Thema: Geschmacksempfinden bei Trinken

Hallo zusammen,
nachdem ich ja nun auch schon einige Espressi mit meiner ES90 zubereitet habe und der Meinung bin, daß zumindest hier in der Stadt kein besserer Espresso Angeboten wird als es bei mir gibt (muß nichts bedeuten da hier in der Beamtenstadt nicht wirklich was Geboten wird) wollte ich mal eine Frage stellen zu Euren Beschreibungen von Kaffeesorten. Ich kann zwar einige Geschmacksempfindungen aus diesen Beschreibungen selber Nachempfinden, aber mit der Beschreibung von Schokolade, Süß, Süßlich usw. komme ich nicht wirklich klar.
Keiner meiner bisher getrunkenen Espressi oder Kaffees war ohne "Nachhilfe" von Süßungsmitteln wirklich Süß.
Wenn ich bei Schokolade nur den Geschmack ohne die Süße betrachte dann könnte das noch passen aber nicht bei der Beschreibung von Süß
Könnte das bitte mal jemand Versuchen mir zu Erklären oder mache ich doch noch bei der Zubereitung was falsch. daß ich das nicht Erreiche.
Danke schon mal für Eure Antworten.
Angi

Richtig süß wird es nicht. Es ist eher die Süße von dunkler Schokolade gemeint als die von Milchschokolade, Zucker o.ä.

versuche mal deinen geschmack zu schulen, indem du schokolade mit immer höherem kakaoanteil ißt. schokoladen im bereich von 80% aufwärts kommen vielen espressosorten geschmacklich verdächtig nahe.

Hallo,
es gibt eine 99% Schokolade von Lindt. Die wird auch nur in 50g Tafeln verkauft.
Schmeckt meiner Ansicht nach sehr gut, - sofern man dabei keine echte Süßigkeit erwartet.
DAS ist der Schokoladegeschmack, der beim Espresso gemeint ist.

Grüße,
Anke

Hallo zusammen,

danke für Eure Infos, da muß ich wohl noch ein bischen Trainieren.
@Anke:
Werde mal die von Dir empfohlene Schokolade probieren, vieleicht hilft das ja tatsächlich weiter. Von der Geschmacksvorstellung bei soo dunkler Schokolade könnte das mit dem Espressovergleich schon besser passen.
Danke dafür.

Bis dann
Angi

Kauf dir lieber die "Noir Infini" von Michel Cluizel (@99%), die ist wenigstens lecker

Um mal den reinen Kakao-Geschmack zu probieren, eignet sich doch am einfachsten das Kakao-Pulver, was in jeder Küche steht (der zum Kochen und Backen).

Gruß,
Volker

Ich finde, das Schokoladige und auch Marzipanartige vieler Kaffeesorten kommt in Cappus eher zur Geltung. Liegt wahrscheinlich auch daran, dass ein Teil der Stärke in der Milch zu Zucker umgewandelt wird und am zusätzlichen Fettgehalt, der den Geschmack verstärkt. Oder daran, dass ich mit Vollmilchschokolade aufgewachsen bin...
Vielleicht rührt daher auch die Konvention, Cappu mit Kakao auf dem Milchschaum zu veredeln, um diese Note noch zu verstärken.

LG,
Dirk

In Milch gibt es keine Stärke.
Milch beinhaltet Zucker, das stimmt. Lactose (Milchzucker), Galactose (Schleimzucker) und Glucose (Traubenzucker).
Stärke ist ein pflanzlicher Energiespeicherstoff.
Die Zucker und vor allem Fette der Milch verstärken die Geschmäcker des Espressos und "verändern" ihn damit.

Gruß Jens

Fast schon so simpel, dass ich mich kaum traue, es vorzuschlagen: Der caffè sollte die gesamte Zunge umspülen, auch den hinteren Bereich! Dort sitzen (zumindest bei mir) die Rezeptoren, die die Nuancen des Kakaos und des Bittermandeligen erschließen. Espresso schlürfe ich manchmal wie Wein. Es hängt auch stark von der Dosierung ab. Aus mickrigen 7 Gramm bekomme ich keinen "kaubaren" Espresso.

Prost!

Axel