Thema: Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Hi,
Hat das jemand scohn mal in der eigenen Küche ausprobiert? Gibt es in diesem bastelfreudigen Forum möglicherweise Lösungen wie man sich die Investitionkosten von mehreren hundert Euro sparen kann?? Bin gespannt!
Grüße

Sous Vide Cooking : auberins.com, Temperature control solutions for home and industry

Viel billiger wird es automatisch geregelt nicht gehen.

Die Sous vide-Anlagen sind eigentlich nur für Restaurants wichtig, weil die können völlig unbeaufsichtigt im Hintergrund laufen, ohne dass sich irgendwer darum kümmern muss. Wenn dann die Bestellung kommt, wird die Folie aufgeschnitten, das Stück kurz in der Pfanne angebraten, damit es noch ein bisschen Röstaromen bekommt und appetitlicher aussieht - ruck, zuck, fertig. Für zuhause ist das nicht unbedingt erforderlich.

Einfacher ist es mit einem guten Thermometer und einer gut einstellbaren Induktions- oder Ceranplatte, eventuell auch im Backrohr. Man muss halt nur dranbleiben.

Statt Vakuumieren reicht es, das Gargut gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einzuwickeln.

Entscheidend ist entweder deine Erfahrung oder ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu messen.

Auf einem normalen Kochfeld ist es nahezu unmöglich, die bei richtigem sous-vide geforderte und notwendige Temperaturkonstanz einzuhalten.

Die preiswertesten Geräte mit denen ich schon gearbeitet habe, sind Emiliy und Ariane von Domnick - wir reden aber immer noch über die Preisklasse 500-1000 Euro. Deutsche Produkte aus heimischer Produktion Aktuell gibts dort eine Sonderaktion, das Gerät zu Materialkostenpreis selbst zu bauen.

Meine Meinung: sowas lohnt sich im Privathaushalte nur, wenn man das Gerät auch regelmäßig häufig benutzt. Das Garen damit erfordert eine gewisse Routine im Umgang mit den Lebenmitteln und dem Kochgerät.

beim gasherd lässt sich das auf kleinster flamme natürlich nicht ganz so genau imitieren

hier nochmals betateilchens link klickbar Gourmet Thermalisierer: Ausprobieren

Ich habe so ein externes PID von Auber, das ich für erst einmal für meine Pappina gekauft habe, aber auch um sous vide mal auszuprobieren. Gestern habe ich mir ein Filetsteak in meinem Wasserkocher bei 55° vorbereitet, und es dann noch kurz in der Pfanne angebraten. War hervorragend. Der Wasserkocher geht aber nur für ein Steak, für mehr ist er zu klein.

Nur um es mal auszuprobieren wären mir die 120 Euro für das Steuergerät zuviel gewesen, aber da ich damit auch meine La Peppina jetzt perfekt temperaturkontrollieren kann, war es das Geld wert.

Grüße,

Roland

Irgendwo habe mal von einer Spezialversion gelesen, bei der anstatt in ein temperiertes Becken die Sachen eingeschweisst in die Spülmaschine gegeben wurden!
Ob man das mag, ist eine andere Sache.

Ansonsten, wenn man gleich richtig einsteigen, anstatt mit Wasserkochern rumzuhampeln, möchte scheint das Ding hier die günstigste Lösung zu sein:
Buy SousVide Supreme Water Oven online at JohnLewis.com
Keine Ahnung ob es dafür auch einen Vertrieb in D gibt.

Hmm, also ich habe jetzt bei der Firma ebay ein Einschweissgerät für einen Funfer ersteigert und habe diverse Wasserbaddinger (insbesondere im Laborbedarf...) gebookmarkt. mal sehen was draus wird...werde hier posten.
Danke für die Antworten.

In der aktuellen Ausgabe der Beef ist ne Anleitung für Sous vide ohne großen Aufwand beschrieben.. klang in ungefähr so:
Zutaten:
1 großer Topf
1 Backofen
1 elektrisches Bratenthermometer mit Kabel
Zubereitung
Thermometer ins Fleisch, Fleisch in eine Gefriertüte, mit dem Mund die Luft raussaugen und verknoten.
Wasser im Topf auf 70 Grad bringen, Backofen auf 70 Grad bringen, dann Fleisch in den Topf und beschweren, so dass es gut unter Wasser liegt.
Thermometer auf 57,5 Grad stellen. Dann ab in Ofen und ca. 5 Std drinnenlassen.

Ohne Gewähr, ich habs noch nicht getestet.. Werd ich aber noch..
Viele Späße
Wolle

Ich bin nicht der Sous-vide-Experte aber alles was "etwa" und "ca" heißt das beißt sich mit Sous vide. Ich würde bezweifeln, dass dabei was rauskommt was besser ist als konventionell gekocht.