Thema: Richtwert für den Mahlgrad

Man, Leute,was bin ich nervös. Heute wird meine Pfauendame geliefert. Die Challenge sowie die Malagar-Bohnen sind ebenfalls bestellt, so dass es jetzt bald losgeht.

Da ich so wenig Bohnen wie möglich verschwenden möchte, wäre ich für einen möglichst guten "Start-Mahlgrad" dankbar.

Also: Welchen Mahlgrad verwendet ihr bei den folgenden Parametern:
> La Pavoni Professional
> Iberital Challenge
> Fausto Malabar (gerade geliefert worden)

Danke für jeden Hinweis!

Hallo Pfauenauge,

zuerst mal viel Freude mit Deiner neuen Kombi.

Denk auch dran, daß die Mahlscheiben der neuen Mühle sich einmahlen müssen. Vielleicht hast Du irgendwo noch 1/2 kg - 1 kg alte Bohnen rumliegen, dann jage die erst mal durch die Mühle bevor es mit den leckeren Bohnen von Fausto los geht.

Du musst erst mal Deinen Mahlgrad finden. D.h. die Mühle ganz fein stellen (da wirst Du bei der Iberital einige Zeit schrauben) bis sich die Mahlscheiben fast oder leicht berühren. Dann langsam mit dem Mahlgrad rantastet, d.h. probieren.

Wie fein es die Pavoni von haus aus mag bzw. verträgt, kann ich leider nicht sagen. Da weis ein anderer Boardi evt. mehr.

Norbert

von der körnung wie feines salz?

Alle paar Wochen wieder...

Vorgegebene Werte bringen dir in etwa so viel, wie den Mahlgrad erstmal auszuwürfeln.

Die normale Vorgehensweise geht so: Stell sie so fein, wie's geht und dann in mehr oder weniger kleinen Schritten gröber, bis du auf die richtige Bezugszeit kommst.

Bei der Pavoni ist das vllt. nicht die beste Lösung, da es ganz schöne Sauerei geben kann und man sich sauber verbrennen kann, wenn sie dichtmacht. Also stell sie einfach mal irgendwie (schon eher im feineren Bereich) ein und schau, was passiert... wenn das Wasser nur so durch den Kaffee rauscht, feiner mahlen, wenn du festen aber doch besiegbaren Widerstand auf dem Hebel hast, ohne, dass alles knarzt und du ins Schwitzen gerätst, ist's richtig. Die 25s, die als Faustregel gelten, würde ich persönlich bei der Pavoni auf ca. 30-35s anheben ab dem Zeitpunkt, wo du auf den Hebel drückst, bis zu dem Zeitpunkt, an dem er unten ist. Das Ganze mit - so sagt man - ca. 15kg auf dem Hebel.

Aber vor allem: Lass dich nicht entmutigen. Du wirst mit der Pavoni noch wochenlang den ein oder anderen Espresso wegschütten müssen. Irgendwann hast du sie dann im Griff und spürst beim ersten Druck schon, ob's was wird, oder nicht. Dann fängt's an, richtig Spaß zu machen. Und zu schmecken!

Zitat von dergitarrist

Alle paar Wochen wieder...

Sorry, das war mir nicht klar. Ich dachte, ich könnte so vielleicht ein paar Bohnen sparen, ist ja wirklich eine hammermäßige Verschwendung.

Ganz schön dekadenter Sport, diese Barista"rie"...

Zum ersten Testen ist Faustos Malabar möglicherweise nicht die richtige Bohne,
Sie hat ganz eigene Mengen-und Mahlgradeinstellungen.
Bei 7 gramm bekommst du da eine ganze Menge Kaffeepulver, bei uns geht das bei einem Doppio oft nicht ganz in das Sieb.

Was allerdings wieder dafür spricht, ist, daß er einem viel verzeiht und fast immer schmeckt und gute Crema macht.

Viel Spass beim ausprobieren

Gruß
Johannes

Hi,
ich finde den Malabar 4 Wochen nach Röstung am besten, dann ist er auch einfacher zuzubereiten.

Der Mahlgrad...eigentlich weich wie Puder mit noch erkennbaren Körnchen. Aber ob es bei der Pavoni anders als bei der E61 ist, kann ich nicht einschätzen.

Stimmt, in der Anfangszeit gehen viele Bohnen drauf, leider...da ist der Malabar eh viel zu schade.
Falls Du im Gebiet von Aldi Nord wohnen solltest: Vielleicht kommst Du an ein frisches (eckig aussehendes) 1kg Paket "Moreno" trommelgeröstete ital. Arabica Espressobohnen (man kann Glück haben, daß das Röstdatum erst 6 - 8 Wochen zurückliegt.) Vermutlich ist das Cellini Espresso (vielleicht Prestigio), der lecker schmeckt und auch heißes Brühwasser verträgt. Der ist einfach handzuhaben und nicht so teuer wie die Kleinröster-Bohnen.

Ich find, dass der Malabar sogar ganz ausgezeichnet ist, für den Anfang auf der Pavoni. So lang er nicht viel zu frisch ist (2-3 Wochen darf er schon hinter sich haben). Er verzeiht einem die Temperaturschwankungen der Pfauendame zumeist, sieht schön aus und schmeckt super. Und wenn du dann mit dem konstant gute Ergebnisse erziehlst, schaffst du's mit anderen nach ein wenig Umgewöhnung auch. Das fällt dir dann aber viel leichter, da du schon weißt, was du ändern musst, wenn dies und jenes passiert.

Nimm den Kaffee, den du zur Hand hast. Die Sorte ist erst einmal egal. Dann stelle die Mühle kurz vor die feinste Einstellung. Fülle ca. 7 gr ins Sieb, tampere mäßig, zieh den Hebel hoch und nach ca. 10 sec drück ihn herunter. Kommt fast nichts heraus oder dauert es mehr als 30 sec. bis du ganz unten bist, hast du zu fein gemahlen und du musst beim nächsten Mal etwas grober stellen. So kannst du dich an den richtigen Mahlgrad herantasten. Du kannst es natürlich auch von der anderen Seite her versuchen.

Was mich in diesem Zusammenhang umtreibt:

Ich lese öfter Aussagen wie: Die Pavoni mag's besonders fein.

Also, wenn ich für meine Pavoni nicht so mahle, dass es sich auf jeden Fall noch richtig körnig anfühlt, verstopft sie selbst mit leichtem Tampern hoffnungslos. Ich würde mal sagen, bei mir ist der Durchschnitt der Körnchen ungefähr so groß: ---> ::::::::::::::::::::::::::::::

Ist das bei Euch anderen Pavonisti auch so?

Ist das vielleicht sogar mit FEIN gemeint ???

Na klar, es ist extrem viel feiner als Filterkaffee, aber ich würde es eher als mittelfein bezeichnen.

Oder bin ich voll daneben mit dem Mahlgrad, Eurer Meinung nach ???