Thema: Frage an die Kochprofis - Eisenpfanne

Hallo die Runde,

nachdem wirklich viele kulinarische Genussmäuler hier herumgeistern wollte ich euch mal bezüglich dem Kauf einer Eisenpfanne fragen:

Was muss ich beim Kauf beachten? Es gibt ja so viele Marken, welche davon kann man wirklich empfehlen?

Taugen auch die Teile von Turk oder Lyon etwas?

Ich möchte eine große Eisenpfanne mit mind. 28 cm Bodendurchmesser... keine Sorge, die Küchenplatte ist groß genug

Vielen Dank schon mal im Voraus...

Hallo,
Besitze selber Eisenpfannen und habe Induktion.
Bei Induktion musst du aufpassen dass die Pfanne wenn möglich plan ist.Bei Gas etc. ist das egal.
Dan gibt es geschmiedete und nicht geschmiedete Eisenpfannen!Die geschmiedeten sind vorzuziehen wobei hier die plane Bodenfläche für Induktion wieder zu kontrollieren ist da die Geschmiedeten Pfanne halt auf der Hand gemacht werden und die anderen maschinell.

Eisenpfannen werden nicht mit Seife Spüli gewaschen sondern nur mit einem Zewa Papiertuch abgewischt und nach gebrauch mit eine Tropfen Öl eigefettet.
Es braucht auch ein bisschen Zeit bis die Pfanne nicht mehr anbackt aber nach dem einbrennen der Pfanne und nach mehrmaligen braten bekommt die Pfanne eine Patina die dann dafür sorgt dass sie deine absolute Lieblingspfanne werden wird)

Ich würde hier kaufen da ich von ForumsKollegen des Grillsprtverein weiss dass die Dinger sehr gut sind : Obere Hammerschmiede Albert Scholl - Schmiedeeiserne Bratpfannen, Werkzeuge und Waffen
oder vieleicht Guss und keine Eisenpfannen dann hier : Skeppshult
Einbrennen geht so: Eisenpfannen eingebrannt - Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de



Viel Spaas

marco

Eigentlich kann ich dir nicht wirklich helfen .
Mir ist nicht mal bewußt, daß es da "viele Marken" gäbe. Ich bin halt einfach in die Metro marschiert und habe die passende Größe gegriffen. Es gab/ gibt dort (hand)geschmiedete - die sind in der Tat von Turk -, die aber mit ihrem unebenen Boden nicht auf Gußplatten oder Ceran funktionieren. In meiner war so ein runder Klebezettel mit Pflegetips, aber den habe ich natürlich sofort rausgemacht , damit war dann auch der Name perdu.

Auf der zweiten steht immerhin am Stiel kreisförmig eingeprägt "Fabrique 32 France", wobei 32 die Größe ist. Bevor ich diese wiederum in der Metro erstand, habe ich auch den örtlichen Gastro-Bedarf-Großhandel besucht. Da war die gleiche Pfanne aber teurer.

Mein Tip: Die günstigste nehmen, auf planen Boden achten (so du nicht Gas hast). Ansonsten ist für solche Themen hier noch eine gute Adresse.

Hendrik

Hallo Wusaldusal,

viel Falsch machen kannst Du beim Kauf einer Eisenpfanne nicht, die Unterschiede sind da meist in der Optik (schönere Verarbeitung) .

Du musst unterscheiden zwischen gewalzten und geschmiedeten Pfannen:
Geschmiedete sind die etwas rustikaleren aus einem Stück, die können schon mal einen Boden haben, der nicht ganz plan ist, gewalzte haben einen angeschweißten Griff.

Bei einen Gasherd würd' ich eine geschmiedete nehmen.
(Schau mal nach "Hammerschmiede Scholl")

Turk ist auf jeden Fall ein guter Hersteller, auch z.B. de Buyer; es tun aber auch die billigsten aus der Metro.

Lyon kenne ich gar nicht - meinst Du evtl. die Form? Lyoner Pfannen haben innen keine "Ecken", d.h. Du kannst mit ihnen schwenken - ganz praktisch.

Wichtig, wenn Du Ceran oder Induktion hast: Der Bodendurchmesser darf auf keinen Fall Größer sein als der Durchmesser der Heizfläche, die Pfanne verzieht sich sonst unrettbar! Deshalb bin ich auch skeptisch, was Deine 28cm angeht. Und: In der Größe werden die Teile auch verdammt schwer...

Ansonsten gibt's nichts besseres - ich geb' meine nie wieder her!

Liebe Grüße

ja, ich denke ich habe die Lyoner Form gemeint

ich habe induktion, wobei hier eigentlich der boden auch nicht unbedingt so plan sein muss, da hier ja die pfanne via magnetismus heiß wird, da kann man sogar ein dünnes buch unterlegen und es funktioniert trotzdem.

soviel ich bis jetzt herauslesen konnte kann ich auch die günstigen pfannen kaufen...

danke schon mal für die infos... metro wird ein heißter favourit werden

Hallo,

sehe eigentlich auch kaum "Marken" im eigentlichen Sinne bei Eisenpfannen. Die "Lyoner" ist wie schon gesagt lediglich eine Form. Sehr schön übrigens umgesetzt von der französischen Firma De Buyer. Die Pfannen sind zwar "nur" gewalzt und nicht geschmiedet, aber das macht gar nichts und gerade auf Induktion machen sie sich sehr gut, speziell die Serie "Carbone Plus" mit besonders dickem Eisenstahl. Gibt's in der Bucht oder (etwas teurer) bei Manufactum.

Gruß
Frank

P.S. Haben wir ja doch noch eine Eisenpfanne-Marke gefunden.

P.P.S. Aber ansonsten habe ich auch namenlose geschmiedete (auf Induktion) aus dem Gastroversand und kann überhaupt gar nicht klagen.

Hier im Kaffeenetz könnte man ja auf die Idee kommen 'italienisch' oder 'spanisch' zu empfehlen/kaufen.
Alluflon.com ist eine sehr etablierte Marke in Italien. Ich finde die Sachen ganz lustig die unter 'Moneta' und dann 'Ceramica' laufen.

In der metro gibt es pfannen von einem Meister aus dem Ruhrgebiet. Die Dinger sind günstig und gut. Meiner Meinung nach macht es keinen großen Unterschied, ob die Pfanne von Turk oder sonst wem kommt. Auf ebenen Boden achten. Mal beim Kauf eine gerade Kante ranhalten und schauen, ob der Boden gewölbt ist. Wenn ja: Finger weg..

In keiner Pfanne werden Spiegeleier so gut wie in einer geschmiedeten Stahlpfanne...

Gruß,

Michael

Zitat von espresso-prego

Hier im Kaffeenetz könnte man ja auf die Idee kommen 'italienisch' oder 'spanisch' zu empfehlen/kaufen.
Alluflon.com ist eine sehr etablierte Marke in Italien. Ich finde die Sachen ganz lustig die unter 'Moneta' und dann 'Ceramica' laufen.

ja - richtig lustig ist ja, daß sie mit einer eisenpfanne nicht mehr viel gemeinsam haben, da sie innen keramisch beschichtet sind...

ist das hier eurer meinung nach ein annehmbares angebot?

eBay Österreich: Bratpfanne Eisenpfanne Tiegel 3 StückØ20+28+36cm Pfanne (Artikel 290386276226 endet 13.01.10 21:39:23 MEZ)