Thema: Welche Gewürzmühle?

Hallo zusammen,

diesmal nicht für Espresso, sondern für Gewürze...: Welche Gewürzmühle nutzt ihr und könnt ihr empfehlen?

Meine Anforderung ist eine Mühle für grössere Mengen (ein paar gr, nicht nur 3x drehen). Ich koche viel Asiatisch und mahle mir den Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Bockshornkleesamen, Fenchel, auch die Mischungen (Garam Masala) usw. gerne selber. Ausserdem: einigermaßen einfaches Befüllen (da ich eben nicht nur alle 8 Wochen mal 7 Pfefferkörner nachwerfe).

Bisher nutze ich diese: Eslau Spice Mill
Die ist zwar gut (sehr gutes Einfüllen, ordentliche Verstellung des Mahlgrades), aber IMHO eben nicht für grössere Mengen geeignet, ich habe schon wieder Blasen am Daumen und das Handgelenk schmerzt immer noch von gestern abend...

Die Lösung könnte etwas elektrisches sein, oder etwas mit Kurbel.

Es gibt da ein teil von Procute: A-05 Titanium Gewürzschneider KITCHEN Stahl/Acryl | CHROMA ProCuTe Gewürzschneider

ABER: Muss man 140 € ausgeben???

Bei Zassenhaus sehe ich welche, aber das erscheint mir die Kurbel nicht sonderlich ergonomisch (z.B. Serie Sylt 22 cm | Gewürzmühlen | ArtNr.:025149 | EAN: 4006528025149).

Ausserdem frage ich mich, ob dies "Universalmahlwerke" sind, oder ob es einen Unterschied macht, ob ich Salz, Pfeffer oder Koriander mahle (Muskat ist vielleicht wegen der Grösse der Nuss etwas anderes, brauche ich nicht)

Danke für eure Hilfe!

bosmiq

Moin,

ich habe aus einem Indisch-Kochkurs den Rat zu einer einfachen Schlagmessermühle (10-20 EUR) mitgenommen. Für die meisten Gerichte reicht die damit erzielbare Konsistenz vollkommen aus, und man bekommt so ziemlich alles rein. Ich habe damit sogar schon mal Mandeln gemahlen, als ich versehentlich nur ganze statt gemahlene im Haus hatte.

Man braucht eine gewisse Mindestmahlmenge, aber sonst geht es echt super.

Kaffee würde ich natürlich nicht damit mahlen, der Mahlgrad ist dafür viel zu uneinheitlich, außerdem hat man sich nach dem ersten Mahlen von Gewürzen die Mühle für Kaffee versaut.

Ist wahrscheinlich nicht das, wonach du suchst, aber ich würde mal drüber nachdenken. Das, was so als "Gewürzmühle" verkauft wird, ist meines Erachtens für Mischungen kaum geeignet.

Schönen Gruß
Morpher

Ich nutze eine alte Hand-Kaffeemühle (mit Holzkorpus) zum zerkleinern unserer Kräuter passt ne Menge rein und ich nutze sie wirklich gerne!

Wie wär's mit einem Mörser?

Mörser ist bestimmt gut - aber bei "größeren" Mengen ?
Tut aua

Zitat von Augschburger

Wie wär's mit einem Mörser?

Bevor ich die alte Hand-Kaffeemühle umfuntioniert habe, habe ich auch immer gemörsert... bei größeren Mengen hat es recht lang gedauert.
Mit der Hand-Kaffeemühle gehen selbst größere Mengen ganz fix und ohne aua

danke für die Anregungen/Erfahrungen.

Mörsern - ich habe einen, auch einen richtig schweren, aber das ist nicht für alles das richtige und langsam. z.B. Kreuzkümmel oder Fenchelsamen werden ja eher gequetscht, als zu einem feinen Pulverzermalen. Auch Koriander ist problematisch, da bleiben recht grosse Stücke der Schale zurück, die man auch nach langen Garzeiten noch als "hart" im Essen warnimmt. Für Pfeffer, Kardamom und alles was recht grob bleiben darf okay.

Schlagmesser - ja, gute Idee, vielleicht meinen die das in den indischen Kochbüchern, wenn sie von elektrischer Kaffeemühle sprechen. Schade, dass unsere alte (antikes Krups oder so Teil) das zeitliche... Frage mich aber, ob auch der schon angesprochene Koriander wirklich fein würde, ich habe es schon mit dem Passierstab probiert, allerdings in einer Paste, da beiben zu grosse Schalenstücke uebrig, die man eben "schmeckt".

Dann eben Kaffeemühle? Zassenhaus Panama, Guatemala, Heidelberg? Für den Gewürzzweck am liebesten klein und so klein, dass sie in die Schublade passt. Muss aber auch nicht sein - wichtiger wäre, dass die Befüllung einfach ist, da ja pro Kochvorgang schon 2-3 befüllt werden kann/soll. Wie sind da die Erfahrungen?
Bequem sollte es in jedem Fall sein, denn wenn ich auf Vorat mahle gehen ca 25-30 gr durch. Das dürfte in jedem Fall gut funktionieren, richtig? (ist ja nicht so, dass ich morgens um 6 möglichst schnell die 7 gr Espresso durchjagen muss)

Was gebrauchtes Altes ist wohl nicht so angesagt, weil voller Kaffee, oder?

Zitat von bosmiq

Was gebrauchtes Altes ist wohl nicht so angesagt, weil voller Kaffee, oder?

Ich habe die alte Handmühle einmal auseinander gebaut und gesäubert...

Zitat von bosmiq

..
Schlagmesser - ja, gute Idee, vielleicht meinen die das in den indischen Kochbüchern, wenn sie von elektrischer Kaffeemühle sprechen. Schade, dass unsere alte (antikes Krups oder so Teil) das zeitliche... Frage mich aber, ob auch der schon angesprochene Koriander wirklich fein würde, ...

Geht ausgezeichnet, aber 2 Teelöffel Füllung müssen schon sein. Kann man auch gleich alles zusammenmischen. Mein Krups hat noch nie Kaffee gesehen und ist schon bestimmt 30 Jahre nur für Trocken-Gewürze da.

zusammenfassung,,,

danke nochmal an alle - ich werde wohl als erstes Mal eine Mühle probieren, Hario Mini oder auch Sözen (bin eigentlich ein fan von minimalistischen Designs, aber die Sözen sehen schon nett aus... und stellen vielleicht einen guten Gegensatz zu schlicht da)

Ich werde berichten!