Thema: What is the most challenging skill you've had to master as a barista?

Hallo,
die Frage ist aus dem Interview mit Michael Philips (welches im Antwerp Barista Blog verlinkt ist). Irgendwie habe ich mich darin gerade wiedergefunden.
Ich habe gestern für ein paar Leute Shots gezogen und ich habe mich innerlich darüber geärgert, dass jemand Latte Macciato wollte und auch noch Zucker reingetant hat.

Hier der Link zum Interview: America's World Champion Barista | NBC Chicago

Gruß
Christian

Hei, nicht ärgern. Es gibt halt unterschiedliche Geschmäcker. Wenn Zucker da ist, nehme ich gern welchen (es geht auch ohne). Vieleicht sind es die Gene. Ich bin erbtechnisch ein halber Kaffeesachse. Denen sagt man ja nach, Anhänger des Süssen zu sein. Guten Kaffee jeglicher Variante kann ich dennoch genießen.

Grüße
Stefan

so etwas lese ich gerne...


cheers,

freedox

Zitat von ChristianK

Ich habe gestern für ein paar Leute Shots gezogen und ich habe mich innerlich darüber geärgert, dass jemand Latte Macciato wollte und auch noch Zucker reingetant hat.

ich weiß nicht, was du hast... du wirst im laufe der zeit feststellen, daß diejenigen, welche latte bestellen und 'nur' zucker reinpacken, die wirklich angenehme sorte darstellen.
ich kann dir nur anbieten, mal mit auf einen event zu gehen - da wirst du sehen, wo der weg hinführt. zumindest meistens, bevor getrunken wird (und trotzdem gibt es massig unbelehrbare)

Wäre interessant, ob der gute Mann seine Produkt- und Produktionsphilosophie auch auf andere Lebensmitteln überträgt. Ob er sein Steak z.B. wohl frei hält von Ketchup, Mayo und all dem BBQ-Zeugs? So wie es gutem Fleisch eigentlich angemessen wäre? Oder isst er es lieber zugesosst, weil's ihm schmeckt?

Kaffee mit Milch und Zucker zum Mitnehmen als "heartbreaking" zu bezeichnen, tut mir leid, das ist mir doch ein bissl zu "far out".

Gruss
Plempel

Ich denke auch Latte mit Zucker ist noch harmlos. Wie Michael Philips in seinem Interview auch sagt hat Starb**** und Co. tatsächlich viel geholfen bei der Verbreitung von Espresso und darauf basierenden Getränken. Aber durch den massiven Einsatz von Aromasirup und dergleichen denken halt viele ihrer Kunden mittlerweile das guter Kaffee eben eine zuckersüße, nach Karamell oder Haselnuss schmeckende, Milchsuppe ist, bei der man vom Kaffee eigentlich nichts mehr schmeckt.
Und sowas dann mit Herzblut zubereitetem Espresso anzutun, das wäre dann tatsächlich "heartbreaking" irgendwie.
Zum Glück ist der Espresso bei Stardingens und so nicht so gut das man darüber traurig sein müsste das er so verschandelt wird .

Zitat von hawk

Aber durch den massiven Einsatz von Aromasirup und dergleichen denken halt viele ihrer Kunden mittlerweile das guter Kaffee eben eine zuckersüße, nach Karamell oder Haselnuss schmeckende, Milchsuppe ist, bei der man vom Kaffee eigentlich nichts mehr schmeckt.

Das haengt meiner Meinung nach direkt mit der Qualitaet des Kaffees zusammen, gib den Leuten einen wirklich guten Kaffee, egal ob Espresso, Pressstempel, Filter oder was auch immer und sie werden es auf Nachfrage ohne probieren und nichts reinschuetten.

Wer von uns hier wuerde bei einer Tasse gruener Droehnung nicht gerne Milch Zucker und jede Menge Sirup nehmen?

SAL

Zitat von SAL

Wer von uns hier wuerde bei einer Tasse gruener Droehnung nicht gerne Milch Zucker und jede Menge Sirup nehmen?

SAL

Wenn das nur nicht so auf die Hüften gehen würde (die Menge machts). So würg ich mir das Filtergesöff auf Arbeit halt schwarz runter.

Da meine Agitation bezüglich Mühle nicht bei allen beteiligten Kollegen auf fruchtbaren Boden fällt, wird das wohl auch so bleiben.

Grüße
Stefan

Zitat von koffeinschock

ich kann dir nur anbieten, mal mit auf einen event zu gehen - da wirst du sehen, wo der weg hinführt. zumindest meistens, bevor getrunken wird (und trotzdem gibt es massig unbelehrbare)

Ich verstehe dich jetzt nicht ganz. Der Weg führt zur Zuckerdose?
Wenn es nicht gerade 35 Grad draußen ist, dann komme ich aber gerne mal mit.

Wenn ich das nächste Mal für Freunde Kaffee mache, dann nehme ich einmal keinen teuren Kaffee und Leute die Latte bestellen bekommen den aus den Resten unter der Mühle zubereitet oder ich verwende den letzten Puck noch einmal. Ganz einfach.

Die Verteufelung von Zucker in Kaffee kann eigentlich nur als schlechter Witz durchgehen. Zucker ist ein Geschmacksträger und kann durch seine Eigenschaften bestimmte Geschmacksnuancen im Kaffee nicht nur beeinflussen, sondern auch positiv hervorheben.