Thema: Happy Hour Pizzaofen - glasierter Stein empfehlenswert?

Wegen der Probleme mit der aktuellen Bestron-Serie werde ich mir ersatzweise wohl einen Happy Hour schicken lassen. Da ich den Bestron mit Codieritplatte habe, würde man den Stein des Happy Hour ausbauen und eine glasierte Platte verbauen. Es ist aber im Gegensatz zum Bestron kein flexibler Wechsel zwischen der normalen Schamottscheibe und der glasierten Scheibe möglich.

Deshalb die Frage an die HappyHour Besitzer: Ist der glasierte Stein empfehlenswert?

Wenn auch nicht-Happy-Hour-Besitzer antworten dürfen: für meinen Geschmack jedenfalls werden die Pizzen in meinem Ofen von 3GFerrari (ganz ähnliches Ding wie Bestron usw.) auf dem Schamottestein deutlich besser als auf dem glasierten, den ich versuchsweise eine Zeitlang drin hatte, auch sieht der Boden "holzofenartiger" aus.

Zitat von hade

für meinen Geschmack jedenfalls werden die Pizzen in meinem Ofen von 3GFerrari (ganz ähnliches Ding wie Bestron usw.) auf dem Schamottestein deutlich besser als auf dem glasierten, den ich versuchsweise eine Zeitlang drin hatte, auch sieht der Boden "holzofenartiger" aus.

Dafür gibt es eine Erklärung.

Der glasierte Stein ist völlig dicht - er hat sozusagen eine Glasoberfläche. Für den zu backenden Teig ist es kein Unterschied, ob die Oberfläche aus Metall oder aus Glas ist, vom unterschiedlichen Temperatur-Leitkoeffizient mal abgesehen.

Der Schamottstein "lebt" dagegen - er ist porös und nimmt Feuchtigkeit auf und kann sie auch wieder abgeben. Das kommt der Pizza zugute, sie liegt dort genausogut wie im echten, mit Schamott ausgekleideten, gemauerten Pizzaofen.

Deshalb ist der Cordieritstein für mich ein Unding, er macht die Qualität des Schamottstein-Prinzips zunichte.

nK

Vielen Dank für Eure Einschätzung. Schon unpraktisch, dass man bei HappyHour und Delizia nicht so einfach zwischen Codierit und Schamott wechseln kann.

Ich werde den Delizia mit Originalstein nehmen und den Codieritstein auf dem Grill betreiben.

Delizia Temperature medie indicative:

Livello 1: 190°C
Livello 2: 350°C
Livello 2 e mezzo: 430°C
Livello 3: 470°C

Jetzt sag nur, daß Deiner Pizza bei 470 Grädern immer noch kalt ist?