Thema: Wieviele und welche Mühlen für den professionellen Gebrauch?

Hallo liebe Forummitglieder,

ich hätte mal eine Frage, wie würdet ihr folgendes realisieren:

Es sollen in einem Geschäft folgende Prozesse ablaufen:

1)
Es soll Kaffee und Espresso von einer Standardbohnensorte ausgeschenkt werden. Man muss damit rechnen, dass sowohl grob als auch fein gemahlen werden soll, je nachdem, ob Kaffee oder Espresso...

Frage, wie schnell kann man so einer Maschine beibringen, dass sie nun bei der nächsten Tasse ne feinere oder gröbere Mahlung macht. Kann man direkt umschalten, wenn ja, wieviel Vorlaufzeit braucht die Maschine bis sie die gewünschte Mahlung ausspuckt oder kann sie das adhoc? Oder ist ne zweite Mühle fällig um reibungslos und ohne Komplikationen arbeiten zu können? Dann wären wir schon bei zwei Mühlen!

Wie ist der Sachverhalt bei Kaffeemühlen, kann man den Mahlgrad im Stillstand verstellen? Habe mal gehört, dass soll man nur während dem Mahlen den Mahlgrad verstellen soll. Stimmt das oder ist das von Maschine zu Maschine unterschiedlich? Oder nur wenn sich im Mahlwerk gerade keine Bohnen befinden oder wie?

Es sollen weiterhin verschiedene Kaffeesorten zur Verkostung ageboten werden und natürlich benötigt man im Zweifelsfall für diese verschiedenen Sorten auch 2 verschiedene Mahlgrade.

Hier allerdings hat man nicht nur das Problem, dass der Mahlgrad von einer zur nächsten Tasse wechseln kann, sondern auch die Sorte. Das wiederum bedeutet, dass der Bohnenbehälter nach Mahlung einer Bohnensorte leer sein muss für die nächste Bohnensorte, man will ja im laufenden Tagesgeschäft nicht jedesmal den Bohnenbehälter mit den Standardkaffeebohnen leeren, um 7,5 g von der Kaffeesorte XY zu mahlen. Ich vermute mal, dass man hier nur eine Mühle braucht und dass man problemlos den Mahlgrad verstellen kann, wenn die Mühle nicht läuft, weil ja das Mahlwerk leer ist. stimmt das so? Und wenn ja, sollte man hier dann eine ohne Zeitautomatik holen, 7,5 g einfüllen und einfach solange mahlen, bis die Bohnen durch sind, damit man auch sicher ist, dass das Mahlwerk auch wirklich leer ist?

3)
Außerdem soll der Kunde seine gekauften Kaffeebohnen auch gleich gemahlen bekommen (natürlich auch hier wieder: "Wie hätten Sie's denn gerne, Mahlung für Filterbrühung oder Espresso?") Hier habe ich die Vermutung, dass es am unproblematischsten ist, weil auch hier wieder die Menge vorher abgewogen werden kann, so dass man einfach laufen lässt bis alles durch ist. Aber hier muss bestimmt ne Mahlkönig her,so dass man auch größere Mengen ordentlich und schnell mahlen kann, oder?

Mit wie vielen und mit welchen Mühlen würdet das realisieren mit den verschiedenen Sorten, Mahlgraden und Anforderungen? Wohl kaum mit 6 Mühlen, oder? Obwohl das natürlich alle Probleme lösen würde )

Ich vermute mal, es könnte auf 4 Mühlen hinauslaufen:
1. Eine Mahlkönig die auch mal schnell ein Kilo durchhauen könnte, vorher Menge abwiegen und dann durchrattern lassen (mit Tütenhalterung)

2.+3. Zwei Mühlen die direkt in den Siebträger mahlen (Standardkaffeesorte mit zwei Mahlgraden fest eingestellt mit Zeitautomatik????)

4. Mühle ohne Zeitautomatik für die Mahlung verschiedener Sorten, die man immer nur befüllt mit 7,5 g, und wenn durchgelaufen auch wieder im Mahlgrad verstellbar und mit neuer Sorte befüllbar...
Puuuuhhh, gar nicht so einfach, das alles in Worte zu fassen, hoffe, ich konnte mich geordnet und verständlich ausdrücken!

Welche Maschinen würdet Ihr zu welchem Zweck warum kaufen?
Es sollten Maschinen sein, die gute Ergebnisse liefern, aber der Preis soll natürlich auch noch akzeptabel sein.

Ich sage mal: Budget MAXIMAL 2500 Euronen (da ich ein Geizkragen bin tendiere ich eher zu 1500,- wenn irgendwie machbar... ) Neee, im Ernst, man muss ja irgendwie auch ans Budget denken. Aber ich fürchte, die Mahlmaschine für die großen Mengen muss schon ne teure Mahlkönig werden, oder?

Ich freue mich auf Eure Vorschläge....

LG
sokrates69

ui, na das wird schwierig .
also: jede mühle hat ein sog. totvolumen, also die menge, die hinter den mahlscheiben bis zum schachtausgang liegen bleibt. eine mahlgrad- oder bohnenänderung macht sich erst bemerkbar, nachdem dieses volumen herausgemahlen wurde. es liegt idr zw 1 und 3 portionen, die du jeweils "für den müll" mahlen müsstest.
ich würde dir 2 dosiermühlen für standardkaffee und standardespresso empfehlen.
die mahlkönig muss sowieso her. dass man damit nicht genau genug für espresso mahlen kann, ist ein anderes thema. die meisten kennen's nicht besser. gibt aber auch zb die eureka mcd oder mdc oder wie die heißt und ähnliche "tütenmühlen", die da evtl besser geeignet sind.
für die "aktionssorten" gibt es versch. konzepte. die eine einzige mühle ist wohl das schlechteste, einerseits wegen dem angesprochenen totvolumen, andererseits deshalb, weil die mühlen eine gewisse mindestfüllung brauchen, um einen konstanten mahlgrad zu liefern. der ändert sich sonst zum ende der portion hin...
es gibt auch cafes, in denen mehrere kleinmühlen stehen, etwa ns grinta, rocky, brasilia und konsorten, in im bahnhof roma termini hab ich auch schon eine ganze batterie von mazzer mini e gesehen, die für div. länderkaffees abgeordert waren. sicherlich eine teure, aber keine schechte lösung...
die beiden dosiermühlen brauchst du eigentlich nur bei sehr geringem durchsatz durch timermühlen zu ersetzen.
gruß, max

man kann mühlen relativ günstig gebraucht kaufen. ich halte das auch für verhältnismässig ungefährlich (es wurde zwar schon von defekten mühlen berichtet, ist aber eher selten). man muss sie in der regel allerdings gründlich reinigen und die mahlscheiben erneuern (ist an einem abend gemacht). aber so kommst du sicher unter 500 euro.

joar, gebraucht lässt sich da sicher was machen. nur ist das eben ziemlich viel arbeit, zumindest, wenn man's richtig machen will (komplettdemontage wegen komplettsiff ). ich hab bisher vier mühlen aus der bucht gefischt, alle lagen mitsamt versand und ersatzteilen bei rund 100 euro, brauchten aber etwa einen tag zum herrichten, verteilt auf ein we. die meiste zeit geht aber immer noch für's raussuchen solcher schnäppchen drauf. wenn man sich für jede ordentliche mühle ein limit von 200euro setzt, wird man mit sicherheit schneller fündig und hat mehr auswahl.
gruß, max

Sehe ich auch so. Brauchst wohl zwei vernünftige Mühle (Kaffee + Espresso) (z.B. Casadio Istantaneo) und eine große Ladenmühle. Dann noch kleine für jede Kaffeesorte die du noch anbieten willst. Musst ja nicht immer alle Sorten anbieten sonder z. B. 4 und die von Tag zu Tag wechseln. Demoka wäre das günstigst Mazzer Mini wohl besser geeignet. Kaffee für Espresso ist anders geröstet als für Kaffee. Deswegen wirst du so wie so nicht die gleiche Mühle nehmen können. Das Umstellen ist aber so wie so sehr nervig.
Na mit deiner Preisvorstellung wird das aber eng.
Gunnar

Schau mal hier wird grade eine Rossi RR 45 verkauft
(V) Rossi RR45 Top Zustand!.
Gunnar

Hallo an alle und vielen Dank für die zahlreichen Antworten.
Ich wollte nur mal kurz mitteilen, dass ich alles sehr interessiert mitgelesen habe. Es ist jetzt schon klar, dass das so nicht funktioniert. Hatte den Traum, dass jeder Kunde alle 10 Kaffeesorten vor Ort probieren kann... Das scheint aber ein Traum zu bleiben. Kann wohl kaum 20 Mühlen unter die Schütten stellen, selbst wenn ich zwanzig gebrauchte bekäme, so käme man dennoch auf einen stolzen Preis von mindestens 2500 - 3000 Euro nur für die Kaffeeprobier-Mühlen. Und mal ehrlich: Besonders professionell sieht das mit zwanzig verschiedenen Mühlen auch nicht aus, eher wie auf dem Flohmarkt. Und wie gesagt, preislich kommt es ja auch nicht hin.
Schade. Gibt es moch weitere Ideen einen Traum zu verwirklichen?
Also z.B. mit Mühlen die ein kleineres Totvolumen haben oder so?

Gruß vom traurigen sokrates69

hallo sokrates 69,
es gibt schon cafes, die sehr viele muehlen im laden haben, z.b. das grenzgaenger in muenchen (mindestens 10 mazzer sj) oder die roesterei supremo in unterhaching. das sieht auch noch toll aus - allerdings kostet es ne stange geld und der durchsatz muss auch stimmen, sonst wird der kaffee zu schnell alt.

fuer dich sind ws. eine ladenmuehle (gibt es sehr guenstig gebraucht. aber achtung: die mahlscheiben sind SEHR teuer, d.h. vor dem gebrauchtkauf abklaeren.) und 2-3 kaffee-/espressomuehlen das wahre. denkbar waeren dann z.b. 2 vernuenftige gastromuehlen und eine kleine spielmuehle a la demoka.

lg blu

Ich würde mich bei der Anzahl der verschiedenen Kaffeesorten nicht verzetteln. Grundsätzlich hätte ich immer nur eine Basissorte, mit der alle Getränke zubereitet werden. Daneben könnte man auch noch wechselnd eine andere Sorte anbieten, diese jedoch ggf. auf Espresso reduzieren.
Ich glaube nicht, dass es der Kunde großartig honoriert, wenn er aus zig verschiedenen Sorten Kaffee alle möglichen Getränke bestellen kann. Hinter der Bar potentierst Du aber den Auwand, den der Barista betreiben muss.
Das ständige verstellen der Mühle um eine andere Kaffeesorte zu mahlen halte ich für nicht sinnvoll durchführbar und würde es grundsätzlich ausschließen.

Nun muss man ja auch nicht alles durch die Espressomaschine jagen. Ich habe 2 Portionsmühlen - eine große Saeco und eine kleinere Gaggia - für 2 Espressosorten. Exklusive Länderkaffees bereite ich dagegen in Pressstempelkannen zu, dort hat der Kaffee auch mehr Zeit zu ziehen und seine Aromen zu entfalten. Für Pressstempelkanne kann ich den Kaffee in der großen Ladenmühle vorbereiten, dazu säubere ich sie vorher etwas. Aber so gravierend sind die Rückstände nicht.
Vielleicht auch eine Anregung für Dich, da ich mit dieser Praxis nicht alleine bin.

Matthias68