Thema: Capsicum auf dem Teller

Spawn* aus dem Thread Wie sieht eure Kaffee-Ecke aus ?.

Zitat von espressionistin

Ah, danke, nK, so sehen die also im Ganzen aus...
(auf die Habañeros kam ich, weil ich letzte Woche den Hauch einer kleinen Scheibe kosten durfte - das hat bleibenden Eindruck hinterlassen..)
Ich frag mich nur, wie weh dann die Naga Jolokia tut...

Ja, Du bezeichnest das völlig korrekt - Capsicum erzeugt Schmerz, und die positive Wirkung auf den Körper kann süchtig machen. Früher fand ich bei meiner thailändischen Händlerin eine Art Habañeros, aber sie hat diese Sorte zuwenig gut verkauft. Jetzt hat sie leider nur noch die üblichen Thai-Chilies, mit etwa 150'000 Scoville.

Man verkostet die Chilies ohnehin nicht einzeln und roh - der Geschmack wird am besten aufgeschlossen, wenn man die die zerkleinerte Schote ohne Placenta (Kerne und Scheidewände) in heißen Erdnussöl anröstet. Wichtig: Nur mit Gummihandschuhen anfassen!

So, und heute Mittag gibt's Hühnerfleisch mit Thai-Basilicum und viel Chili. Dazu thailändischen Reis (Gao Thom) und Broccoli.

nK

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*Für nicht-unixoide LeserInnen: Abspaltung eines neuen Prozesses

Mhm, wir haben sie - aus einer spontanen Idee in geselliger Runde heraus - roh verzehrt (Der Gastgeber ist ein Chili"Freak" und hat eine eigene kleine Zucht).

Nach der (in der Tat behandschuhten) Verkostung haben mir die anderen (die nicht so wahnsinnig waren) dann Brot und Milch gereicht, um meine entgleisten Gesichtszüge wieder etwas zu glätten.

Ich kann mich erinnern, dass wir vor Jahren bei einem Inder mal indisch-scharf bestellt haben, das ging schon in die Richtung.

Unterm Strich kann ich mir gut vorstellen, dass man diese Schärfe, sehr dosiert eingesetzt, in sehr schmackhafte Gerichte umsetzen kann - pur genossen ist es aber eben der reine Schmerz.

Dumm ist nur, dass ich daheim die einzige bin, die gern scharf isst, insofern werde ich wohl die scharfe Komponente bei der Zubereitung immer getrennt halten müssen, was ich ein bisschen schade finde, weil dein Gericht mir grad richtig Appetit macht.

Meine knapp 30 sebstgezogenen Pflanzen (haupts. gelbe und rote Habaneros, Rest Rawit und Jalapeno) haben gut getragen.

Die Rawit hängen zum Lufttrocknen im Arbeitszimmer, die Jalapenos kamen auf Pizza und die Habas sind getrocknet zu Pulver vermahlen und zu ~1l Haba-HotSauce verkocht worden.

Das sollte für die nächste Zeit reichen...

Aaaah, Chili-Heads!

Ich empfehle von ganzem Herzen Scotch Bonnets... die sehen recht ähnlich aus, wie Habaneros (vielleicht noch ein bisschen kurioser) und sind auch relativ ähnlich scharf (um die 250k, in der Regel), schmecken aber unfassbar gut und fruchtig, besonders in karibischen Hühner- und Schweinegerichten.



Leider irgendwie nicht immer ganz leicht zu bekommen....

Darf ich etwas amüsantes am Rande anfügen? (Hoffe der TE ist mir nicht böse)

Notizen eines unerfahrenen Chilitesters, der seinen Urlaub in Texas verbrachte.

(P.S.: habe nur 4380 Treffer gehabt.)

Danke für den Chili-Bericht, sehr erhellend, da bleibt mir nur noch dieses anzufügen:
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Grüße,

Roland

Alt aber gut..

Hab kürzlich auch ne Saucen-Koch-Aktion gemacht. Vor allem rote und gelbe Habaneros und unbekannte mäßig-scharfe grüne Chillies wurden zu 3 farbig getrennten Essig-basierten Saucen verkocht. Geschmacklich finde ich sie großartig. Insbesondere der überraschend leckere Habanero-Geschmack gefällt. Leicht vanillig und einfach lecker.. Habaneros gibt's recht oft in der Metro.

Dale.

Wenn man mal bei youtube Bhut Jolokia / Ghost chili etc. eingibt, stellt man auf jeden Fall fest, dass einiges eher mit Schmerzen als mit Genuss zu tun hat.. Mein Fall ist es allerdings ebenfalls eher nicht. Allzuscharfe Sorten verderben einem den Spaß ja auch eher. Die von mir erwähnten Habaneros sind da für meinen Geschmack auch schon ähm.. grenznah.

Dale.

Zitat von dergitarrist

Ich empfehle von ganzem Herzen Scotch Bonnets...
[...]
Leider irgendwie nicht immer ganz leicht zu bekommen....

Danke für das wundervolle Bild! Da bekommt man Lust, sofort mit Gummihandschuhen in die Küche zu gehen, und irgendwas Gutes draus zu kochen.

Wenn Du in Deiner Gegend einen afrikanischen Laden hast, geh unbedingt rein. Du könntest fündig werden. Wenn ich meinen Thai-Laden in meiner alten Wohngegend (in einem Vorort 13km von Basel entfernt) nicht hätte, würde ich die Afro-Läden in Fribourg aufsuchen.

nK

Gummihandschuhe und Messer vertragen sich doch nicht wirklich gut. Hab noch nie Handschuhe vermisst, fasse die Chilies allerdings auch immer nur am Stiel an. Das geht eigentlich ganz gut - sofern man sich mit einem Küchenmesser halbwegs geschickt anstellt.

Als wir vor kurzem 500g kleingeschnittene Habaneros gebraten haben, fand ich die beißende Dampfwolke, die aus den Pfannen kam wirklich erstaunlich...

Dale.