Thema: Pasta selber machen

Hi,

hat jemand von Euch schon mal Pasta selber gemacht ? Wenn ja, kann mir jemand bitte verraten, warum man den Teig im Gefrierfach für 1 Stunde kühlen muss ?
Manchmal wäre es bei 30 Minutenkühlung praktisch, bevor man an dem Hungertod erleidet.

Gruss
Son

PS: Heute gibt es Tagliatell mit Steinpilzsoße !

Es geht vordergründig nicht um Kühlung (Warum Gefrierfach-Kühlschrank reicht)sondern um Entspannen. Versuchst du es direkt nach dem Teig kneten, kannst du keine gewünschte Form halten, weil sich der Teig immer wieder zusammenzieht, Klebereiweiß muss erst quellen.

Gruß Jens

Aha, der Teig soll sich also entspannen, was für ein Luxus

Danke für den Tipp

Gruss
Son

Zitat von Café-Classico

hat jemand von Euch schon mal Pasta selber gemacht?

Mach ich seit langem und regelmäßig. Entweder zum Sofortverbrauch oder zum Trocknen und Bevorraten.

Zitat von Café-Classico

Wenn ja, kann mir jemand bitte verraten, warum man den Teig im Gefrierfach für 1 Stunde kühlen muss?

Das ist relativ einfach erklärt. Der Teig muß sich nach der mechanischen Bearbeitung durch das Kneten einfach eine gewisse Zeit wieder entspannen. Hat auch noch etwas mit der Bindung der Klebereiweiße zu tun - aber tiefer in die Lebensmittelchemie/-physik will ich jetzt nicht gehen. Das ist vergleichbar mit gebratenem Fleisch, das man nach dem Braten einige Minuten vor dem Aufschneiden ruhen läßt, damit es sich wieder entspannen kann und sich die Säfte im Fleisch verteilen und nicht auslaufen.

Gefrierfach ist dazu aber nicht notwendig. Es tut auch der Kühlschrank oder sogar Raumtemperatur. Wichtig ist vielmehr die Ruhezeit - je länger desto besser. Du kannst Nudelteig auch am Vortag abends machen und einfach bis zum Verbrauch am nächsten Tag in Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank lagern.

Als Vollautomatenfan mache ich natürlich auch meine Nudeln mit einer semiprofessionellen vollautomatischen Nudelmaschine. Da entfällt die Ruhezeit vollständig


--- edit --- da war jemand schneller, das kommt davon, wenn man ausführlich antworten will

Ein Freund von mir hat mir dieses tolle Gerät geschenkt
Marcato 08 0152 12 00 Nudelmaschine Atlas 150 Wellness: Amazon.de: Küche & Haushalt und seit dem mache ich Pasta selber. Es schmeckt einfach besser.

Wie trocknest du deine Pasta ?

Kerntemperatur, Pasta

zum weiterlesen. Ruhen lassen im Kühlhaus bitte bei eierhaltigen Nudeln, sonst gehts auch ausserhalb.

Zitat von Café-Classico

Wie trocknest du deine Pasta?

Die kurzen Pasta kommen aus der Matritze direkt einschichtig auf kleine Tabletts und diese Tabletts werden einfach gestapelt, bis die Nudeln trocken sind (ca. 2 Tage). Dann kommen die Nudeln in Papiertüten, dafür verwende ich immer die gesammelten Brötchentütchen vom Bäcker

Bei langen Nudeln (Spaghetti etc) wirds etwas komplizierter, die werden aus der Maschine kommend auf Stangen gehängt, wo sie dann auch in Ruhe trocknen können.

Ich sehe schon, dass ich am nächsten Wochenende mit Pasta-Machen beschäftigt bin und der Bäcker liegt bei mir auch um die Ecke

Grazie
Son

eine kleine atlas habe ich auch (uralt, aus dem keller), allerdings knete ich meinen teig von hand. ausgezeichnet geht das mit feinem hartweizengrieß vom ital. supermarkt, sog. "semola di grano duro rimacinata". ich mache ausschließlich eiernudeln und diese für den sofortigen gebrauch. trocknen ist mir zu aufwändig. meistens gibt's die nudeln nur mit pesto oder als grundlage für ravioli o.ä.

gruß, max

Mache schon seit mehr als 20 Jahren die nudeln selbst.
Handgeknete,handgedreht.
Schmeckt einfach besser.