Thema: Backen - Espressokipferl

Hallo,

evtl. kann mir jemand von Euch weiterhelfen. Ich möchte Espressokipferl backen. Im Rezept steht, man solle 1 TL lösliches Espressopulver mit 1 TL Wasser vermischen. Das ergibt dann wohl eine Art "Kaffeekonzentrat".

Kann man so etwas evtl. auch selber aus "unserem guten" Espresso herstellen? 25ml Flüssigkeit sind für den Teig denke ich nämlich zu viel des Guten.
Kann man den Espresso einkochen, bis er dicker wird? Wahrscheinlich nicht so gut, gell?

Gruß
Gregor

Zitat von Gregorthom

Kann man den Espresso einkochen, bis er dicker wird? Wahrscheinlich nicht so gut, gell?

Auf keinen Fall. Das, was wir aun "unserem" Espresso schätzen, der Duft, geht zuerst weg - in die Luft. Das Rezept mit 1 TL Pulver auf 1 TL Wasser erzeugt mehr so eine Art Pampe - auf dass sich das Ganze in den Teig mixen läßt. Ich sehe, worauf Du hinaus willst - Du willst nicht diesen immergleichen Nescafé-Geschmack im Rezept haben.

Davon ausgehend, dass "unser" Ristretto sehr viel mehr Geschmack hat, wäre es einen Versuch Wert, einen überdosierten Ristretto zu verwenden - ev. die Flüssigkeit woanders einsparen, so das denn möglich ist.

nK

Kannst ja Eipulver statt Eier nehmen, dann ist mehr Platz für Espresso.

@nK:
Danke für den Tipp, ich werde es mal mit einem extrem kurzen Ristretto versuchen und evtl. so weit wie möglich überdosieren. Gleichzeitig habe ich heute beim Einkaufen Cellini Instant Espresso gefunden, zu mindest mal ein andere Hersteller als Nescafé Ich denke, ich werde eine Serie mit frischem Kaffee und eine mit Instant backen, damit man vergleichen kann, was besser schmeckt.

@asphalt:
Lustige Idee, aber geschmacklich vom Regen in die Traufe finde ich Ich bin Frische-Fetischist.

Gruß
Gregor

Zitat von Gregorthom

@nK:
Danke für den Tipp, ich werde es mal mit einem extrem kurzen Ristretto versuchen und evtl. so weit wie möglich überdosieren.

Mehr als 1:2 würde ich geschmacklich nicht machen. (Berlin macht zwar 1:3, aber das finde ich viel zu stechend.) Lieber dann die Gesamt-Menge reduzieren. Also nur 15 der 25ml verwenden.

Diesen "Doppio-Ristretto" finde ich aber eine sehr "natürliche" Entwicklung: Statt den 8g im LM-1-er nehme ich gelegentlich die 12g in einem normalen 1-er. Mit etwas gröberem Mahlgrad kommen dann auch die bekannten 25ml raus.