Thema: Einstellung Compak K3

Hallo Kaffeegenießer.

Zunächst möchte ich mich vorstellen, ich bin aus dem Ruhrgebiet, 38 Jahre alt und trinke seit 5 Jahren Kaffee nur noch aus Siebträgermaschinen.

Bisher hat mir eine sehr alte Mahlkönig-Mühle zu recht akzeptablen Ergebnissen verholfen, die ich zusammen mit meiner La Pavoni Europicola betrieben habe.

Seitdem ich aber auf dieses schöne Forum gestoßen bin, weiß ich, dass ich nicht allein bin mit meinem Kaffeetick! Und nach den Informationen, die ich hier lesen konnte, habe ich mich vor einer guten Woche für eine Compak K3 Touch-Mühle entschieden.

Die Mühle ist sehr ordentlich gemacht und läßt eigentlich keine Wünsche offen. Wer sich für das Gerät interessiert, kann gerne zum Probetrinken herkommen und an allen Knöpfen drehen, alles anfassen und begutachten usw.

Nun meine Frage an euch:

Der Kaffee, den ich bereite (vor allem der Schaum) schmeckt recht bitter und ich übe jetzt seit einer Woche an einer vernünftigen Mahlgradeinstellung. Wie kann ich bei diesen vielen Möglichkeiten (Wassermenge, Wassertemperatur, Mahlgradeinstellung, Kaffeemenge, Druck des Wassers, Dichte des gemahlenen Kaffees u.s.w.) so vorgehen, dass ich am Ende zu einem vernünftigen Ergebnis komme?

Habt ihr ein paar Tipps für mich, womit ich anfangen kann, um dann systematisch jeden Punkt abzuhandeln, bis das Ergebnis gut ist?

Auch über einen Buchtipp würde ich mich sehr freuen.


Grüße aus Herdecke

Holger

Moin,
willkommen im Forum!
Die vielen Parameter sind in der Tat für Anfänger recht verwirrend. Umso wichtiger ist es, langsam und gezielt zu verändern sprich auch im Zweifel immer nur einen Parameter zu ändern.

Grundsätzlich gilt:
- Die Menge muss stimmen, sprich 7-9 Gramm im Einersieb, 14-16 im Zweiersieb.
Die Menge muss auch fast schon akribisch gleich bleiben, wenn man die Ergebnisse vergleichen und den Mahlgrad einstellen will. Also im Zweifel zumindest in der Lern- und Einstellphase eine Feinwaage nehmen oder zumindest immer optisch genau gleich das Sieb füllen.
- Dann immer einigermaßen gleich fest tampern. Es geht durchaus mit leichtem Druck, quasi Brief abstempeln, und auch ordentlich mit Muckis. In italienischen Bars wird manchmal nur mit dem Nippel an der Mühle getampert, hierzulande brauchen fast alle "Tampstationen" und Personenwaagen, um den Druck zu messen. Also erst mal mittelkräftig tampern - und zwar immer gleich.
- JETZT ist der Mahlgrad dran: Du füllst obige Menge ins Sieb, tamperst und machst den Espresso. Dabei auf den Sekundenzeiger der Uhr schauen oder schätzen. Läuft es wesentlich schneller als ca. 20 Sekunden, musst Du feiner stellen. Tröpfelt es nur oder kommt gar nichts, gröber. Aber - gerade bei der K3 - immer nur in kleinen Schritten. Ich kenn auch einen K3-Neuling, der immer zwischen "Mühle verstopft" und "Sägespäne" hin und her gestellt hat und anschließend meinte "die Mühle bringts nicht".

Mit diesen Tipps sind wir noch nicht mal bei der Maschine angelangt. Sprich, hier sollten natürlich die "üblichen" Bedingungen wie etwas über 90 Grad, knapp 10 bar Brühdruck usw. anliegen. Bei Handhebel kommt natürlich noch mehr der Faktor "Mensch" hinzu...

Welche Sorte verwendest Du denn zur Zeit?

Also, einfach mal anfangen und langsam rantasten. Das wird schon.
Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Hallo Danielp

Vielen Dank für deine ausführlichen Worte, ich werde mal nach deinem Ratschlag etwas experimentieren und mich bald melden sobald ich Erfolge zu verzeichnen habe.

Momentan verwende ich Kaffeebohnen aus dem A**I Markt: Moreno, Cafè Crema heisst er glaube ich.


Grüße

Holger

Ohne gute Bohnen gibt's keinen guten Kaffee!

Und ohne frisch geröstet Bohnen gibt's auch keinen guten Kaffee!

Und gute, frisch geröstete Bohnen gibt's in keinem Supermarkt!

Daher: gute, frisch geröstete Bohnen von einem Kleinröster in deiner Nähe oder von einem der im Board empfohlenen Röster (Langen, Fausto, Mirella, Olivier, ...) in angemessen kleinen Mengen kaufen und möglichst in längstens drei Wochen verbrauchen, dann wird's auch was mit dem Caffè!

Wenn dann die Menge und auch der Mahlgrad stimmen, sollte alles gut sein.

Und noch eins: je nach Luftfeuchtigkeit, Alter der Bohnen und und und ... muss man dann den Mahlgrad vielleicht noch ein wenig korrigieren, aber das merkst du, wenn alle anderen Parameter stimmen.

Zitat von Holle789

...trinke seit 5 Jahren Kaffee nur noch aus Siebträgermaschinen.
...
Der Kaffee, den ich bereite (vor allem der Schaum) schmeckt recht bitter und ich übe jetzt seit einer Woche an einer vernünftigen Mahlgradeinstellung
...
Holger

Verständnisfrage: Den bitteren Geschmack hast Du seit 5 Jahren oder seit dem Mühlenwechsel?

Hallo tomBer.

Der bittere Geschmack ist mir erst nach dem Kauf der Mühle aufgefallen. An der alten Mühle habe ich lange eingestellt, bis ich ein gutes Ergebnis hatte.

Bei der neuen Mühle erscheint es mir in etwa so wie Danielp beschrieb: "Entweder Sägespäne oder Mühle verstopft".

Die "Bedienungsanleitung" im FAQ nehme ich mir ab morgen zu Herzen, jetzt vor dem Schlafen ist das nix mehr mit Kaffeetrinken

Morgen gehe ich auch mal zur Kaffeerösterei Schirmer (ist hier in Dortmund) und kaufe mir anständige frische Bohnen!

Gute Nacht.

Holger

ist die Mühle neu oder gebraucht gekauft?

Neu: die Mahlscheiben müssen sich erst einlaufen -> das braucht ein paar Kilo Kaffee.

Gebraucht: die Mahlscheiben könnten abgenutzt sein (was meines Wissens optisch nicht erkennbar ist)

Kann sich beides auf den Geschmack auswirken: wenn das Mahlgut ungleichmäßig ist kann auch die Extraktion ungleichmäßig sein und das kann bitter werden.
Aber nur Vermutungen, Experten sind andere hier.

Hallo tomBER

Die Mühle ist nagelneu.

Heute habe ich mir die hier im Forum veröffentlichte Bedienungsanleitung meiner Pavoni Europicola vorgenommen und mich an die genannten Regeln wie Aufwärmzeit, u.s.w. gehalten.

Außerdem habe ich mit anderem Druck getampert und siehe da, die Crema stimmt, nichts ist mehr bitter und es lag möglicherweise daran, dass ich nicht mehr wie bisher mit dem Teelöffel dosiert und getampert habe sondern mit sehr hohem Druck.

Was ich vergessen hatte zu schreiben war, dass am Ende des Drückens immer recht grober brauner dickblasiger Schaum aus dem Sieb kam, der meist sehr bitter schmeckte. Sowas hatte ich bisher nicht gesehen. Kann ich mir auch nicht genau erklären.

Jetzt bin ich mit dem Ergebnis bereits zufrieden, werde aber demnächst frisch geröstetten Kaffee kaufen und den Unterschied zu meinen Aldibohnen herausarbeiten und Berichten wie es läuft.

Zunächst vielen Dank für eure wegweisenden Worte und Tipps! Hier scheinen doch echte Kaffeekenner am Werk zu sein. Ich bin froh dieses Forum bzw. eure Hilfe in Anspruch genommen zu haben, denn jetzt klappt es wieder mit dem Kaffeeglück

Es grüßt euch herzlich

Holger aus dem Pott!