklich einfach: die Brettchen aneinanderlegen (so daß sich ein Kreis ergibt, mit zwei Vorsprüngen links und rechts zum Anfassen), einmehlen, den Teig drauf und belegen. Dann den Deckel auf, das ganze auf den Stein legen und dann die Brettchenhälften nach links und rechts (ggf. mit etwas Schwung) wegziehen, wodurch die Pizza mittig auf dem Stein liegenbleibt. Und während die erste bäckt, kann auf den Brettchen gleich die nächste Pizza vorbereitet werden.

Gegen fliessenden Kaese hilft das natuerlich nicht, aber Loecher im Boden sind jedenfalls dicht. Wer lieber mit viel Kaese arbeitet sollte die Blaubleche in Betracht ziehen. Es gibt auch passende Emaille-Bleche bei Metro, aber die haben einen ganz schoenen Preis.

Beim Bestron sind auch die beiden Holzschippen bei, ich benutz die auch, aber ohne das Mehl nur um die Backfolie reinzuheben und spaeter um die fertige Pizza rauszuholen. Insgesamt hat man mit der Backfolie weniger Sauerei, sowohl auf dem Kuechentisch als auch im Bestron, ist einfach praktischer.