Thema: Die ultimative Mühle?

Hallo,
ich möchte innerhalb der kommenden 12 Monate einen feinen kleinen Coffeeshop mit wirklich gutem Kaffee eröffnen. Meine Vorbilder in Berlin sind das Doubleeye in Schöneberg und Bonanza Coffee Heroes im Prenzlauer Berg.

Zu meiner Frage:

Welche Mühle würdet ihr in solch einem Shop erwarten?

Mein bisheriger Favorit ist die K-10 von Compak (baugleich 6.8 A KONIK von WEGA), weil sie ein ausgewogenes Mahlgut produziert und bei zwei Vergleichstests im Netz den schmackhaftesten Espresso hervorbrachte. Natürlich finde ich das Styling auch wichtig, weil die 2 Mühlen neben einer zweigruppigen Faema Legend zur Geltung kommen sollen. Für Hinweise auf Bezugsquellen wäre ich dankbar.

Also neben der Faema würde ich mal sagen, sollte es doch echt auf die Optik ankommen
Und wenn es darauf überwiegend ankommen soll, würde ich vielleicht mal zu diesen Mühlen raten: http://www.ferrariscoffee.co.uk/elek_grinders_comm.html
Auch wenn es ja eigentlich nur gepimpte Macap Mühlen sind, optisch finde ich mit das Beste was der Markt hergibt. Und die Qualität von den Macaps ist ja wohl auch ok?! Nur der höhere Preis vielleicht weniger, aber kannst du ja dann absetzen Kleiner Spass!

derzeit würde ich die nuova simonelli "mythos" erwarten.

mal ne ganz blöde frage: hast du schon erfahrung in der materie gesammelt? es können einige wochen und monate ins land ziehen, bis man gute ergebnisse erzielt. wenn du ein wirklich ambitioniertes ding aufziehen willst sollte das alles sitzen.

viel erfolg,
schnick

ich vermute mal, dass du diesen thread kennst:
http://kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=3454

der besitzer des bonanza deutet in seine thread an, dass eher wenig geld zu verdienen sei:
http://www.toomuchcoffee.com/index.p...ewtopic&t=5044

soll keine bremse sein!

lg,
schnick

Ja Schnick, das ist natürlich eine sehr gute Frage. Ich bin mit meiner Frau noch dabei die Geheimnisse der Espressokultur zu ergründen. Ihre Latte-Art ist immerhin schon schöner als meine. Wir lernen das Business außerdem als kritische Besucher diverser Coffeeshops kennen und haben dabei gelernt, daß jahrelange Erfahrung in der Gastroszene die Betreiber nicht davor zurückschrecken lässt die Milch im 1,5 Liter Pott aufzuschäumen oder die Dampflanze mit einer Millimeter dicken Milchhaut zu verzieren.

Die Erfahrung alleine ist also meiner Meinung nach kein Garant für einen erfolgreichen Coffeeshop. Trotzdem brauchen wir natürlich viel Wissen und werden deshalb bald Baristakurse belegen.

Zunächst möchte ich unsere Gaggia MDF aufrüsten und schrecke auch vor einer größeren Investition nicht zurück.

Die Elektra-Mühlen sind wirklich sehr schön. Ich muss mir das Programm von Elektra mal genauer ansehen.

Entweder du stellst dir eine optisch nette Mühle hin, dann kommen eh nur die angesprochenen Elektras in Frage, wobei da eine ganz neue im Kommen ist die einiges können soll!?

Oder du nimmst dir das effizienteste Gerät, da gibt es für den Gastrobetrieb eigentlich eh nur ein paar Möglichkeiten, in 1. Linie sollten es Direktmahler sein (also keine Dosierer) und in 2. Linie sollen sie einfach zu handlen sein.
In der Beziehung würd ich dir folgende Geräte vorschlagen die du aber vorher testen solltest, du musst ja auch damit arbeiten:

Nuova Simonelli Mythos (extrem schnell, inkl. einstellbarem Tamper, kritiker meinen sie dreht ZU schnell was wg. der Temp schlecht sein könnte.)

Mahlkönig K30 (robust, bekannt ev. etwas limitiert bei der Mahlgradjustierung)

LaMarzocco Swift (features im Überfluss, interessantes Design aber sau teuer)

Die Mühle(n) kannst du dann bei dir im Laden entsprechend "verstecken" so dass sie hinter einer eleganten, zum Konzept passenden, Fasade stehen. So musst du keine Kompromisse bei der Qualität eingehen und die Optik bleibt größtenteils gewahrt.

Für die Mythus gabs im "Marktplatz Forum" vor kurzem ein Angebot von Rafiffi, ist zwar schon vorbei aber wenn du ihn mal fragst vielleicht hat er ja noch wo eine rumstehen?

lg

Kiduk und seine Frauen vom Bonanza und sind aber immer noch sehr enthusiastisch. Für vier Wochen läuft der Laden auch schon ganz gut. Zehn Kunden pro Stunde haben die bestimmt.

Zu den Direktmahlern: Die kommen in Geschmackstests eher schlecht weg. Deswegen tendiere ich zu einer konischen. Die Mühlen habe ich mir im Netz schon angesehen. Wer hat denn wirklich Erfahrung im Dauerbetrieb mit diesen Modellen? Versalab und Azkoyen möchte ich auch mal in die Runde schmeißen (hässlich sind die aber schon!).

Hallo,

viel Erfolg. Ist sicherlich nicht einfach, aber es gibt ja gute Hardware. Wenn man einen solchen Schritt wagt, dann ist hier sicherlich auch viel Interesse mit im Spiel. Um zu bestehen, müsst Ihr allerdings echte Profis werden. Ich denke aber, dass der Markt in Berlin noch gross genug für sehr gute Qualität und Innovationen ist.
Noch mal, viel Erfolg!

Zu den Direktmahlern: Die kommen in Geschmackstests eher schlecht weg.

Du sollst die Mühlen ja auch nicht essen, sondern darin Kaffee mahlen

Im Ernst: Ich würde immer einen Direktmahler vorziehen. Frisch gemahlener Kaffee ist einfach besser. Ab einer bestimmten Preisklasse sind die Unterschiede marginal und eher subjektiv als objektiv. Da sind die Leistungen des Barista eher das limitierende Moment.

Viele Grüße
Hari

Zu den Direktmahlern: Die kommen in Geschmackstests eher schlecht weg. Deswegen tendiere ich zu einer konischen

Es gibt zwei Unterschiede: Direktmahler oder Dosierer, konisches oder Flachscheibenmahlwerk, u U. sogar kombiniert ( mal von Messern usw abgesehen ).
Gruss Roger