Thema: Wie Mahlgrad ermitteln bei Handhebel/Kolbenmaschinen

Hallo Kaffisti ,

Habe die Suchfunktion beansprucht, aber leider keine eindeutige Vorgehensweise für folgenes Problem finden können:

Normalerweise wird der Mahlgrad ja Haupsächlich anhand der Durchlaufzeit bestimmt. Bei Gastrohandhebeln, oder Hydrauliksystemen ist die Durchlaufzeit aber durch Federkraft, bzw Wasserdruck festgelegt. Sie verändert sich also nur, wenn man zu Fein gemahlen, bzw. extrem fest getampert hat. Ist der Mahlgrad zu grob, so ändert sich die Durchlaufzeit nicht, da zumindest das Hydrauliksystem gedämpft ist.

Frage: Gibt es eine Faustregel außer dem subjektiven "Geschmack", wie der Mahlgrad für solche Maschinen ermittelt werden kann?

Ich weiß, das diese Maschinen eher selten sind, aber vielleicht gibt es ja doch ein Rezept!? Besten Dank vorab,

Shane

Die oft angegebenen zwischen 18 (oft bei kleinen einkreisern) bis 25 Sek ('prof' Haushalt- und GastroMaschinen) Extraktionszeit ist ein Parameter, an der man sich halten kann, aber nicht muß. Ich hatte oft die chance mit Baristas zu sprechen, auch die, die an einer Hebelmaschine (Victoria Arduino) arbeiten und die meinten sie hielten sich nicht an die Extraktionszeit, sondern eher an der Konsistenz des austretenden Espressos. Viele sagen es müsse sich aus dem Auslauf ein 'Mäuseschwänzchen' bilden, der leicht unruhig hin- und her schwänzelt.. Ich mach das seitdem zwar auch, aber dann hat sich die Extraktionszeit erhöht. Das ist aber auch bei jedem Auslauf etwas anders... Jetzt versuche auf mehrere Faktoren gleichzeitig zu achten: Mittelweg aus Mahlgrad, Farbe, Konsistenz und Zeit... und komme meistens auf ein gutes Ergebnis

Also ich heble mit meiner Pavoni - sicher länger als die 25 sec.
Sind für mich zu wenig - meist bei 30 - kommt ein optim. ergebnis !
Alles unter 25 - schmeckt mir sehr flach (auch bei der Vibiemme).
Also eher 25-30 als 18-25sec !!!

Aber das thema war ein anderes

Jürgen

Zitat von shane762

Bei Gastrohandhebeln, oder Hydrauliksystemen ist die Durchlaufzeit aber durch Federkraft, bzw Wasserdruck festgelegt.

Ich würde ja mal behaupten, dass es für die restlichen Parameter (Mahlgrad, Menge, Tampen..) ziemlich Wurst ist, wie der Wasserdruck erzeugt wird. Wieso sollte es einen Einfluss auf die Durchlaufzeit haben, mit welcher Methode die magischen 9 bar aufgebracht werden??

Oder verstehe ich die Fragestellung falsch?

Gruß - Tom

Stimmt, Tom! Vollkommen recht. Ist wirklich wurscht wie der Druck aufgebaut wird...

Gruß,
Daniel

Nur dürfte es bei einer Handhebelmaschine schwierig sein, wiederholt immer den gleichen Druck zu erzeugen, es sei denn man betreibt die Maschine auf einer Waage und selbst dann ist es nicht garantiert. Hier braucht man einfach eine Portion Erfahrung und die bekommt an durch Experimentieren!

Das ist aber gerade das tolle an der Pavoni -
das ich mit Gefühl u. Erfahrung den Druck wärend des Bezugs
an Mahlstärke u. Tampern anpassen kann.
Den Druckpunkt - den der Kaffee haben soll - hat man schnell heraus -
bzw sieht man wie Kaffee rauskommt (besonders gut beim Bodenlosen) -
u. dann reagiert man eben.

Jürgen