Thema: Die Kellnerin macht den Espresso anders als der Chef...

Ich hab mal eine vielleicht komische Frage.

Wenn ich in meinem Lieblingscafe einen Cappucino bestelle und ihn mir der Chef bastelt (der ist Italiener), dann schmeckt er mir ausgezeichnet und mir gehts prächtig.

Baut ihn aber die Kellnerin zusammen, brauch ich allen Ernstes ein Päckchen Zucker und mir wird nach ner Stunde fast ein wenig schwindlig.

Nun frage ich mich, wie die das zusammenbringt. Die haben doch ne Mühle mit Dosierer, es ist der gleiche Kaffee, das gleiche Equipment????

Was kann da der Grund dafür sein?

...das liegt daran, daß der Chef weiß, wie es geht und die Angestellte eben nicht. Guten Espresso und Cappuccino zu machen ist eben nicht nur eine Frage des richtigen Equipments, sondern auch des Wissens um die richtigen Abläufe und das Können.

Ich kenne das aus unserer Betriebskantine auch, der Cappuccino schmeckt nie richtig gut, aber wenn einige ungeübte Damen den Kaffee herstellen, schmeckt es verbrannt und scheußlich.

Cappuccino hat ja auch Milchschaum und was man grade dabei manchmal so in den Becher/die Tasse geschüttet bekommt kann schonmal auf den Magen schlagen ...

Zitat von kugelmoped

Wenn ich in meinem Lieblingscafe einen Cappucino bestelle und ihn mir der Chef bastelt (der ist Italiener), dann schmeckt er mir ausgezeichnet und mir gehts prächtig.
Baut ihn aber die Kellnerin zusammen, brauch ich allen Ernstes ein Päckchen Zucker und mir wird nach ner Stunde fast ein wenig schwindlig.

dann sag das doch mal dem cheffe, erst recht, wenn es dein lieblingscafè ist. haben zwar selbst auch selten bis gar kein gutes einwandmanagement erlebt, aber das sollte der chef schon aushalten.

Meist wird auf einen Flush verzichtet, oder der Siebträger eingespannt und dann erst die Milch gesucht, was beides zu einem sehr unbekömmlichen Ergebnis führt. Beim Cappu kommt oft noch bis zum Erblubbern erhitzte Milch dazu, aber wie einem dann davon schwindelig werden kann, das kapier ich nicht.

e) er ist Diabetiker.

Sag einfach in Zukunft dass du einen vom Chef gemachten Espresso möchtest und wenn dich jemand danach fragt warum, erkläre ihnen das. Mit den meisten Leuten kann man reden, denn letztendlich wollen die ja etwas verkaufen.

im #Prinzip reicht doch schon ein unterschiedliches mischungsverhältnis Milch/Espresso...

WEnn der chef nur den (25 ml) Ml Schluck in die Tasse macht und die Servicekraft halb voll laufen läßt...
das ganze mit n bischen zu heiss...


odcer ganz doof gefragt: haste mal drauf geachtet ob er das Einer Sieb (mit ST) und sie vielleicht das 2 er benutzt?

Nein, hab sie noch nie beobachtet, weil ich immer mit meinem Sohn an nem Tisch sitze und die Bar quasi ums Eck ist.

Ähnliche Effekte auf meinen Kreislauf habe ich, wenn ich zu starken Kaffee aus der Brikka trinke

Aber die is ja nur da, wenn Chefe nix da ist. Insofern werd ich glaub ich dann immer Bier bestellen müssen, wenn sie da ist....
Mich wundert es nur, dass man mit dem völlig identischen Equipment 2 derart unterschiedliche Produkte herstellen kann.

Noch nie an Autoraststätten Segafredo getrunken? Da gibts von giftiger Gülle bis zur annähernden Perfektion alles, aus ein und derselben Nobelmaschine.

Tatsächlich hat die gute Pommesverkäuferin nahe Berlin mir kürzlich den Rest gegeben. Zuerst mal den ST aus dem Schrank geholt (gut, dass es kein Kühlschrank war), mit seit Stunden vorgemalenem Lavazza befüllt und eingespannt.

Dann ging sie auf die Suche nach Milch, danach fand sie das Kännchen nicht. Nach etwa 5 Minuten - das Espressomehl müsste inzwischen die Konsitenz eines Basaltpflastersteins gehabt haben - endlich: Sie startet den Bezug und schäumt Milch. Rein den Rüssel, bis auf den Boden und volle Pulle Dampf darufgegeben, geht ja auch so, wenn die Maschine schön groß ist. Nach ungefähr 2 Minuten - die Milch hatte die geschätzen 200°C endlich erreicht - kommt eine ausgiebige Ziehphase, die das einst weiße Erzeugnis bäuerlicher Kunst nun endgültig zu einer Mischung aus Stracciatella-Eis und Gips verwandelte.

Ich hab ihn genommen, den doppelten Cappuccino, denn ich wusste, sie würde mich nicht verstehen. Ich denke, das Pflänzchen vor dem Laden, das ich mit der Plörre gegossen habe, ist inzwischen verstorben.