Thema: Mahlkönig Vario für Cafe?

Hallo zusammen,

ich benötige für ein kleine Café (mehr eine Probierstube) 2-3 Mühlen, recht schnell, nicht zu laut. Zwei für feste Sorten, eine die leer betrieben wird, um diverse Bohnen probieren zu können. Aufkommen maximal 100 Tassen täglich. Nach Suche im Forum kömmt mir die Mahlkönig Vario nicht ungeeignet vor; eigentlich eine Heim-Maschine, kann aber doch mehr?
Wie schätzt ihr das ein? (3x z.B. K30 fällt leider aus)
Am Ende der Kette steht ein zweigruppiger Siebträger.

Danke für eure Mithilfe!
monty

Hi,
an sich ist die Vario explizit von Mahlkönig als "Home" ausgeschrieben

Vielleicht wäre eine Mazzer Mini E eher geeignet für den Gastroeinsatz - der würde ich es bedenkenlos zutrauen.

Oder die Compak K3 touch, die ich aber nicht genau einschätzen kann, da ich noch keine bedient oder in natura gesehen habe (sie ist aber nach der INEI Espressonorm zertifiziert, soweit ich weiß).

Zur Mahlgradsuche und Bohnenwechsel wäre die Vario eigentlich ideal, da sich eine Mahlgradveränderung beinahe sofort auswirkt und man den Mahlgrad eben auch besonders leicht findet. Sie mahl auch recht leise oder zumindest angenehm "tief" und relativ schnell (je nach Mahlgrad dauert ein Doppelsieb um die 12,5 sek. bei 16g Mehl).

Ich würde das einfach mal direkt Mahlkönig fragen, da wohl kein hiesiger Vario-Benutzer täglich so viele Tassen in der heimischen Kaffee-Ecke mahlt, allerdings 10 Doppios schon...und das kann die Vario durchaus, allerdings habe ich auch nicht alle 10 Doppelportionen direkt nacheinander gemahlen.
Ich weiß nicht, wie es ist, wenn sie dauernd laufen würde, ob sich dann das Mahlgut vielleicht erhitzt o.ä.?
Wenn sich 100 Tassen täglich auf drei Varios verteilen, sind 30 Tassen täglich aus meiner Privatanwendersicht eigentlich nicht so viel...aber wer weiß, wie gut der Kaffee nachher bei Euch läuft und ich kann ohne Gastroerfahrung leider keine realistische Einschätzung der Vario für Euch abgeben.
Deshalb würde ich mal den Hersteller "anmorsen", für welche Mahlbelastung sie ausgelegt ist. Sie ist ja keine Gastromühle, soweit ich weiß.

Ich würd die Vario für die unterschiedlichen Bohnen nutzen und die beiden festen Sorten mit solideren Mühlen bestücken.

Ich glaube für den schnellen Umgang im professionellen Bereich ist die Vario auch nicht robust genug. (Siebträgerhalter etc.)

Stimmt, der Siebträgerhalter ist wohl nicht solide genug für den Dauereinsatz und der ST könnte auch mal in der Eile rausrutschen o.ä.
Bei der Mazzer Mini E ist er hingegen ideal, da man den ST ablegen kann, um während des Mahlvorgangs etwas anderes zu machen.

Ich würde die Vario nicht dafür einsetzen. Man kann ja damit anfangen und schauen wie es sich entwickelt und wenn es zu viel wird verkauft man sie halt wieder (oder nimmt sie nach Hause mit).
Ich glaube es wäre aber besser sich einfach 2 solide Mühlen hinzustellen.

Vielen Dank für eure Antworten, damit ist der Fall eigentlich schon klar:
Da auch mal Dauerbelastung von einer Stunde auftreten kann (wahrscheinlich sind Abkühl-Phasen vorgeschrieben) und auch mal Hektik am Gerät auftreten könnte, wird es wohl was stabileres werden.

Einen Wechsel der Bohnensorte von Tasse zu Tasse würde ich nicht machen.
Der Mahlgrad wird nie optimal sein.
Ich habe auch schon Kaffeebars besucht, die so ein Konzept hatten (z.B. Röstbar in Karlsruhe) und der Kaffee war furchtbar, da der Mahlgrad halt hinten und vorne nicht stimmt. Und kein Barista wird wegen einer Bestellung 3-4 Probeshots ziehen um den Mahlgrad korrekt einzustellen.
Kauf drei ordentliche Mühlen und biete in einer Mühle einen Kaffee an, der ggf. täglich wechselt, dann stellst Du einmal morgens den Mahlgrad neu ein.
Alles andere macht keinen Sinn, außer Du kaufst für jede Sorte eine eigene Mühle.

Die Vario wäre vielleicht nicht schlecht, wenn Du auch noch klassischen Brühkaffee (z.B. aus der Frenchpress) anbieten solltest.

@Barista
ich habe mir die neue Cunill Tranquilo bestellt. Auf die Lieferung warte ich immer noch, deshalb habe ich noch keine Erfahrung damit.

Ich würde die Mühle für den professionellen Betrieb in Betracht ziehen. Die sind ja dafür ausgelegt. Timer ist vorhanden, eine Ablage für den Siebtrager und die ist relativ klein.

was sagst du dazu? du hast die Tranquilo im Betrieb.

Gruss
Tobias

[QUOTE=Barista;349631]Einen Wechsel der Bohnensorte von Tasse zu Tasse würde ich nicht machen.
Hallo Barista,
Man kann bei mir aus ca. 20 Sorten Kaffee wählen, für 20 Mühlen reicht der Platz leider nicht.
Grüße

[QUOTE=monty;349720]

Zitat von Barista

Man kann bei mir aus ca. 20 Sorten Kaffee wählen, für 20 Mühlen reicht der Platz leider nicht.
Grüße

Dann mache eine feste Sorte und wähle jeden Tag noch zwei Sorten aus, die als Besonderheit ausgeschenkt werden.
Bei den Wechselsorten wirst Du Probleme haben, ständig den Mahlgrad zu justieren.
Die bereits genannte Röstbar in KA (ein durchaus ambitionierter Besitzer, dem ich absolut guten Willen unterstelle) war für mich da ein abschreckendes Beispiel. Der Kaffee wurde einer Schütte entnommen und vorportioniert in eine Mühle gegeene, deren Mahlgrad überhaupt nicht stimmt. Zudem war auch noch das Pulver aus dem Totraum mit drin, so dass ich einen ungewollten Blend hatte.
Die Idee, sich seinen Kaffee aus eine Fülle von Angeboten auszuwählen, mag verführersich sein. In der Praxis klappt das aber meist nicht oder ist nur mit extremem Aufwand möglich.
Bei Brühkaffee geht das eher, da es da nicht so auf den Mahlgrad ankommt.

Wo ist dein Laden denn?