Thema: Mandelpuder/pulver/mehl fuer Macarons?

Vielleicht hat ja jemand von Euch eine Bezugsquelle, ich brauche fuer selbstgemachte Macarons ganz fein gemahlene Mandeln, die Konsistenz soll ungefaehr bei frisch gemahlenem Espressopulver liegen

Alles was ich bisher aus Supermaerkten und der Metro gefunden habe waere auch fuer eine Frenchpress noch viel zu grob..

Hi Sal,

ich vermute fast, die mußt Du selber mahlen....
Mandeln enthalten relativ viel Fett / Öl, unb einer so feinen Mahlung wird das dann sehr schnell ranzig.
Das passiert ja schon bei den normal vorgemahlenen Nüssen / Mandeln aus dem Supermarkt, wenn die etwas älter sind.

grüsse
Jürgen

Hi,

probiere bei eine Türkische oder Asiatische Supermarkt.

Cheers
David

Zitat von SAL

Vielleicht hat ja jemand von Euch eine Bezugsquelle, ich brauche fuer selbstgemachte Macarons ganz fein gemahlene Mandeln, die Konsistenz soll ungefaehr bei frisch gemahlenem Espressopulver liegen

Alles was ich bisher aus Supermaerkten und der Metro gefunden habe waere auch fuer eine Frenchpress noch viel zu grob..

Ich vermute, eine solch feine Vermahlung führt direkt zu leckerem Mandelmus.
Schau mal. ob Du dies in Deinem Rezept verarbeiten kannst.
Erhältlich in jedem gut sortierten Naturkostladen, auch aus geschälten Mandeln.

Gruß
tom

Zitat von thagedor

Ich vermute, eine solch feine Vermahlung führt direkt zu leckerem Mandelmus.
Schau mal. ob Du dies in Deinem Rezept verarbeiten kannst.
Erhältlich in jedem gut sortierten Naturkostladen, auch aus geschälten Mandeln.

Gruß
tom

Nein leider nicht, das Oel darf nicht austreten, das wird zu schnell ranzig und gibt der Masse die falsche Konsistenz. In Frankreich gibt es das so im Supermarkt zu kaufen, ich komme aber vorher nicht mehr ins Elsass...

p.s. es soll nachher so aussehen

in vielen rezepten wird zur herstellung eine schlagmessermühle empfohlen

ich denk mal es würde auch eun "zauberstab" gehen, man darf in halt nicht zu lange laufen lassen

gruß galgo

Zitat von galgo

in vielen rezepten wird zur herstellung eine schlagmessermühle empfohlen

ich denk mal es würde auch eun "zauberstab" gehen, man darf in halt nicht zu lange laufen lassen

gruß galgo

Sprizt ein Stabmixer nicht? Da wäre eine Schlagmessermühle besser und auch nicht wirklich teurer

Einen Zauberstab habe ich, der hat aber leider genausowenig geholfen wie der Kitchenaidblender

Wenn du den Esge Zauberstab hast, versuch es mal mit diesem Zubehörteil. Ich habe damit Nüsse u.ä. schon sehr fein gemahlen, weiß allerdings nicht, ob es für dein Rezept reicht. Soviel ich weiss wird für sehr feine Mandelzubereitungen auch nicht gemahlen sondern gewalzt.
Durch das Fett in der Mandel wird wahrscheinlich bei allen Schlagmessersystemen am Becherrand eine Wand aus Mandelmehl entstehen, die nicht weitergemahlen wird. Evntl. hilft es, Zucker und Mandeln gleichzeitig zu mahlen.
Vielleicht hilft es auch, das Mandelpulver nochmal durch ein Sieb zu streichen und das Grobe dann für einen anderen Zweck zu nehmen.

Gruß Jens

Zitat von SAL

Nein leider nicht, das Oel darf nicht austreten, das wird zu schnell ranzig und gibt der Masse die falsche Konsistenz. In Frankreich gibt es das so im Supermarkt zu kaufen, ich komme aber vorher nicht mehr ins Elsass...

Ja, das im Elsass angebotene Mandelmehl ist nicht einmal so extrem fein (gröber als es z.B. zur Herstellung von Marzipan nötig wäre), aber bestens geeignet zur Herstellung des abgebildeten Konfekts. Der Clou der Sache ist, dass die Mandel zuvor von dem braunen Häutchen befreit worden sind.

Dieses Konfekt wird übrigens, in verfeinerter Form, in der Schweiz unter dem Namen Luxemburgerli angeboten.

Wieviel von dem Mandelmehl brauchst Du denn?

nK