Thema: Capsicum auf dem Teller

Zitat von nacktKULTUR

Vorsichtig dosiert, gehört diese Sorte zu den Besten, wenngleich auch Schärfsten. Sie wird nur noch von der Naga Jolokia übertroffen.

Danke für die Links. Tja, alles eine Frage der Dosierung, aber neu war mir der Aspekt "Gewürz oder Waffe":

Zitat von Wikipedia

Bhut Jolokia

Reizstoff
Ein Großteil der Veröffentlichungen aus Indien zu extrem scharfen Chili-Sorten steht in Verbindung mit der indischen Rüstungsforschungs- und -entwicklungsorganisation (Defence-Research and Development-Establishment). Bereits in der ersten Veröffentlichung aus dem Jahr 2000[5] wird auf eine mögliche Verwendung als Reizstoff zur Kontrolle von Unruhen eingegangen, 2005 spricht man von „guten Fortschritten, um angemessene Alternativen zu CN-, CS- und CR-Gas zu finden.“ („progressing well in finding suitable alternatives to CN, CS and CR“).[6] 2009 wurde bekannt gegeben, dass man das aus den Früchten gewonnene Capsaicin in Form von Handgranaten anwenden will.[7]

LG Andreas

Zitat von nacktKULTUR

Danke, Stefan. Genau die ist es. Beim Recherchieren der Madame Jeannette bin ich auf ein paar nette Seiten gestoßen, unter anderem bei Wikipedia. Zu meinen Favoriten gehören seit jeher auch Gernot Katzers Gewürzseiten, nicht nur für die scharfen Sachen.

Na da bin ich ja froh daß ich helfen konnte

Zitat von nacktKULTUR

Wieso hätten die Dich fast um den Verstand gebracht? Vorsichtig dosiert, gehört diese Sorte zu den Besten, wenngleich auch Schärfsten. Sie wird nur noch von der Naga Jolokia übertroffen.

Naja - ich bin halt völlig unschuldig & naiv im Umgang mit Capsicum

Ich esse gerne scharf (beim Inder bestelle ich immer "indisch scharf" ) und habe halt die kleinen Monster bei unserem Türken entdeckt. Als mich mein türkischer Freund warnte daß ich zum Schneiden besser rausgehe dachte ich er veralbert mich ... Zuhause habe ich dann erst mal ein Stückchen roh gegessen um zu gucken wie scharf sie denn sind (ging noch) woraufhin ich den Rest der 2 Schoten fröhlich in meine Paprika-Zwiebel geschmissen habe. Beim Essen wurde mir dann doch etwas anders ... Nach Deiner Info verstehe ich jetzt ein bißchen besser wieso

Zitat von nacktKULTUR

nK

lgah
Stefan

Ok, nachdem mein Netzzugang endlich wiederhergestellt ist, muß ich mich hier auch mal beteiligen.

Vor 6 Jahren habe ich mal ne Habanero Schote von Gomera mitgebracht. Aus den Samen habe ich im Wintergarten 6 Pflanzen gezogen die in 2 Jahren jeweils 3 mal Ernte hatten. Daraus habe ich 2 mal je 400ml Sauce produziert und zwar:

2 handvoll Schoten entkernen, pürieren, 3 gehäufte Esslöffel Salz unterrühren, ins Glas füllen, Oberfläche mit 2 Esslöffeln Whisky bedecken und ab in den Kühlschrank, hält ewig.

Bei jeder Entnahme habe ich die Oberfläche wieder mit Whisky ausgebessert. Wir haben noch ca 100ml davon, das Zeug schmeckt einfach immer noch wie am 1.Tag und sieht genauso frisch aus.

Da es jetzt zur Neige geht ziehe ich gerade neue Chillies an. Ich habe aus Portugal im November eine Chiltepin und eine Birdeye Frucht bekommen. Das Aroma der Chiltepin übertrifft die Habanero noch aber die Birdeye ist ein echter Rachenputzer mit sehr frischem Aroma, kannte ich bisher nur getrocknet, kein Vergleich.

Vor 8 Tagen habe ich beide Saaten in je einer halben Tasse starkem Kamillentee 24h anqellen lassen, dann in einen Anzuchtkasten gesäht und bei ca 28Grad im Badezimmer an der Heizung positioniert (.z.Zt.-13,6 draussen). Noch ne 40 Watt Lampe drüber und 12Stunden Licht angelassen. Vorgestern, also am 5.Tag kam der 1.Chiltepin ans Licht, heute morgen hatte ich 18 Chiltepins plus 17 die schon sichtbar werden, sowie 8 Birdeyes plus 7 die schon sichtbar werden. Ca. 50% Ausbeute bisher.

Ich hab leider keine Ahnung wie ich die alle durchbringen soll Kein Wintergarten mehr, also muß wohl die Wohnzimmerfront herhalten. Mal sehen wie die Regierung das findet.


Ps.: Ein Verwendungstip, eine Messerspitze des obigen Püree in ein saure Gurkenglas geben, nach 3 Tagen sind die Gurken ein Gedicht.

15 Tage nach der Aussaat sind es nun 89 Pflänzchen total d.h. ca. 90% Ausbringrate, davon 2/3 Chiltepin.
Im Wohnzimmer in der Sonne, so bei 25 Grad, nachts an der Heizung immer noch 29 Grad aber mit Haube. In 2-3 Wochen wird wohl ausgetopft, dann wird´s eng

So, Grillsaison naht, Zeit, die ein oder andere Sauce bei Pepper King zu bestellen. Dazu gabs einen Schwung Habaneros (rot) und Fatalii. Ich wusste gar nicht, wieviel je 100 g sein können (von den Fatalii ist zum Bildzeitpunkt ca. die Hälfte schon kleingeschnitten und eingefroren):



Letzere hab ich heut schon probiert, mit etwas gebratenem Huhn und Gemüse, abgelöscht mit etwas Sojasauce und mit einem Klecks Erdnussbutter abgeschmeckt, dazu Nudeln, sehr lecker. Die Fatalii gaben dem Ganzen eine sehr fruchtige, zitrusartige Note.

Die verbleibenden Fatalii werde ich wohl zum Trocknen aufhängen, die Habaneros auch einfrieren und einige in bereits genannter Fischsauce einlegen.

Hat noch jemand andere kreative Ideen, wie man die Früchte haltbar machen kann?

Grüße,
Sabine

Zitat von espressionistin

Hat noch jemand andere kreative Ideen, wie man die Früchte haltbar machen kann?

Ja. In einen Klarsichtbeutel verpackt in die untere Kühlschrankschublade legen. Ich habe Ende Januar in Basel (wie hier berichtet) eine Portion Madame Jeanette gekauft. Vorgestern habe ich die letzte halbe Schote in ein Mie Goreng verarbeitet - unkonserviert! Gut, ich musste die eine oder andere weichgewordene Schote aussortieren, aber diese Sorte hält sich offenbar recht lange. Das könnte auch für Habaneros gelten.

nK

Erstaunlich, dass sie solange halten. Möglicherweise fühlen sich Schimmelsporen aufgrund der Schärfe nicht so wohl.

Allerdings habe ich in der unteren Kühlschranklade etwas Bedenken, dass mein Junior sie für Paprika hält. Derzeit baumeln sie am Seil ganz oben im Regal in der Abstellkammer.

Zitat von espressionistin

Erstaunlich, dass sie solange halten. Möglicherweise fühlen sich Schimmelsporen aufgrund der Schärfe nicht so wohl.

Möglich. Ich hatte nie ein Problem mit Schimmel bei den Typen > 500'000 SCU. Bei den Thai-Chilies (100'000 SCU) jedoch schon.

Zitat von espressionistin

Allerdings habe ich in der unteren Kühlschranklade etwas Bedenken, dass mein Junior sie für Paprika hält. Derzeit baumeln sie am Seil ganz oben im Regal in der Abstellkammer.

Hmmm, ja. Wäre wohl gefährlich, wenn der Jüngling sich unwissenderweise da bedient. Ein Erstickungstod ist möglich... Wir chili-addicts sollten die Kühlschranktür mit einem Schloß versehen.

nK

Durch Sabines Bestellung und dem dazugehörigen Fotos der leckeren frischen Pracht gereizt, werde ich die Tage wohl mal frischen Genuß bei Pepper King bestellen

Vielen Dank dafür!