Thema: Ich Bin neu hier und wollte mich vorstellen...

Ich trinke gerne guten Filterkaffee, klassisch mit der Hand gebrüht, Espresso mag ich nicht sonderlich.
Meine derzeitigen Maschinen sind: Mühle: Braun KMM 30; BOSCH Wasserkocher 1,25Liter-2300Watt; Rotpunkt Thermoskanne Klasisch, Design Rido Busse. Meist mahle ich mir einen Kaffee von Tschibo (ganze Bohnen).
Auf diesem Board suche ich Anregungen wie ich aus der Bohne noch mehr Geschmack heraushole.

***Rosenbaum***

Hallo,

mehr hab ich auch nicht zu sagen, weil mit Filterkaffee hab ich auch nix am hut...

So Aufguß-Kaffee (ganz ohne Pumpe) ist zwar hier im Forum nicht das Hauptthema, aber so ein paar Filter & French-Press leute gibt hier auch...Aber ich glaub Tschibo gilt selbst bei denen als Schimpfwort.

Darum hab ich mich hier ja angemeldet, um neues zu erleben!..... Wo gibts die ultimative Bohne zum Filtern.

***Rosenbaum***


ps. Was ist Frensch-Press???

Hallo Rosenbaum

Zitat von Rosenbaum

Auf diesem Board suche ich Anregungen wie ich aus der Bohne noch mehr Geschmack heraushole.

Aus DER Bohne wird's schwierig Aber immerhin benutzt Du eine Mühle und mahlst die Bohnen selbst.

Wie gießt Du denn auf? Ohne dass ich selbst zur Filter-Fraktion gehören würde (ich mag Siebträger-Espresso oder "French Press" = Pressstempelkanne ) kann ich folgende angelesenen Hinweise geben:

- es gibt spezielle Röstungen, die für dieses Verfahren geeignet sind. Grundsätzlich sollte man schonend geröstete Bohnen von einem Kleinröster verwenden, keine Industrieware. Darin liegt das größte Entwicklungspotenzial.

- es gibt deutliche Unterschiede im Eigengeschmack des Filterpapiers. Das ist leicht erkennbar bzw. nachvollziehbar, wenn Du einfach mal nur heißes Wasser durchlaufen lässt und mit "reinem" Wasser vergleichst.

- das Aufbrühen sollte nach einem bestimmten "Ritual" geschehen. Das Vorwärmen des Porzellan-Trichters ist dabei ebenso wichtig wie das Einhalten von Quellphasen. (Genaueres hab ich leider nicht parat)

Such doch mal nach "Aeropress", das ist eine sehr praktische und recht preiswerte Filter-Methode, die vom Prinzip irgendwo zwischen klassischem Aufbrühen und Pressstempelkanne liegt.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Ciao

Stefan

Franzosen Presse.... oder auch stempelkanne.
das da: http://lh3.googleusercontent.com/pub...uNN2ZI4QpZW-XQ

is glaub ich für Filterkaffee-Leute ne aktzepable Alternative...
Wart auf morgen, anständige Leute sind ja schon im Bett (wär ich auch, mich hat da aber gerade jemand rausgeschmissen...)
Bin mir sicher das du da die richtigen Ansprechpartner findest.
Da is ja auch neulich son Filter-Thread wiederbelebt worden:
Neuling ,nur Handfiltern

Aber wie gesagt, hier ich nix, gar nix wissen.
Ich mag Espresso!

(ups Stefan war schneller...)

Zitat von imprezza.de

So Aufguß-Kaffee (ganz ohne Pumpe) ist zwar hier im Forum nicht das Hauptthema, aber so ein paar Filter & French-Press leute gibt hier auch...Aber ich glaub Tschibo gilt selbst bei denen als Schimpfwort.

Naja, ich war auf dem Kaffeenetz-Treffen überrascht, als ich eine Tasse Kopi-Lowak bekam, der in der Karlsbader Kanne gebrüht war. Man konnte da sehr genau Feinheiten rausschmecken.

@Rosenbaum:
a) Willkommen
b) Such doch mal nach Karlsbader Kanne. Werde mir irgendwann sowas holen, da ich auch Filter mag.
c) Espresso ist die Basis für viele Sachen. Die meisten haben aber italienischen Espresso im Kopf oder schlechten Espresso, der versucht einen auf italienisch zu machen. Ersteren kriegt man mehr so in Italien. Letzteren in Restaurant in Deutschland. Es gibt aber daneben noch ganz viele sortenreine Kaffees und Blends, wo es eine eigene Kultur gibt. Die werden oft als Espresso in Siebträger-Maschinen zubereitet. Das kann man so trinken oder mit aufgeschäumter Milch. Vieles im Forum dreht sich um diese Espressos und Cappuccinos.

Mein bisheriges Wissen ist gleich null was Kaffee angeht. Meine Filter kommen alle aus dem Aldi. Mein Schwager (Bereich: Druck u. Papier) hatte einmal eine Werksbesichtigung bei einem alt eingessenem Unternehmen der Filtertütenindustrie, neben der Top Marke wurden die für Aldi in einem noch viel grösserem Umpfang gleich mit hergestellt.
Beim Wasser weis ich das ich auf keinen Fall welches aus PET-Flaschen nehmen werde (VOLVIC usw.) da aus diesen Flaschen Zusatzstoffe und Weichmacher im laufe der Zeit austreten. Diese dann noch aufkochen und den Kaffee damit übergießen kommt bestimmt nicht gut.

@Imperezza:

"Filtertread" und "neulich neu belbt"???? Der letzte Eintrag ist nun fast 2 Jahre alt!
Aber immerhin gibt's hier noch ein paar konservative die ihren Kaffee kochen wie bei Muttern. Trotzdem danke für den prima Link. Stehen prima Tipp's drin.


***Rosenbaum***

Hi,
mit einem Handfilter und frisch gemahlenen Bohnen kann man tollen Kaffee machen.
Ich nehme an, Du machst das traditionelle Schwallbrühen (Wasser drauf, durchlaufen lassen, nächster Schwall Wasser drauf, nicht umrühren, sonst verstopft der Filter...aber das ist ja vermutlich nichts Neues für Dich...). Daß das Wasser nicht kochen darf, sondern etwas abkühlen sollte, weißt Du sicher auch.

Bliebe eine gute Qualitätsbohne, handwerklich langsam durch geröstet, die ja schon von meinen Vorschreibern genannt wurde. Da die Bohne die Basis des Kaffees ist, gibt es nichts wichtigeres...

Schnell geröstete Bohnen vom Großröster kann man bzgl. Aroma/Frische/Bekömmlichkeit meiner Erfahrung nach nicht vergleichen. Vielleicht probierst Du es einmal selbst aus?

Die hier oft genannten Kleinröster bieten Espresso- oder eben Filterröstungen an.

Ich habe gerade Caligo (Mexiko La Esperanza und Kolumbien La Timana) getrunken, Kaffeeschnüffler (Tanzania) ist der nächste und Mirella (Brasilia Superior) habe ich hier auch noch stehen, um einfach mal drei Röstereien zu nennen.
Im Bereich Bohnen oder im Marktplatz findest Du die Namen vieler kleiner Röstereien, u.a. Supremo, Kettwiger, Picada, Kaffeebrennerei, Fausto... usw.

Falls Du über ein anderes Filterverfahren nachdenken solltest - eine French Press ist einfacher zu bedienen bzw. es ist einfacher, alle Kaffeepartikel gleichmäßig zu extrahieren. Eine French Press Stempelkanne von Bodum, Rastal oder Emsa (bei Ikea soll es auch eine geben) gibt es ab 10 Euro. Ist aber kein direkter Filterkaffee und ich kenne Filterfreunde, die die feinen Schwebstoffe nicht so schätzen.
Auch sehr einfach in der Bedienung und für meinen Geschmack besonders lecker finde ich die Aeropress (bei ebay, bei Röstereien wie z.B. Kaffeeschnüffler), mit der man flexibel ist und den Kaffee filtert, während es auch hier einfach ist, das Kaffeemehl gleichmäßig zu extrahieren.

Aber die Bohne macht's einfach und wenn Du eine Qualitätsröstung aus hochwertiger Rohware im Filter hast, wirst Du sicher gleich den Unterschied schmecken

Wenn du doch beim Handfiltern bleiben möchtest, wäre vielleicht ein Goldfilter (z.B. Swissgold) eine Überlegung wert. Ein solcher Filter hält weniger Öle und Aromen zurück als einer aus Papier.

@Cappufan

Stimmt, genau so mach ich es und so mag ich es. Den Kaffee aus einer Bodumkanne (Frenchpress) trinke ich nicht sehr gerne weil er mir meines er achtens zu herb schmeckt. Der Kaffeesatz bleibt für meinen Geschmack auch zu lange in der Kanne. Filterkaffee ist eben kulturhistorisch eine typische deutsche Art Kaffee zu kochen.

***Rosenbaum***