Thema: Perfekt atomizern - nur ein kleiner Tipp

Ich mahle die Bohnen immer erst frisch im eingespannten Sieb. Da geht nix an Aromen verloren. Ganz sicher nicht.

Ich habe es ernst gemeint! Für mich ist es schon furchtbar, die gemahlenen Bohnen während des Leerbezugs stehenzulassen. Da zählt bei mir jede Sekunde! Und dann auch noch umschütten - das würde meine Espressoseele nicht verkraften!
Ich lasse mich aber gerne von Euch beruhigen!

Stelle mich für eine Serie Blindtests zur Verfügung!

Hm also ernsthaft,
kann mir vielleicht jemand zu folgenden Fragen Erklräung geben?
Was ist der Sinn vom Atomizen, wenn es Klümpchen gibt dann erledigt sich das doch eh mit ein wenig Tamperdruck. Ist es wissenschaftlich belegt das Klümpchen durch Tamperdruck sich nicht auflösen?
Auf die Schnelle gesprochen "Klümpchen = Klebebindung", Tamperdruck löst Klebebindung und baut neue Klebebindung in anderer Richtung auf

Das sogenannte verfliegen von Aroma weil 2 bis dreimal was umgeschüttet wird.....ist doch auch etwas übertrieben oder hast Du schon einmal grossangelegt eine Blindtestversuchsreihe gemacht?

Klärt mich dahingehend mal bitte auf

Zitat von tec

...ist doch auch etwas übertrieben oder hast Du schon einmal grossangelegt eine Blindtestversuchsreihe gemacht?...

Ist schon in Arbeit:

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Stelle mich für eine Serie Blindtests zur Verfügung!

Na endlich mal jemand, der sich freiwíllig zur Stei...äh ich meine zum Blindtest meldet.

Zitat von Baristozopp

Na endlich mal jemand, der sich freiwíllig zur Stei... [...] meldet.

Das finde ich ja richtig nett vom Vincent, dass er mir da die Arbeit abnimmt. Aber lasst doch bitte noch etwas übrig von ihm, ist doch eigentlich ein ganz netter Kerl...

Undzu den beiden Fotos: bitte nicht übel nehmen, ich glaube auch, dass das ganz hilfreich ist. Aber..... irgendwie erinnert mich das an diese Pfannen aus dem Krankenhaus....

Viele Grüße

Klaus

Kleine technische Aufklärung. Es wird nur ein einziges Mal umgeschüttet: von der Bettpfanne in das Sieb. Und da der ganze Vorgang der Vorbereitung sehr schnell geht, ist kaum damit zu rechnen, dass sich durch die Sauerstoffeinwirkung viel verändert. Zudem wird beim Atomizern sehr viel mehr Sauerstoff untergerührt als beim Schütten. Also keine Sorgen! (... und schon gar nicht getragene. )

Und zu Tecs Frage.

Zitat von tec

Auf die Schnelle gesprochen "Klümpchen = Klebebindung", Tamperdruck löst Klebebindung und baut neue Klebebindung in anderer Richtung auf.

Das dürfte auch für das Atomizern stimmen, Tec. Jedenfalls nach meiner Beobachtung. Ich bin kein Chemiker, kann also nicht sagen, was genau da passiert. Walter könnte sehr viel mehr dazu sagen. Zu beobachten ist jedenfalls ein deutliches Kohäsionsverhalten (eine Abart der Adhäsion), das sich auch durch den Rührprozess nicht auflöst. Ich habe aber den Eindruck, dass der Rührvorgang dafür sorgt (nicht Sorge trägt!!! ), dass die einzelnen Kaffeepartikel mit einem feinen Luftpolster umgeben werden, was zu der "fluffigen" Konsistenz des Pulvers führt, das wir beim Tampern beobachten können. Die Fluffigkeit ist ja nichts anderes als ein Luftpolster, das beim Tampern komprimiert wird.

Und außerdem wird durch den Atomizer das Mahlgut besser verteilt: die verschiedenen Korngrößen verteilen sich gleichmäßig und ergeben im Puck eine solidere Packung, was wiederum dem Mikrochanneling entgegenwirkt. Dass dies so sein muss, sehen wir ja am Ergebnis: das Bezugsverhalten verändert, sprich verbessert sich dramatisch.


P.S. Noch ein Wort zu der Pfanne selbst: Es handelt sich hier um solides, schwergewichtiges Material mit relativ dicker Wandstärke. Dadurch vermittelt sie einen ähnlich hohen Eindruck von Qualität wie z.B. ein Motta Europa Milchkännchen. Die sorgfältige Ausformung des Griffendes und der Tülle machen diese Sauciere sehr angenehm und präzise in der Arbeit - fast wie bei einem Hilfsmittel aus dem Laborbedarf. Und die Größe ist genau richtig für eine Siebfüllung und erlaubt ein sorgenfreies Rühren. Für mich ist sie die perfekte Lösung für ein Problem. Jeder, der vorher direkt in das Sieb gemahlen und dann versucht hat, im Sieb zu Rühren und dabei die Hälfte des Pulvers auf der Arbeitsplatte verteilt hat, wird dies gerne bestätigen.

Espresso am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen!

Atomizer hat für mich seit ein paar Tagen eine ganz neue Bedeutung, da es die Bezeichnung für Verdampfer in E-Zigaretten ist. Die Arbeitsweise dieser Atomizer ist mir momentan sehr viel wichtiger als die Homogenität von Kaffeemehl. Das passt natürlich nicht in diesen Thread , aber der Gedankensprung war nun mal da.


gruss ali