Thema: Es ist ein Dilemma ...

... daß selbst professionell ausgestattete Coffee-Shops, wie es neudeutsch heißt, nicht in der Lage sind, Espresso auszuschenken, der den Namen auch verdient.

Kürzlich war ich in einem Coffee-Shop in Tinseltown (Anm.: Name von der Redaktion geändert), der einen wirklich guten Eindruck machte. Gemütliche Einrichtung, eine große Rancilio-ST-Macchina (genaues Modell weiß ich gerade nicht) und mehrere Mühlen. Eigentlich die besten Voraussetzungen, um guten Espresso, Cappuce, etc. zu produzieren. Der Caffé stammte auch nicht von einem Großröster, sondern von einer kleineren deutschen Rösterei.

Das Ergebnis war dann aber ernüchternd. Der Espresso mit dünner, heller Crema und geschmacklich nichtssagend. Deutete auf zu niedrige Brühtemperatur hin.
Der Cappuce kam mit Bauschaum. Auf meine Frage, ob ich einen Cappu mit latteart-fähigem Milchschaum, sprich in der Konsistenz etwas flüssigerem Milchschaum bekommen könne, wurde mir erklärt, daß dies "eigentlich nicht zu den Grundsätzen des Geschäftes gehöre, man wolle es aber versuchen".
Der Cappu, welcher dann serviert wurde, ging schon in die richtige Richtung, geschmacklich war aber auch dies keine Offenbarung. Der verwendete Caffé setzte sich einfach nicht durch.

Es ist doch immer wieder erstaunlich und sehr schade, daß trotz professionellem Maschinenpark das Ergebnis in der Tasse nicht stimmt und im Falle von Milchmischgetränken wohl auf vielfachen Kundenwunsch hin Bauschaum bevorzugt wird.

Ich freue mich dann jedes mal wieder auf einen Espresso/Cappuce aus meinen eigenen Haushalts-Maschinen.

Gruß,
Volker

Ist doch ok, ich kenn mehr als genug Leute, die sich darauf freuen bei einem Cappucino Bauschaumartigen Milchschaum zu löffeln.

Nur weil Du/Ihr zu einer anderen Überzeugung gelangt seid, heisst das ja noch lange nicht, dass diese auch allgemeingültig ist.

man kann auch erfolgreich beides anbieten: mein ehemaliger chef bietet einen cappuccino mit weniger, aber cremigerem schaum an, nach italienischem vorbild. wird von den meisten stammkunden auch so bestellt.
die übliche milchsuppe mit kochendem bauschaum bekommt man, wenn man einfach nur cappuccino bestellt. wahlweise sogar als cafe creme mit sahne...
der mann weiß, wie man geschäfte macht .

gruß, max

Eine leicht gefrustete Antwort:

Bei Lebensmitteln ist mittlerweile 90% Show, warum sollte es bei Coffee Shops anders sein?

Ich renne seit 2 Mon durch Magdeburg auf der Suche nach vernünftigem Brot. Die ganz tollen Back-Ketten mit ihrer Tradition seit 1832 oder sonstwas verkaufen nur Luft. In den Konditoreien (jetzt nicht MD, sondern praktisch überall) werden die Kuchen lieber zugekauft als selbst gebacken, die Roulade/Suppe/Gemüse im Gasthaus kommt von Hilcona...gibt es irgendeinen Grund, warum Coffee Shops es anders machen sollten? Solange der Kunde es konsumiert, ist doch alles in Ordnung...ungelernte billige Kräfte, die Fertigwaren auftauen (zubereiten will ich jetzt nicht sagen), damit der Franchise-Geber und der Vermieter noch ihren Brocken abbekommen.

Vergleich mal die Werbung und ihre Suggestiv-Sparache mit der Wirklichkeit (Stichwort älterer Herr im Pullunder am Trommelröster im schummerigen Kaffeespeicher in der Tchibo-Werbung oder wasserholender alter Mann mit Holzeimerchen bei Jack Daniels...)

Brot?

Als Hannoveraner wohl verwöhnt von Bäckerei Gaue, wie?

Die verschicken ihr Brot auch. Mach mal ne Bestellung

Hallo Volker,
stell Dir vor, Du müsstest DAS HIER leeren!
Da ist doch so ein kleiner, ekeliger Espresso zu vernachlässigen, oder?
Sclimmer geht es immer.

Mir würde schon ein ganz normales Gerster reichen, das kann man wirklich fast überall in H kaufen und bekommt was, das nach 3 Scheiben halbwegs satt macht Ich werde wohl aus der Heimat (sprich Ochsenfurt) ein paar Bauernbrote der Bäckerei Spenkuch importieren müssen, beste wo gibt...aber besten Dank für den Tipp, ab und an bin ich ja noch in H.

Greetings \\//

Marcus

Hallo,

bin gerade von meinem Italienurlaub zurück und geschockt, dass selbst im gelobten Café-Land der Cappu zu 100% bauschaumartig war. Ziehen und Rollen kannten die Baristas mit denen ich es zu tun hatte nicht. Milch in die Kanne, Kanne unter die Düse stellen und schäumen bis Schaum fest - Basta.
Vielleicht ist ja latteart-fähiger Milchschaum wieder so ein moderner Schnick-Schnack, den die Amerikaner erfunden haben

Bezüglich Brühtemperatur erlaube ich mir keinen Kommentar. Das solltest Du mal einen Florentiner und Neapolitaner ausdiskutieren lassen.

Viele Grüße

Ralf

Zitat von Kayoyo

Ist doch ok, ich kenn mehr als genug Leute, die sich darauf freuen bei einem Cappucino Bauschaumartigen Milchschaum zu löffeln.

Nur weil Du/Ihr zu einer anderen Überzeugung gelangt seid, heisst das ja noch lange nicht, dass diese auch allgemeingültig ist.

Wohl wahr und aus demselben Grund halten viele MC D****s auch tatsächlich für ein richtiges Restaurant.

Gaue ist ein Verrückter. Hat zur letzten WM die Nationalmannschft mit seinem Brot beliefert, gelegentlich bestellt auch mal der Bundespräsident usw. Er beliefert auch reichlich Sptzengastronomie in Deutschland... Das Chiabatta soll genial sein. Infos: www.broterbe.de Broterbe Gaues.... Kannste auch mal mitnehmen und ein paar Tage später essen. Soll lange frisch bleiben.

Aber es ging ja um Espresso und deren Abwandlungen mit Milch...

Bin mittlerweile auch geneigt nach Wein auch Espresso und Cappu nur zu Hause zu trinken. Was einem so in einigen Restaurants angeboten wird... scheusslich... Ausnahme war neulich mal wieder eine kleine Eisdiele in Geseke: dickwandige braune Tasse mit lecker Espresso. Also geht doch...

Gruß,

Michael