Thema: Mahlgrad: Fausto Malagar/ Demoka M203/ Rancilio Silvia

Hallo

habe heute meinen ersten Fausto Kaffee bekommen. Habe natürlich gleich Espresso gemacht. Einmal mit dem 1er Sieb, einmal mit dem 2er Sieb (beides original Rancilio)

Beide Portionen exakt abgewogen (7g & 14g), Feinste Mahlstufe der demoka, mit Stäbchen Mehl aufgelockert. Dann so fest wie ich nur konnte getampert. An der Silvia dann Temperatur gesurft und los gings...

Beim zweier Sieb läuft es in 30 Sekunden gut raus. Anblick eher wie bei Honig. Nussbraune Crema. Crema aber nicht sehr dick. Geschmack gut, aber nicht überragend.

1er Sieb etwas schlechter. Nicht so Honig-like Ausfluss, Crema nicht ganz so schön, aber fast gleiche Farbe. Geschmack fast identisch zum 2er. Durchlaufzeit 20 Sekunden.

Frage 1: Wie kann ich da den Geschmack beim 2er und 1er in dieser Kombination Malagar/Demoka/Silvia noch verbessern?


Was mich aber noch mehr erstaunte war, dass obwohl ich mit sehr grosser Kraft getampert hatte, der Espresso trotzdem durchkam. Ich ging eigentlich davon aus, dass er es nicht schafft.

Mahlgrad kann ich nicht noch feiner stellen. Hatte schon die erste Schraube entfernt und versucht feiner zu stellen, aber dann kommen sofort komische Geräusche. Da kann ich also nichts machen. Liegt das vielleicht an den Mühlscheiben? Sind ja Verschleissteile, die immerw eider mal erneuert werden müssen. Ich habe die Mühle gebraucht gekauft (ist 2 Jahre alt. m.E. ist Vorbesitzer kein "Poweruser" mit 10KG pro Woche Verbrauch).


Frage 2: Bedeutet das, dass ich neue Mahlscheiben brauche? Oder ist da bei der Demoka schon generell Ende der Fahnenstange, was das Feinermahlen angeht?


Dann viel mir noch auf, dass speziell mit diesem Fausto Malagar die Mühle richtig rumsaut. Endlich weiss, ich, wovon einige hier sprachen. Mit anderen Espressosorten hatte ich da gar keine Probleme. Auch kommt bei dem malagar es eher zu kleinen Klümpchenbildung, was ich mit der gleichen Mühle und anderen Espressosorten nicht kannte. Das gibt Unstimmigkeiten in der Küche

Frage 3: Ist das auch bei Euch so in dieser Kombination?


Grüsse

... nicht gleich alle auf einmal...

update:

Ich habe in einem anderen thread gelesen, dass ein User seine Mühle über anfängliches Klirren hinaus gedreht hat, um den richtigen Mahlgrad zu bekommen. Das habe ich jetzt auch gemacht. Nur ganz leicht mehr. Seitdem geht es. Ich muss auch nur noch ganz leicht tampern, für einen vernünftigen Bezug.

Ich habe die Ecken an meiner Demoka numeriert. Dort wo die erste Schraube war, ist der Nullpunkt. Dann bekommt jeder weitere Zacken eine fortlaufende Nummer (in Richtung grober mahlen).

Um eine Nummer abzulesen, muss man sich an der linken schwarzen Halterung des goldenen Gewindes halten. Diese Kannte ist die Lesemarkierung bei mir (wenn man von oben auf die Mühle schaut, Rüssel zeigt in Richtung Brust).

Ich habe derzeit bei Fausto Malabar und Fausto Monaco die Stufe 2. Damit schaffe ich jetzt die Zeiten besser. Aber man merkt gleich, dass wenn ich dann aus Versehen etwas zu fest tampere, das Wasser kaum noch durchkommt.

Crema sieht gut aus, ist aber sehr dünn und löst sich schnell wieder auf. Beim 2er Sieb der Silvia geht das etwas besser. Geschmacklich bin ich derzeit überfordert. Ich bin mir sicher, dass da noch mehr durch feinjustage drin ist, aber ich schaffe es derzeit noch nicht. Vielleicht trinke ich auch derzeit zu viele Tassen (ca. 10 am Tag), aber ich merke kaum die Unterschiede zwischen den Sorten...

Da muss ich wohl noch viel üben, oder mit der zeit wird meine VA-Zunge hoffentlich mehr für Unterscheide sensibilisiert. Besser schmecken als aus dem VA tut es auf jeden Fall...

Grüsse