Thema: So ein Käse...

Hallo allerseits

Angeregt durch die Anmerkungen von pieceofcheese (BTW: genialer Name) im Thread der scheußlichen Espressi, möchte ich hier einen Faden zum Thema Käse eröffnen. Deshalb hier ein Vollzitat aus besagtem Thread:

Zitat von pieceofcheese

Das ist das schöne, mit den vielen Spezialitäten! Ich bin mir nicht sicher ob ich den schon mal gegessen habe, kommt mir aber bekannt vor. Ich bin oft im Kanton St. Gallen und vorwiegend esse ich da die bekannten Gruyere, Appenzeller und Bündner. Geschmacklich rangieren die so von sehr gut bis absolut genial und außergewöhnlich. Ich glaube in der Schweiz hat man da einfach ein anderes Verhältnis zum Käse, man ist auch bereit 25 Franken für einen Kilo höhlengereiften Gruyere zu bezahlen, der 15 Monate alt ist, und so einer hat dann einfach Aromen die man einfach nicht kennt, wenn man im deutschen Supermarkt Käse kauft. Eigentlich nicht viel anders als Kaffee Der Gruyere ist zum Überbacken mein absoluter Favorit, zum roh essen ist mein Liebling meistens ein Bündner, aber komischer weise kann ich das auch nicht generell sagen, ich hatte schon von allen möglichen Arten welche, die einfach genial rausgekommen sind!
So, jetzt hör ich auf mit dem OT

Es liegen in der Tat Welten zwischen durchschnittlichem Käse aus dem Supermarkt und dem Käse aus dem Spezialgeschäft. Noch besser ist es, wenn man eine Käserei findet, die einem den Käse direkt verkauft. das Gespräch mit dem Käser oder der Käserin ist hochintessant. Der Respekt für dieses Handwerk kann nur zunehmen. Es ist richtig - auch der ultimative Käse hat viel Ähnlichkeit mit dem ultimativen Kaffee.

Der von pieceofcheese erwähnte Gruyères stammt ursprünglich aus dem gleichnamigen Bezirk im Kanton Fribourg. Inzwischen wird er auch von anderen Käsereien hergestellt - in, wie ich meine, teilweise noch besserer Qualität. Mein Favorit ist die Käserei Wenger in Alterswil, die auch den "Alterswiler Spezial" Käse herstellt. Im benachbarten Weiler Wengliswil wird ein guter Vacherin produziert. Noch besser (für meinen Geschmack) ist der Vacherin aus der Schweni, bei Heitenried. Ich weiß von mindestens einer KN-Teilnehmerin, die sich für diese Information interessieren lönnte... Für Berner Leser/innen: Die Landi in Köniz verkauft "Alterswiler Spezial".

Jetzt, da ich nicht mehr in dieser Gegend lebe, mache ich mich nach und nach mit den Alpkäsen rund um den Brienzersee vertraut. Nicht mehr lange, und ich kann auch über diesen (mehrheitlich harten) Käse berichten.

Allgemeine Frage: Wie haltet Ihr es mit dem Käse als Nachspeise? Ursprünglich aus Frankreich übernommen, pflegen wir bei Einladungen die Sitte, nach dem Essen eine Käseplatte und etwas Brot zu reichen - ohne Butter, wohlgemerkt. Erst dann folgt der Espresso und ggf. ein süßer Dessert.

nK

Zitat von nacktKULTUR

Allgemeine Frage: Wie haltet Ihr es mit dem Käse als Nachspeise?

Sehr viel! Ich schätze ihn aber auch als Vorspeise und Hauptgericht!

Hier im Großraum Brüssel wimmelt es nur so von gut sortierten Fromagerien, in denen ich aber leider immer sehr vorsichtig sein muß. Gerade bei den flämischen Weichkäsesorten ist der noch vorhandene Milchzucker nur schwer zu schätzen, übermäßigen Genuß muß ich ab und an unangenehm bezahlen.

Grüße, Olli

tolles thema.

ich kann sehr weinbauernkäse oder schweizer alpikoner empfehlen.
gibt es auf vielen biolandhöfen.
sehr kräftig und perfekt zu einem brombeerigen rotwein.

bernd

Ich weiß von mindestens einer KN-Teilnehmerin, die sich für diese Information interessieren lönnte...

ich fühl mich angesprochen

und käse als nachtisch finde ich super.. so eine schöne kleine Käseplatte evtl noch ein paar Weintrauben .. ein super Abschluss.. allerdings hab ich auch süsse Dessert recht gern.. so Tiramisu oder Eis mit Erbeeren im Sommer..

OT: ahh noch etwas @nk. hat du eine tolles Reszept für Gâteau du Vully???

Ich oute mich mal als absoluter Käse - Fanatiker.

Zum Abschluß nach dem Hauptgang ziehe ich eine gute Käse platte jeder Süßspeise vor, allerdings ist das ähnlich wie beim Caffè, in der Gastronomie fast immer eine Entäuschung.
Daheim habe ich immer drei vier verschiedene Würzige Käsesorten, auch ein paar Schweizer/Liechtensteiner Kunden die mir bei jedem Besuch was mitbringen.

Die Schweizer, aber auch Franzosen, haben eine unglaubliche und fantastische Auswahl an unterschiedlichsten und z.t. fantastischen Käsesorten, da gibts noch viel zu probieren.
Hab vor ein paar Tagen mir eine "tete di irgendwas" aus dem Jura mitgebracht - war wieder ein absoluter Volltreffer.

Denke auch ein gutes Menu besteht aus mehreren Gängen... und da darf überall was Käsiges dabei sein.

(p.s. zur vollständigkeit, Italia hat auch sehr guten, insbesondere Hartkäse (nein nicht das Segemehl das hier als Parmesan gilt...). Österreicher sowohl aus Vorarlbaerg, Tirol aber speziell auch Kärnten - Spitzenkäse. Und auch hier Allgäu wenn man mal die großen Käsereien meidet, und wirklcih die Bauern/Hofläden abklappert, kann man manchmal richtig geilen Käse abgreifen)

Zitat von Kaffeehase

ich fühl mich angesprochen

Wußte ich's doch. Habe Dich schon vermißt.

Zitat von Kaffeehase

und käse als nachtisch finde ich super.. so eine schöne kleine Käseplatte evtl noch ein paar Weintrauben .. ein super Abschluss.. allerdings hab ich auch süsse Dessert recht gern.. so Tiramisu oder Eis mit Erbeeren im Sommer..

Aber klar doch! Eins nach dem Anderen.

Zitat von Kaffeehase

OT: ahh noch etwas @nk. hat du eine tolles Reszept für Gâteau du Vully???

Aber sicher. Dies ist das Rezept von Aebersold. Ich finde allerdings den Nidelkuchen von den Brüdern Plaen aus Courgevaux mindestens ebensogut. Wird in Murten, Düdingen und Bern verkauft.

nK

Hab vor ein paar Tagen mir eine "tete di irgendwas" aus dem Jura mitgebracht - war wieder ein absoluter Volltreffer.

du meinst sicher tete de moine (Mönchskopfkäse) da man ihn quasi mit dem richtigen Hobel eine Glatze hobelt und nur die Rinde überig bleibt...(ähh versteht man das?)
der ist wirklich sehr fein, und auch gut zum dekorieren, da er so kleine "Blüten" macht

ich hab ja auch gerne Ziegenkäse und am liebsten die, die so schemcken als wäre man im Ziegenstall

Zum Thema St. Gallen: Ich lege euch sehr die Bergkäserei Gais aus dem Appenzellerland ans Herz. Alle auf einen Blick
Ansonsten volle Zustimmung zum obigen Thema. Die Schweizer können einfach Käse. Mein absoluter Favorit ist extra rezenter Gruyere. Aber auch neue Schöpfungen, wie den "scharfen Max" kann ich viel abgewinnen.

Für mich muss die Nachspeise süß sein, mir ist der Käse nach einem sättigenden Essen eigentlich zuviel. Ist aber eine rein persönliche Geschmackssache.

Wir haben mit dem Käseangebot in Biomärkten recht gute Erfahrungen gemacht. Biokäse (wenn man sie nicht bei Aldi kauft) zeichnen sich meist auch durch eine recht gute geschmackliche Qualität aus.

Bei uns in Duisburg gibts leider keinen vernünftigen Käseladen, daher bestelle ich ab und zu Käse. Ist auch nicht verschrobener als Kaffeepakete

Meine Lieblingsadressen:

Der Käsefeinschmecker - Willkommen!

Käse, Roquefort und weitere Rohmilchkäse für Gastronomie und Feinkost kaufen - Tölzer Kasladen

LG,
Inalina