Thema: Eindrücke vom Kaffee-Netz-Treffen 2010

Nachdem es mein dritter Besuch beim Kaffee-Netz-Treffen war und ich eigentlich jedesmal neuen Erkenntnisse mitbringen konnte, eröffne ich mal diesen Thread, damit man diese "Erkenntnisse" sammeln kann.

Bei mir blieb diese mal besonders hängen:

- Brühkaffee ist derzeit der absolute Trend!!!

- Dieses Mypressi Twist (oder so ähnlich) funktioniert tatsächlich, auch wenn es etwas umständlich ist. Zunächst lag nur das Unterteil dieses Gerätes auf irgendeiner Maschine und ich dachte einen Moment, das ist der neue 82er Siebträger von Marzocco.

- Gaggia hat wirklich mal Hightech-Maschinen gebaut. Der Blick in die alte Gaggia Asso war beeindruckend. Wundert mich fast, dass so eine Maschine hier noch nicht restauriert wurde.

- Helle Röstungen sind Trend. Ich vermeide hier bewusst mal den Ausdruck 3rd-Wave. Ich konnte mal ein paar hellere Röstungen probieren, ob die im Einzelfall besonders gut geröstet waren oder nicht, kann ich nicht beurteilen. Ich tu mir mit diesem Trend zugegebenermaßen noch schwer. Es ist mal interessant, einen säurebetonten Espresso zu trinken. Ich bin wohl aber eher ein Freund der klassischen Röstungen. Vielleicht fehlt mir da aber auch einfach noch das Referenzerlebnis.

- Rösten ist gar nicht so schwer. Man röstet einfach ein paar Bohnen sehr ordentlich, mixt das zusammen, nennt es Blend und heraus kommt dann ein wirklich leckerer Kaffee (wie ich bei Gunnar mehrfach probieren konnte).

- Unsere alten Träume wie BZ99, Oskar etc. locken niemanden mehr hinter dem Ofen her. Holger hatte seine Bezzi nicht einmal angeschlossen. Eine Erkenntnis, die zeigt, dass man älter geworden ist.

- Auch wenn man manchmal nicht recht wusste, welcher Kaffee in der Mühle war und man die Maschine auch nicht recht kannte, war defintiv alles was ich auf dem Treffen getrunken habe weit über dem Durchschnitt in der Gastronomie.

- Airbrush auf meiner Maschine brauche ich nicht wirklich.

- Beim Abgreifen der Probepackungen war ich viel zu langsam. Bin ohne eine einzige Bohne nachhause gefahren und muss jetzt tatsächlich Kaffee bestellen. (auch hier gilt des oben gesagte zu dem Alter)


René

René, ich kann jedem einzelnen Deiner Punkte vollkommen zustimmen (inkl. der Notwendigkeit einer Kaffeebestellung, ich fands schade, dass sich offenbar einige Anwensende ganze Pakete eingepackt haben und zum Testen beim Treffen oder zu hause nix mehr übrig war. Beim letzten mal wurden die Pakete tatsächlich in Proben-Mengen aufgeteilt, fand ich zuhause sehr inspirierend).

Den Trend zu hellen Röstungen sehe ich auch, ich hatte auch mal bei EleMac eine "fruchtige" Eigenröstung probiert. Die war tatsächlich interessant (ohne das ins lächerliche ziehen zu wollen), hat mich vom Geschmack her aber nicht an Kaffee erinnert, sondern eher an einen Fruchtaufguss.

Alternative Zubereitungsmethoden sind immer mehr im Kommen, allein schon wieviele Handmühlen vertreten waren! Ich werde mir auf jeden Fall ne Aeropress kaufen...so einfach und lecker...dass es sowas nicht schon viel länger gibt!

Bei den alten ebay-Schätzchen, die da so rumstanden, juckte es mal wieder in den Fingern. Toll, was es damals für Technik gab, praktisch ohne Elektronik.

Was mir noch, zusätzlich zu Deinen Eindrücken, aufgefallen ist, ist der Trend zur selbstgemachten Pizza .

Hallo zusammen,

Kaffeeproben waren Samstag und auch Sonntag noch einige da...
Einige Tüten habe ich am Sonntag noch versucht wie "sauer Bier" zu verteilen... 2 oder 3 kleine Päckchen kann ich euch noch zusenden, Adressen dann PN.

Beim nächsten Treff werde ich wieder ein paar Gefrierbeutel kaufen so dass man leichter abfüllen und beschriften kann.

Grüße
Holger

Als kleine Erkenntnis aus dem kreativen Chaos ist mir so hängengeblieben, dass eine kleine Veränderung im Aufbau vielleicht hilfreich wäre:

1 Tisch nur für Mühlen; neben jede Mühle die Tüte der Bohnen, die sich in der Mühle befinden.

1-2 Tische für die Maschinen in Betrieb, darunter große Abfallkörbe zur Entleerung der Ausklopfbehältnisse

Hätte den Vorteil, dass man sich mit dem ST seiner Testmaschine bewaffnen kann, in Ruhe die Bohne aussucht befüllt und dann wieder zu Maschine zum Bezug pilgert. Ideal wäre, wenn sich die Tische gegenüber ständen.

1 Tisch für Bastler an offenen Maschinen.

Was ich prima fände: Workshops. Hat sich auf unseren Leicakameratreffen sehr bewährt, da doch häufig auch Anfänger reinschauen. Kann man zu Beginn der Veranstaltung schnell abchecken, in dem man eine Liste auslegt, in der sich Interssenten eintragen.
Und dann entweder einmal am Tag oder alle 3 Stunden, damit jeder die Gelegenheit hat, in vielleicht zwei Angebote reinzuschauen.

Bspw:

- Einführung in die Mechanik einer Espressomaschine am geöffneten Objekt.
- Richtige Einstellung des Mahlgrads und Befüllung eines ST
- der richtige Bezug
- Milch Auschäumen und Latte Art für Runaways
- Do's and Dont's
- Röstervortrag

Nur so als Idee...

Zitat von langbein

Beim letzten mal wurden die Pakete tatsächlich in Proben-Mengen aufgeteilt, fand ich zuhause sehr inspirierend).

Das war diesmal zum überwiegenden Teil aber auch so. Von Kaffee-Kultur gab es z. B. einen grossen Karton mit ca. 40 Probiertütchen, der zumindest erst am Samstagabend leer wurde. Und dass manch einer etwas wählerisch ist was die angebotenen Röster und Röstungen angeht, kann man den Spendern ja schlecht anlasten. Am Sonntagnachmittag waren in dem von Holger erwähnten Karton noch 6 oder 7 verschiedene Probiertüten diverser Röster...

Zitat von Barista

- Beim Abgreifen der Probepackungen war ich viel zu langsam. Bin ohne eine einzige Bohne nachhause gefahren und muss jetzt tatsächlich Kaffee bestellen. (auch hier gilt des oben gesagte zu dem Alter).

Bei diesem Punkt ging es mir eher darum, dass ich es fast schade fand, dass am Samstag-Mittag z.B. von Langen eigentlich überhaupt nichts mehr da war, d.h. alle Pakete sind wohl mitgenommen worden. Man hätte deren Kaffee auf dem Treffen nicht einmal mehr probieren können.
Ich erwarte in keinem Fall, dass die Röster das Treffen so mit Kaffee ausstatten, dass jeder 5kg mit nachhause nehmen kann. Die Röster sind da sowieso schon überaus großzügig.
Ich hatte gedacht, die Idee hinter den Röstergaben war primär, dass man deren Kaffee vor Ort probiert und die Reste verteilt werden.
Die kleinen Probepackung von 100g finde ich demgegenüber auch nicht so gut. Damit kann man kaum die Mühle einstellen, d.h. eigentlich probiert man den Kaffee überhaupt nicht richtig.

Zitat von Stefan

Und dass manch einer etwas wählerisch ist was die angebotenen Röster und Röstungen angeht, kann man den Spendern ja schlecht anlasten. Am Sonntagnachmittag waren in dem von Holger erwähnten Karton noch 6 oder 7 verschiedene Probiertüten diverser Röster...

Hallo Stefan, den SPENDERN will ich am nicht im Geringsten etwas anlasten, die beim Treff anwesenden Röster haben das Event wirklich bereichert. Ich erwarte nicht, dass die Röster etwas verschenken, sondern ich freue mich darüber, wenn sie es einfach so machen. Das Engagement von Kaffee-Kultur, Langen etc. halte ich für absolut außergewöhnlich.

Ich muss allerdings sagen, dass ich außer einigen Beutelchen von vorgemahlenem Kaffee auch sonst nix mehr rumliegen gesehen hatte.

Meine ganz persönlichen Trends die ich aus dem Treffen rausgezogen habe:

Überhaupt und sowieso:
- Die Kaffee-Netz-Community ist einmalig herzlich - Respekt und Danke!
- Es gibt auch im Jahre 2010 Leute wie die Organisatoren dieses Treffens, die sich für die Gemeinschaft engagieren - noch mehr Respekt und noch mehr Danke!

Kaffee-spezifisch:
- Ich bin mit meiner Silvia zufriedener als ich es mir je erträumt habe
- Die Vivaldi ist ne schicke kleine Maschine bei der mir die Bastelei nicht ausgehen würde
- Andere Maschinen kochen auch nur mit Wasser
- Große Gastromühlen sind einach schick, so ein Teil muss her
- Ich werde nie wieder über die Verstellung meiner Anfim Best klagen, seit ich Nutzer anderer Mühlen beobachtet habe
- Selbst von kundiger und überzeugter Hand zubereitet kann ich mit fruchtsauren Espressi nichts anfangen
- Live-Modding ist nicht mehr den Computergehäusefreaks vorbehalten
- Chilikuchen ist lecker (Rezept folgt) und passt perfekt zu Espresso

Hm,
dann hab ich den wohl nicht gesehen!

Als ich Samstag weg bin hatten wir uns ja noch kurz übder die 500g Packung unterhalten und ich hab sie lieber stehen lassen, damit am nächsten Tag getestet werden kann.

Aber ich komm ja auch nicht zum Kaffee abgreifen. Wenn der bereits vor Ort gestetet werden kann, dann find ich das umso besser.

Meine persönlichen Erkenntnisse:

• spätestens ab dem dritten Treffen (dieses Jahr bei mir) hab ich mich von Beginn an wohl gefühlt. Auch wenn es sehr voll war waren doch grad morgens alles alte Gesichter vor Ort und man war direkt "heimisch".

• Filterkaffee ist der Trend dieses Jahr. Letztes Jahr war es das Rösten. Einige scheinen den Espresso etwas satt zu sein und den scheinbar deutlich facettenreicheren Filter-, Aeropress-, Karlsbader- oder Frenchpress-Kaffee als ernstzunehmende Alternative zu nutzen. Zumindest konnt ich in den Jahren davor nicht soviel sehen.

• Mittlerweile sind wir so viele, dass wir das Grillen anders organisieren müssen! Nächstes Jahr kommen erst alle Würstchen/Steaks drauf und dann muss auch keiner warten!

• Die Maschinen werden immer größer. Vor 2 Jahren war die Interesse an meiner BZ07 riesig. Dies Jahr hatte ich sie nicht mal mehr dabei, da sie erstens jeder kennt und zweitens auf dem Treffen eher Preinfusion usw. gefragt ist.

• 3rd Wave. Besonders mit Pastajunkie hab ich mich länger über die dritte Welle unterhalten und wir waren uns einig, dass wir sowohl angenervt als auch ahnungslos sind. Wir hatten beide keine Ahung ob wir überhaupt schon einen Kaffee dieser Welle kannten usw. Nachdem wir dann eine Mühle mit einer Phoenix Mischung und eine selbstgeröstete von Elemac intus hatten, kam ich zu dem Entschluss, das ich nun vielleicht sogar ein wenig mitreden kann. Sauer heißt dabei nicht so sauer wie ein danebengegangener Shot, sondern eine wirklich fruchtige und besonders mit Zucker angenehme und fruchtige Säure. Der eine wirklich Richtung Zitrone. Ist eine interessante Abwechslung, aber für mich nix für den Alltag. Schon fast wie Kaffee mit Sirup.

So,
nun sind wohl schon 50 andere Posts da, aber ich hatte noch spontan wen zum Kaffee da und wollt nicht alles löschen! ^

Zu den Probierpaketen: Ich finde es toll, dass Röster sich hier mit äußerst großzügigen Spenden einbringen! Sowas habe ich bei anderen Treffen noch nicht gesehen!

Vorschlag fürs nächste Mal, da Maschinen und Mühlen ausreichend vorhanden sind:
- 4-5 Maschine-Mühle-Kombis zu Testmaschinen erklären
- an jede Kombi 2-3 Sorten pro Tag stellen
- die Mühle auf die Sorte einjustieren
- 1/3 - 1/2 des Tages diesen Kaffee an dieser Maschine beziehen
- danach die Sorte wechseln

Wie beim Aufgussplan in der Sauna weiß man dann: Ich kann jetzt drei verschiedene Sorten Malabar und 1-2 andere Sorten gegeneinander vergleichstrinken und in drei Stunden kann ich 4-5 Sorten Schoko-Nuss-Espresso gegeneinander vergleichstrinken.

Die normalen Fachsimpeleien laufen davon unbehelligt, an den anderen 15 Maschinen kann man ja weiterhin querbeet aufbrühen was man will.

Davon haben die potenziellen Kunden (das sind wir) den Vorteil, dass man optimal vergleichen kann und die Röster haben den Vorteil, dass ihre Proben weder als Mühleneinstellmaterial (weil zu wenig) noch als Fünfjahresplaninhalt (weil zu viel) enden.

Falls ich nächstes Jahr wieder dabei bin, stelle ich gerne eine Maschine-Mühle-Kombi für eine solche Testaktion zur Verfügung.