Mahlkönig Vario - Mahlgradeinstellungen für Espressi-Sorten - Kaffee-Netz

Jofu · #1 (**permalink**) 22.10.2009, 20:20

Die feinteilige, zweistufige Einstellmöglichkeit des Mahlgrades bei der Mahlkönig Vario sind - gerade für Anfänger - Fluch und Segen zu gleich.

Vielleicht würde es daher für den ein oder anderen hilfreich sein, hier einmal für verschiedene Espressosorten die eigene für gut empfundene Einstellung als Ausgangspunkt für eigene Experimente einzustellen. Ggf. findet man dann mit weniger Probeshots die beste Einstellung für die aktuellen Bedingungen.

Die Mahlgradeinstellung habe ich dabei auf beiden Skalen (Grob: rechter Hebel / Fein: Linker Hebel) von oben (Feiner) herab gezählt. D.h. die Einstellung 3/12 würde bedeuten auf der rechten Skala auf 3 von oben und links auf 12 (von max. 22). Dabei habe ich alle spürbaren Rasten mitgezählt.

Anfangen will ich mal in der folgenden Art:

Kaffee: Espresso Napoli Arabica
Röster: Mirella
Maschine: Rancilio Silvia
Sieb: LM 1er-Sieb
Mahlgradeinstellung: 2/16 (d.h. rechts zweite Raste, links die 16. von oben)
Mahlzeit: 5s für ca. 7g

Das Ergebnis ist schon ganz gut, wobei ich denke es geht noch besser. Aber das kann auch am Tampern liegen, was mir beim 1er Sieb noch nicht so 100% optimal gelingt.

espresso-prego · #2 (**permalink**) 22.10.2009, 20:51

Ich habe was zusammengestellt:
Vario Settings

osti · #3 (**permalink**) 22.10.2009, 21:25

ich habe letztens in einem englischsprachigen Blog gelesen, dass die Vario intern unter den Mahlscheiben eine Schraube hat, wo man den Abstand der Mahlscheiben zueinander voreinstellen kann. Der Autor hatte das Problem, dass er selbst auf der feinsten Stufen zu grobes Mahlgut hatte. Ich wage daher zu bezweifeln, dass die Angaben des Mahlgrades vergleich- bzw übertragbar sind. Dazu müssten die Mahlscheiben ja bei jeder Vario penibelst voreingestellt sein

espresso-prego · #4 (**permalink**) 22.10.2009, 21:40

Ich vermute dass es stimmt was du sagst. Ich hatte mir bei den neuen Mühlen die Einstellung des Malabar herausgesucht und sie stimmte nicht mehr (ganz). Aber in etwa.

Jofu · #5 (**permalink**) 22.10.2009, 23:43

Dass die Einstellungen von Mühle zu Mühle, Tag zu Tag, Röstung zu Röstung etc. pp. differieren wissen wir ja, daher sehe ich die Einstellung ja auch nur als Ausgangspunkt.

Die Frage, die vielleicht erfahrene Varionutzer schon beantworten können, wäre wie stark denn die Einstellungen zw. allen Parametern maximal differieren. Bewegt sich das alles im Bereich von einigen Rasten auf der Feinskala oder erstreckt sich der relevante Bereich über mehrere Grobrasten?

Irgendwann (oder wahrscheinlich gibt es das schon) wird es eine Mühle geben, die alle Setups speichert oder via WLAN aus dem eigenen PC oder einer I-Net DB abrufen kann ?! Ob uns das gefallen würde

leupster · #6 (**permalink**) 23.10.2009, 08:34

ich sag mal so, alle espresso sorten hab ich bisher mit makro stufe 2 bezogen, die ändert sich bei mir nie, das ist glaub ich fast übertragbar.
die mikroeinstellung bewegt sich in der oberen hälfte meistens

Inalina · #7 (**permalink**) 24.10.2009, 15:04

Zitat:

Zitat von osti

ich habe letztens in einem englischsprachigen Blog gelesen, dass die Vario intern unter den Mahlscheiben eine Schraube hat, wo man den Abstand der Mahlscheiben zueinander voreinstellen kann. Der Autor hatte das Problem, dass er selbst auf der feinsten Stufen zu grobes Mahlgut hatte. Ich wage daher zu bezweifeln, dass die Angaben des Mahlgrades vergleich- bzw übertragbar sind. Dazu müssten die Mahlscheiben ja bei jeder Vario penibelst voreingestellt sein

Könnte ich bitte den Link zu diesem Blog haben? Ich fürchte meine Vario ist auch so ein "Nicht-fein-genug-Modell"

Ich bekomme seit dem Kaffeesortenwechsel keinen Mahlgrad mehr hin, der fein genug ist, um den Kaffee langsamer als 10 Sekunden durch den Siebträger laufen zu lassen.
Sowohl Macro als auch Micro-Einstellung sind auf der feinsten Stufe.
Prinzipiell müsste es ja theoretisch möglich sein, den Kaffee so fein zu mahlen, dass nichts mehr aus dem Siebträger kommt.
Um auszuschliessen, daß es womöglich an der einen Kaffeesorte liegen kann, habe ich vorhin probeweise mit meiner Zassenhaus per Hand gemahlen und siehe da, meine Solis bekam das Wasser nur unendlich langsam unter Ächzen und Stöhnen durch den Siebträger gepumpt.

Bisher hatte ich einen Malabar-Espresso in der Mühle, von dem ich gewohnt bin, dass er einen sehr feinen Mahlgrad braucht und habe mir daher nichts über den sehr geringen noch verbleibenden Spielraum gedacht. Der Malabar lief mit feinster Macro (ganz oben) und vorletzter Microeinstellung (2. von oben)optimal.

Wenn ich jetzt hier und in dem anderen Thread lese, daß die meisten die Macroeinstellung nicht kleiner als 2 stellen müssen, dann macht mich das schon nachdenklich.

LG,
Inalina

osti · #8 (**permalink**) 24.10.2009, 21:21

Zitat:

Zitat von Inalina

Könnte ich bitte den Link zu diesem Blog haben? Ich fürchte meine Vario ist auch so ein "Nicht-fein-genug-Modell"

ich find den Blog leider nicht mehr wieder, aber hier geht es um das gleiche Thema, ggf sogar mit Anleitung. Hoffe es hilft

Baratza Vario owners... how are things? - Grinders - Page 2 • Home-Barista.com

Milchschaum · #9 (**permalink**) 24.10.2009, 22:15

Zitat:

Zitat von osti

ich find den Blog leider nicht mehr wieder,

Vielleicht war es dieser hier?

Dirk

osti · #10 (**permalink**) 24.10.2009, 23:57

Zitat:

Zitat von Milchschaum

Vielleicht war es dieser hier?

Dirk

ganz genau den meinte ich