Thema: kochgeschirrkaufende Espressotrinker

So, jetzt nen eigener Thread...hier nochmal mein Ausgangspost:

ich hätte da mal eine frage an euch Köche hier
plane mir eine neue "Allzweckpfanne" sprich für Nudelsoße, Fleisch braten, etc. zu kaufen und wollte mir etwas schickes von all-clad gönnen. überlege nun ob ich eine Sauteuse-Pfanne oder eine konische Sauteuse nehme. Volumentechnisch nehmen sie sich nichts, dachte die konische ist vielleicht besser zum Gemüse oder ähnlich schwenken.

gebt mir mal nen paar tipps! danke!



@galgo

allzweckpfannen gibt es imho nicht, die von dir genannten scheinen edelstahl zu sein

das ist für fast alles gut ausser fleisch anbraten, bei mir pappt es an

angeblich pappt das in den pfannen kaum an, da der edelstahl besonders behandelt wurde...man kann anscheinend selbst fisch auf der haut in der pfanne braten (mit etwas öl). wenn das wirklich so ist wäre das sehr praktisch, da die pfanne ohne anti-haft wahrscheinlich deutlich langlebiger ist und man nicht so vorsichtig sein brauch.

Zu all-clad kann ich nichts sagen.

Ich habe eine große Edelstahlpfanne von SUS (Schulte-Ufer-Sundern). Da es meine größte Pfanne ist, muss sie manchmal für Sachen herhalten, für die ich sie sonst nicht nehmen würde.

Fleisch geht noch: Fett erhitzen, Hitze zurücknehmen und bei passender Temperatur Braten. Nach ca. 4 Minuten löst sich das Fleisch von selbst, dann kann man es rumdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten (z.B. 2min).

Fisch ist heikel: Am besten gehts mit geklärter Butter plus etwas Sonnenblumenöl. Aber ich kann nicht garantieren, dass ich ihn heil aus der Pfanne kriege. Ist eher was für familienintern Angelegenheiten.

Saucen und Sugo mach ich am liebsten in der emailierten Pfanne oder im Stieltopf.

Was kostet so ein all-clad Teil? Wenn man dafür zwei, drei ordentliche Pfannen bekäme, würde ich das vorziehen.

also die all-clad dinger die ich ins auge gefasst hatt (sauteuse bzw. sauteuse pfanne) kosten 200€..heftiger preis, deshalb auch meine überlegungen ob sich das lohnt. allerdings sind bei mir "zwei oder drei ordentliche pfannen" eigentlich nicht nötig. ich brauche lediglich eine allzweckpfanne, da ich alleine wohne und meine küche dementsprechend klein ist. und da war meine üerlegung da ich im moment das geld dafür hätte, mir eine außerordentlich gute pfanne zu kaufen die sehr lange (lebenslang?) hält.

...so weit mein plan

ich wüsste nicht was den hohen preis rechttfertigt

fisch mehliert geht auch in einer edelstahlpfanne, weil man den nur bei mittlere hitze anbrät

ein entrecote braucht aber volle hitze und dafür brauchts ne eisenpfanne

will dir deinen traum ja nicht zerstören, aber wenn du mal fleisch und bratkartoffeln machen willst brauchst du auch zwei pfannen

n8ie, galgo

@galgo

ah ja,hab mich falsch ausgedrückt, ich hab zwei pfannen, eine kleine flache mit super beschichtung...keine ahnung was für ne marke und halt jene große mit beschichtung die sich auflöst und die ersetzt werden soll

die frage ist jetzt halt ob beschichtet oder nicht, und wenn nicht beschichtet ob dann all-clad quasi als investition in die zukunft oder ob ne günstigere ähnlich in handling und verarbeitung ist.

Die Frage ist doch, ob die 200€ (Wahnsinn!) wirklich gerechtfertigt sind. Wenn die aus behandeltem Edelstahl sind (was kann man mit Edelstahl eigentlich noch machen außer Beschichten und Polieren), kann es doch auch sein, dass die Behandlung auch nach einiger Zeit nachlässt.

Wenn ich da an all die Wunder-versprechenden Küchengeräte aus der Fernsehwerbung denke, die teuer verkauft werden und kurze Zeit später unbrauchbar sind.

Ich selber nutze zwei billige beschichtete Alu-Guss-Pfannen (kaufe mir immer eine bestimmte Pfanne von Aldi...die hält bei mir gut 2 Jahre, dann zeigen sich erste Ermüdungserscheinungen der Beschichtung), die lassen sich gut verwenden,haben ne gute Form, verbiegen sich nicht und es ist nicht schade drum, wenn´s mal etwas robuster zugeht. Ich hatte bereits auch beschichtete Pfannen von WMF und anderen Markenherstellern...damit habe ich insgesamt eher (insbes. bei WMF) schlechte Erfahrungen Erfahrungen gemacht (insbes. im Verhältnis zum Preis).

Ne Edelstahl-Pfanne hab ich auch (auch WMF), komme damit aber irgendwie nicht so gut zurecht, erkenne keinen Vorteil zur beschichteten. Wenn ich etwas anbraten will, nehme ich schon lieber die Schmiedeeisernen Pfannen oder aber einen emaillierten Gußeisernen Bräter oder meinen gusseisernen Bratentopf. Mein neuestes Baby ist ein riesiger (8l) Bratentopf aus Gusseisen von Eva Trio, der ist auch für asiatisches Sachen toll...

Meine Pfanne hat mir vor 30 Jahren meine Mutter als Grundausstattung geschenkt. Sie zeigt noch keine Ermüdungserscheinungen. Ob die heute gebauten die gleiche Qualität haben, weiss ich natürlich nicht. Immerhin wird sie noch gebaut.

infusione

mir ist gerade danach

hier mal meine pfannenriege - manche sehen auf den bildern ja echt schion fast verboten verbraucht aus


die meistgebrauchte 28er allzweckpfanne (aldi), die alle paar jahre ersetzt wird.



eigentlich die primär pfannkuchen-pfanne (32er), aber schon fast zu sehr abgerockt für den job.



trotz beschichtung eine durchaus brauchbare pfanne für kurzgebratenes, die sich als erstaunlich temperaturfest herausgestellt hat (aldi).



kleinere 24er edelstahlpfanne, ebenfalls für kurzgebratenes (fissler)

die 28er allzweck-schmorpfanne für geschnetzeltes etc. - hat auch schon was gelitten...



und noch die große 32er edelstahl-pfanne für sache wie paella etc. (schulte-ufer)

da fehlt mir momentan eigentlich nix...

schöne pfannenriege! aber wofür sind die "löcher" in der letzten pfanne?
bringt diese bodenstruktur der fissler pfanne was? finde das sieht irgendwie komisch aus, hab die pfanne auf deren webseite auch schon entdeckt...