Thema: Schlecht oder garnicht getampert = ungeniessbar?

Moin zusammen,

da ich (noch) keinen eigene ST-Maschine habe (Maschine ist irgendwie auf dem Weg von Italien nach D...) kann ich es nicht selbst ausprobieren, daher die Frage an die Spezies:

kann ein schlecht getamperter Siebträger zu einem geschmacklich richtig miesem Ergebnis führen?

Hintegrund: heute Cappu und der Espressobar meiner Firma getrunken. Equipement: La San Marco 3-Gruppig, SM-Mühle mit Dosierer und Tamper.

Beim tampen habe ich beobachtet, das die Damen den ST schräg (aber sowas von schräg...) oder nur "mit ohne" Druck unter den Tamper halten.

Gibt es bei fehlerhaftem Tampern je nach Art des Tamperns entsprechend böse geschmacksänderungen? Also z.B. schräg Tampern wird bitter, zu leichtes Tampern... usw...

Weiß da jemand was zu?

Danke und Gruß,

Michael

Wie jetzt denn??

lies mal hier

Gruß Jens

schau mal hier, wird gerade rege diskutiert das Thema...

Wie jetzt denn??

Die klare Antwort lautet: Jein

Also meine persönliche Meinung / Erfahrung ist, daß der Tamperdruck zwar Einfluß hat, der Kaffee aber trinkbar bleibt.

Wenn Du richtig schräg tamperst bzw. das Mahlgut im Sieb ungleichmäßig verteilt ist, sucht sich das Wasser natürlich den einfachsten Weg, du bekommst sog. Channelling (das fließt zu größten Teil durch den Bereich mit dem geringsten Widerstand) und der Kaffee wird eher dünn.

Wichtig ist also, das Mahlgut gleichmäßig im Sieb zu verteilen und etwas anzudrücken. Der Rest sind dann Feinheiten.

Jürgen

Danke...

werde ich mal lesen.

Das, was heute an Cappu verkauft wurde war ungeniessbar: muffig, kein richtiger Kaffeegeschmack... unmöglich. habe die hälfte stehen gelassen...

Gruß,

Michael

Muffig klingt mir eher danach, als hätte das Pulver 3 Tage im Dosierer gelegen. Warst heut der erste nach dem Wochenende, oder?

Vielleicht noch das Kaffeemehl von Freitag erwischt ?
Und Channeling und miese Sorte ?
Alles zusammen Pech gehabt.
Hoffe sonst ist der Cafe besser.

Gruß Jens

Der Laden hat einen Durchsatz, das ich nicht daran glaube, das das noch Mahlgut von letzter Woche ist. Das ist nach der sersten halben Stunde wenn die bar auf hat weg.
Kann sowas auch daher kommen, das nicht richtig sauber gemacht wurde? Also Reste von der letzten Woche in der Maschine schlummern?

Zitat von yellow.flash

Kann sowas auch daher kommen, das nicht richtig sauber gemacht wurde? Also Reste von der letzten Woche in der Maschine schlummern?

Hallo,
ich würde sagen, ja. Eine Maschine deren Brühgruppe nicht regelmässig rückgespült wurde, produziert irgendwann komisch schmeckenden Kaffee. Ebenso eine Mühle, die nie gereinigt wird. Wer je eine ältere Mühle auseinandergenommen hat, vergisst den Geruch, der ihm da entgegenströmt, nie mehr. Reste von einer Woche reichen da aber noch nicht aus. Das ist eher ein schleichender Prozess der Geschmacksbeeinträchtigung.
Gruß
Frank

Definitiv ja. Wenn ich mir auf Arbeit Espresso ziehe und die Maschine wurde am Vorabend nicht richtig gereinigt, schmecke ich das sofort und kann sagen, wer die Spätschicht im Service hatte.