Thema: Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Nachdem ich durch den Bestron-Fred mal wieder Lust auf Pizzamachen bekommen habe, und die guten (höhere Temp) kleinen Pizzaöfen nicht mehr erhältlich sind, ist jetzt ein kleiner Gastro-Ofen in den Hauswirtschaftsraum eingezogen. Hab ihm auch gleich das passende Ambiente spendiert...
hier noch ganz jungfäulich:


da die ersteigerten Pizza-Schubser nicht rechtzeitig angekommen sind habe ich mir die Schieber aus 18mm Buche-Leinholz selbst gebastelt.
Die 1. Pizza sah ganz lustig aus. Von Oben ok unten komplett schwarz.
Nach runterregeln der unteren Temperatur kann ich euch meine 4. Pizza mal zeigen:



Die Schamottplatte sieht ein bischen mitgenommen aus. Mehl und/oder Flüssigkeit vom Belag etwas angebrannt
Jetzt geht es ans experementieren mit Teig usw.

LG
Alex

Mich würde mal interessieren, wie lange dieses Gerät für das Aufheizen von Raumtemperatur auf 400°C braucht. Bei etwas über 2kW muss das doch ewig dauern?

(Ich bin bzgl. Pizzaöfen ganz andere Kaliber gewohnt, deshalb interessiert mich das rein fachlich)

Zitat von betateilchen

Mich würde mal interessieren, wie lange dieses Gerät für das Aufheizen von Raumtemperatur auf 400°C braucht. Bei etwas über 2kW muss das doch ewig dauern?

(Ich bin bzgl. Pizzaöfen ganz andere Kaliber gewohnt, deshalb interessiert mich das rein fachlich)

Kann ich heute Abend testen. Gestern war die erste Inbetriebnahme mit mehrmaligen Aufheizen, so dass ich da noch keine Erfahrungswerte habe.
Ob 400°C notwendig sind weiss ich nicht. Bei 350°C habe ich den Pizzaboden zu Kohlenstoff verwandelt
Hab auch einen Voltcraft Energy Logger dran um zu schauen wie/wann die Thermostate schalten.

Hi Alex,
Willkommen im Club:


Mit so einer Kiste macht das Pizzabacken erst Spaß

Meine Erfahrung: unteres Thermostat auf 300°, oberes auf 400° (die Oberhitze heizt ja die Oberfläche des Schamottsteins jeweils mit auf. Ich schmeiß die erste Pizza dann rein, wenn das untere Thermostat das zweite Mal ausgeschaltet hat, die Oberhitze heizt dann noch und sie heizt eigentlich auch die ganze Zeit über, da bei jedem Öffnen der Tür doch einiges an Wärme flöten geht. Als Teig nehm ich übrigens den hier.
@betateilchen: Mit diesem Prozedere gehts bei mir nach ungefähr 20 - 25Min Vorheizen los.

LG
Nicky

Wenn Ihr schon solche tolle Gastrotechnik zu Hause habt, darf ich Euch zwei Tipps (aus viel Praxiserfahrung) geben?

1. Tipp: Pizza in solchen Öfen immer in geeigneten Blechen (am besten sind die von Wagner Walter, niemals normale Haushaltsbleche nehmen!) backen. Und allenfalls am Schluß, wenn der Boden wegen ungenauer Ober-/Unterhitzeeinstellung noch zu weich sein sollte, kurz direkt auf dem Schamottstein fertigbacken.

2. Tipp: Hefeteig wird um Klassen besser, wenn er nicht bei Zimmertemperatur gärt, sondern im Kühlschrank. Er wird dadurch sehr viel feinporiger, weil der ganze Vorgang natürlich viel länger dauer. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.

Das mit den 25 Minuten aufheizen hatte ich fast erwartet. Danke für die Info. Und ja - wenn man schon 400° zum Pizzabacken nutzen kann, sollte man es auch tun! Übrigens kann man da drin auch prima Nudelgerichte mit Käse überbacken. Aber auch da bitte ein Blech drunterstellen, damit evtl. tropfender Käse nicht auf dem Stein verbrennt.

Was kostet denn so'n schickes kleines Gastro-Pizzateil?

Ich hoffe ich erwecke nicht den Eindruck den Thread zu kapern

In der Bucht gibts den Ofen um die 450 Euro glaub ich, anderswo tlw. auch günstiger, Problem ist halt, dass die meisten Gastrogerätehändler nicht an privat verkaufen.

@betateilchen: Danke für die Tipps! Zugegebenermaßen ist der Teig mit längerer Gärzeit im Kühlschrank besser, gibt ja auch noch andere Rezepte, die dann erst richtig gut funktionieren. Problem ist nur, dass ich als Chaot das nie hinbekomme
Was mich interessiert: Wo genau liegt denn der Vorteil bei der Verwendung eines Bleches? Gleichmäßiger gegarter Boden? Ich hab schon öfter in der Pizzeria gesehen, dass die Bleche verwenden, dachte aber, dass das eher was mit Zeitersparniss oder so zu tun hat. Grade in kleineren Pizzerien (so mein Eindruck) arbeiten die Pizzabäcker offenbar auch gerne ohne Bleche.

LG
Nicky

frag doch mal google. Ich schätze mal um die 500 Euro.

Das mit dem Blech erkläre ich Dir nachher von zu Hause aus. Mit dem Handy macht das Schreiben keinen Spaß.

360 eur zzgl. mwst. www.ghb-gastro.de

auf der seite ist kein vermerk, dass nur an gastro-gewerbetreibende verkauft wird. anfrage lohnt vielleicht.

Genau bei dem Händler haben Alex und ich offenbar bestellt - siehe der blaue Aufkleber unten mittig Ist auch bei ebay vetreten.