Thema: Rezepte für Lafayettes Ziegenlamm

Am Dienstag war ich bei Boardie Lafayette und hab mir bei ihr endlich unser letztes Jahr geordertes Zigenlamm geholt, schön zerlegt und eingefroren.

Es hat mir ordentlich Spass gemacht nach einem guten Kaffee aus der LSM ein paar Kilo gutes Fleisch in die Kühlbox zu packen und den heimischen Tiefkühler damit vollzustopfen.


Die Rezepte auf Chefkoch de hab ich schon gefunden, aber möglicherweise hat ja von euch jemand DAS ultimative Geheimrezept für Zicklen.

Bei uns in der Liebherrarktis liegen :

Keule vorne
Keule hinten
Unterkeule
Rücken
Hals
und Rippen

Zicklein habe ich noch nicht gemacht, aber "Lammkeule" mache ich idR wie folgt:

Keule mit Rosmarin und Knoblauch spicken, etwas frischer Pfeffer und Thymian drüber

in einer Form/Schale/Bräter ein Bett aus Wurzelgemüse, Zwiebeln und weiteren Knobi geben. Mit etwas Brühe und Bier angiessen

die Lammkeule auf das Gemüsebett legen und bei 150-160°C Umluft in den Ofen. Sobald die Keule eine leichte dunkle Färbung bekommt anfangen alle 20-30 Minuten mit Bier übergießen. Nach ca. 3h sollte das Fleisch weich und aufgrund der mäßigen Temperatur und dem Bier-Sud nicht trocken sein.

Statt Bier kann man natürlich auch nur Brühe nehmen, oder Rotwein, etc. Aber Bier hat sich als ausserordentlich schmackhaft erwiesen.

zur Keule das Wurzelgemüse als Beilage und etwas Baguette servieren und natürlich nen kaltes Bier

ist oder besser war das das H-milch lamm ?

ostis rezept klingt lecker, nur würde ich das fleisch wegen röstaromen zuvor anbraten

bier hab ich bei zicklein noch nicht ausprobiert, da nehm ich meistens weisswein

gruß, galgp

Keulen vorne heißen Schultern.

Keulen, Rippen und Schulter bis zur Grillsaison aufheben!!!!!!!
Ist super gegrillt mit Marinade (Zitronenschale, Knobi, Rosmarin)
aber nicht zukräftig würzen, macht sonst alles kaputt

Hals zum Schmoren, wir Gulasch

Rücken als Carre oder Koteletts

nimm kein Bier oder Rotwein für Lamm super das Zicklein wirst du nicht mehr schmecken

Zitat von asphalt

Keulen vorne heißen Schultern.

[klugshice] die schulter ist ein teil der vorderkeule [/klugshice]

Zitat von galgo

[klugshice] die schulter ist ein teil der vorderkeule [/klugshice]

ok zur Richtigstellung:
nicht Schulter sondern Bug (kennt aber keiner), Vorderkeule gibt es nicht,
Quelle (DLG:Schlachttierzerlegung)

in der Schweiz/Österreich heißt es Schulter

Gruß Jens

nein natürlich wars nicht das H-milch Lamm ( wo ich die doch überhaupt nicht ab kann ), das ist doch nach 3 Wochen wie prognostiziert eingegangen ( mal sehen inwieweit hier Falschaussagen unqualifizierter Boardmitglieder zu Verbreitung von Gerüchten und Unwahrheiten geahndet werden )


Danke für die Rezepte.

In Buttermilch einlegen soll bei Zicklein auch gut kommen, hab ich mir sagen lassen, werd ich mal mit dem Rücken ausprobieren.

In Buttermilch einlegen ist im Grunde von früher, als die Lämmer noch Hammel waren und man den penetranten Geschmack weghaben wollte.
Heute wirst du Geschmacksverlust haben.
Lass es so nature, wie möglich.

Komme gerade vom Largomops. Wir haben geröstet Honi soi ...

Der Mops hat mich auch auf diesen Fred hier gestoßen. Mönsch, wir haben doch seit 8 Wochen kein Telefon, und somit Internet mehr. Bei den der Menge an Posts hier im Forum geht anscheinend eine ganze Menge an mir vorbei

Also, und dass das mal klar ist. Die H-Milch-Lämmer sind keines natürlichen Todes gestorben! Und an der H-Milch lag das nicht...

Das Tier von willcrema war ein halbes Jahr alt und ist bei der Mutter aufgewachsen. Das Lamm war weiblich. Also halten sich da irgendwelche Bockgeschmäcker sowieso in Grenzen.

Wir haben aus Spieltrieb heraus mal eine Keule mit Riesling zubereitet und die Sauce auch entsprechend hell gehalten. Das hatte was. Gegessen mit Reis und Wirsinggemüse.

Was auch klasse kommt ist indisches Curry aus Ziegenlamm. So verwenden wir gerne den Hals. Klar kommt das mit einem eigens gemischten Curry toll. Aber diese fertigen Pasten, so z. B. Tikka (eher mild) oder Madras (gut scharf), gehen auch. Das ganze Curry dann mit Kokosmilch und Tomaten so lange köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Dazu Reis und Dhal.

Grüßle
Lafayette

PS: Und ehe ich das noch vergesse. Danke lieber willcrema für den gelobten Espresso

Ich stimme Asphalt zu. Gegrillt ist super. Im Kugelgrill mit niedriger Temperatur.
Ist wie Espresso ne Kunst, das Grillen. Schau mal beim Grillsportverein vorbei.
Sind geanuso Genussfreaks wie hier