Thema: Müssen Röster Cafè machen können?

Hallo zusammen,

in letzter Zeit häufen sich ja Threads über die deutsche Gastronomie-Espresso-Normalität: 5 Sekunden Durchlaufzeit, altes Pulver aus dem Doser, 3 Euro - Standard (!) halt.

Deshalb trinke ich eigentlich nie Espresso oder Espressohaltiges in Cafés - es sei denn, das Café ist von mir oder anderer berufener Seite schon für gut befunden worden. Irgendwo reingehen, weil da ein Siebträger steht, und auf guten Cafè hoffen? So naiv bin ich eigentlich nicht (mehr).

Allerdings bin ich bisher davon ausgegangen, dass man in Kleinröstereien immer einen guten Espresso bekommen sollte - einfach, weil die sich in einer Tiefe mit dem Thema Kaffee beschäftigen, die eine Beherrschung der Technik zur Zubereitung mit sich bringen sollte.

Gestern wurde ich eines besseren belehrt: Bei mir um die Ecke gibt es eine kleine Rösterei mit Café (oder ein Café mit Rösterei?), die ich bisher aus irgendwelchen Gründen ignoriert habe. Wahrscheinlich ist die Berliner Kaffeerösterei einfach zu nah und zu gut, als dass ich ihr untreu werden könnte...

Von den oben geschilderten Überlegungen ausgehend habe ich mir in besagter kleiner Rösterei einen Cappuccino geordert (man ist ja vorsichtig und im Zweifelsfall für viel Milch dankbar).

Was soll ich sagen: Einmal am Dosierer geklackert, immerhin sehr sorgfältig getampt und dann - nach 10 Sekunden war schon reichlich Espressoartiges in der Tasse. Dann wurde die Dampflanze des zweigruppigen Gastrobombers ziemlich lange ins Milchkännchen gehalten. Resultat war kochende Milch mit Bauschaum. Draufgekippt, kassiert, das war's!

Ich weiß: Eigentlich nichts besonderes.

Aber mich würde schon interessieren, ob schon mal jemand ein ähnliches Erlebnis in einer Rösterei hatte. Und bin (oder besser: war) ich mit meinem Glauben an die Baristaqualitäten von Röstern und ihren Mitarbeitern ganz allein?

Immerhin tut die verbrühte Zunge heute nicht mehr weh!

Bestes,

Felix

Zitat von Dee Dee

Aber mich würde schon interessieren, ob schon mal jemand ein ähnliches Erlebnis in einer Rösterei hatte.

Ja, leider: top10 Berlin

LG Andreas

Fausto kann's, Supremo kann's, Schneid muss ich noch ausprobieren.

Gruss
Plempel

auch mir, als ehemaligen berliner, ist das schon öfters passiert. da denkt man, es wird ja selbst geröstet, dann muss auch die zubereitung stimmen und auch schmecken....
weit gefehlt... es gab einige stellen in berlin, wo ich nicht mal mehr 50 cent für den espresso bezahlen würde.
na ja, vielleicht liegt es auch daran, weil ich selber röste und alles an meinem röstkaffee sich messen muss und der ist in den meisten fällen lecker.

Ich habe bis dato zwei Röster erlebt bei denen genau dieses Problem zutraf. In beiden Fällen hatte ich jedoch den Eindruck dass die Personen am Siebträger Aushilfen waren (also mit Rösten nichts zu tun hatten). In beiden Fällen hat es aber der Kaffee zumindest ein wenig gerettet.

Aber zumindest Sachen wie "altes Mehl in der Mühle" oder "Mahlgrad völlig daneben" dürften eigentlich bei einem Röstercafé nicht sein. Andernfalls muss ich mich fragen ob der Röster eigentlich versteht was er da macht oder wie weit er sein Qualitätsbewußtsein zu Ende gedacht hat.

Ist mir auch schon passiert.
In einer kleinen Rösterei probehalber ein Päckchen Bohnen gekauft und bei der Gelegenheit einen Espresso dieser Bohnensorte probiert.
Der Espresso war nicht unbedingt schlecht (schon gar nicht, wenn man diesen am "üblichen Gastrostandard" misst), aber trotzdem weit vom Optimum entfernt.
Das habe ich dem Betreiber auch gesagt; schließlich ist er doch DAS Aushängeschild für die Eigenröstungen...
Er hat, teils verlegen, teils gleichgültig, nur mit den Schultern gezuckt. Gemäß dem Motto:"Warum sollte ich mir mehr Mühe geben, solange die 0815-Laufkundschaft zufrieden ist"....

Zur Ausgangsfrage: Ja, gerade Röster sollten das Maximum aus ihren Bohnen herausholen können. Denn wenn Freaks wie wir dort einen Kaffee probieren und dieser scheußlich oder auch nur mittelmäßig schmeckt, warum sollten wir dann Bohnen bei ihm kaufen?

Zitat von Weltenbummler_207

Zur Ausgangsfrage: Ja, gerade Röster sollten das Maximum aus ihren Bohnen herausholen können. Denn wenn Freaks wie wir dort einen Kaffee probieren und dieser scheußlich oder auch nur mittelmäßig schmeckt, warum sollten wir dann Bohnen bei ihm kaufen?

das ist doch bei allen geschäften so, egal ob es der bäcker, die fleischerei oder der fischladen um die ecke ist.. wenn die angebotenen produkte scheußlich sind, dann geht man da nicht mehr hin...
insofern denke ich, erübrigt sich die frage, ob der kaffeeröster sein handwerk vom rösten bis zum endprodukt versteht, davon sollte man ausgehen können, aber ausnahmen bestätigen wiedermal das gegenteil.

Ich glaube dass ein etablierter, langjähriger Röster schon in der Lage ist (seinen) Kaffee optimal zu präsentieren, aber wenn es ein "anghängtes" Cafe ist steht und fällt das ganze mit den Bedienungen - allerdings ist es dann der Betreiber schuld wenn es nicht so optimal läuft wie es laufen sollte.

Der Haken ist glaube ich ein ganz anderer :
Es scheint nicht nur hip zu sein ein Cafe zu eröffnen, sondern es muss noch etwas "hipper" sein und direkt eine Rösterei mit dabei sein.
Und da prallen 2 Dinge aufeinander die eigentlich alleine schon recht schwer sind : Guten Kaffee zubereiten und auch noch gut rösten können.

Hier in MG gibt es seit einiger Zeit auch soetwas, das Cafe war/ist qualitätiver Murks (das Erlebnis mit der verbrannten Zunge kenne ich ) die vom gleichen Inhaber eröffnete "Cafemanufaktur" (klingt ja noch besser als Rösterei) ist in der Lage Rohbohnen von roh nach geröstet zu bekommen...
Wirklich gute, vor allem konstante Ergebnisse habe ich dort noch nicht kaufen können. Ist aber der "Kaffeepapst in MG"...

Grüße
Holger

Gegenfrage:

Muß ein Schweinezüchter auch ein guter Metzger sein und Wurst machen können? Ich denke, nein.

Muß ein Arbeiter in einem Ziegelwerk auch ein guter Dachdecker sein? Ich denke, nein.

Beide kennen das Produkt, das sie herstellen und dessen Qualitätsmerkmale mit Sicherheit sehr viel besser als derjenige, der anschließend damit umgeht und es letztendlich verarbeitet/verwendet. Die Liste könnte man übrigens beliebig fortsetzen.

Zitat von betateilchen

Muß ein Schweinezüchter auch ein guter Metzger sein und Wurst machen können? Ich denke, nein.

Wenn der Züchter das Produkt auch zu Wurst verarbeitet, dann ja.

Zitat von betateilchen

Muß ein Arbeiter in einem Ziegelwerk auch ein guter Dachdecker sein? Ich denke, nein.

Wenn der Betreiber des Werks die selbst hergestellten Ziegel verarbeitet, dann ja.

Wir sprechen hier nicht von Großröstereien. Ob der Arbeiter bei Lavazza, Tchibo oder Lucaffe guten Espresso machen kann, interessiert niemanden.
Wenn jedoch ein kleiner Röster seine Produkte direkt an den Endkunden durch ein eigenes Cafe anbietet, muss man das meiner Meinung nach erwarten können. Ansonsten macht er seinen Job schlecht.
Und wenn das der Rösterei angehörige Cafe nur Plörre produziert, ist das eine verdammt schlechte Werbung.