Thema: Zitat aus dem Buch "KAFFEE, ESPRESSO & BARISTA"-T.Leeb,I.Rogalla-konisches Mahlwerk

Hallo liebes Forum...

habe heute im genannten Buch, folgenden Satz gefunden
(Rubrik Mahlen - Technik & Bedeutung, S.34):

"...Marktüblich sind heute zwei Techniken: Kegelmahlwerk und Scheibenmahlwerk. Ersteres mahlt ausreichend für Brühkaffee, produziert aber unterschiedlich große Körnung und Staub, ist damit für Espresso nicht geeignet. Das Scheibenmahlwerk mahlt eine gleichmäßige Körnung und ermöglicht damit eine gleichmäßige Extraktion."

Das lasse ich jetzt mal so stehen und bin gespannt auf Eure Meinung. Meine persönliche Erfahrung ist da anders, das kann ich schonmal sagen und wundere mich daher darüber.
Habe mit konischen Mahlwerken durchaus gute Erfahrungen im Espresso Bereich.

vg
Alex

Zitat von ak-muc

Habe mit konischen Mahlwerken durchaus gute Erfahrungen im Espresso Bereich.

Gegenfrage: Hast Du zum Vergleich dazu jemals mit einem guten Scheibenmahlwerk gearbeitet? Dann würdest Du von Dir zitierte Aussage wohl kaum mehr in Frage stellen

Damit kann er wohl nur die Billigmühlen meinen. Je teurer die Mühle, desto besser wird vermutlich die Mehlqualität sein. Ich hoffe mal, daß der Feinstaubanteil bei einer Ascaso i-mini auch noch in Ordnung geht. Da müßte man mal die Extraktion direkt vergleichen (gleiche Bohne) - preisgünstige Espressomühle mit Kegelmahlwerk u. gleich teure Scheibenmühle.

Die großen konischen Gastros sind ja gerade für ihr hervorragendes Mahlgut bekannt.

Hi Alex,

Deine Erfahrungen werden wohl die meisten hier gemacht haben, die sich mit der Materie schon beschäftigt haben.
Die Aussagen in dem Zitat sind wirklich etwas merkwürdig.

Edith sacht noch: Weitere Erkenntnisse dazu wird bestimmt der große Mühlenvergleich am kommenden Freitag bei Kai-Uwe beitragen können.

Gruß,
Volker

Habe 2 Wochen eine Mazzer Kony und eine Mazzer mit Scheibenmahlwerk testen dürfen.
Das Mahlgut der konischen fand ich sogar nen Touch besser und meine Ergebnisse waren ein wenig konstanter...zumindest konnte ich dies anhand der Blondphase sehen/beurteilen. Er schreibt ja sehr grundlegend: NICHT GEEIGNET FÜR ESPRESSO, ohne in preisliche Segmente einzustufen...dies fand ich daher ein wenig seltsam.

Das Zitat ist - wie Vieles in dem Buch - in jeder Hinsicht fragwürdig. Zum Einen liefern gute konische Mühlen i.d.R. bessere Ergebnisse bei Espresso als solche mit gutem Scheibenmahlwerk, zum Anderen wäre gerade bei Filter, FP und Co. ein möglichst homogenes Mahlgut (mit entsprechend monomodaler PSD) wünschenswert...

Nur ganz kurz:
das ist bestimmt ein Übersetzungsfehler. Gemeint ist doch ganz gewiss kein konisches Mahlwerk alá Mazzer Kony und Konsorten.
Gemeint sind diese "Schlagmahlwerke", in denen mit einem Messer die Kaffeebohnen zerschlagen werden.
Es lohnt sich nicht, hier über einen Übersetzungsfehler zu diskutieren. ("marktüblich" soll dann auf den allgemeinen Verbrauchermarkt gezielt sein, natürlich nicht auf den advanced-Amateur-Semipro- oder gar dem echten Profi-Markt).
Insbesondere die Bezeichnung: unterschiedlich grosse Körnung und Staub trifft exakt auf die Schlagmahlwerke zu.
LG fidusa

Zitat von fidusa

Nur ganz kurz: das ist bestimmt ein Übersetzungsfehler.

Beide Autoren sind Deutsche (auch wenn Ingo Rogalla in der Schweiz lebt...).

Joh.

Vielleicht haben sie irgendwo abge..., sich inspirieren lassen

Und Nein!, das Mahlgut aus der Kony ist nicht weniger espressogeeignet als das aus der K6.

MfG
Peter

Hallo,

also ich muss diese Feststellung auch dementieren.
Ich habe eine Casadio Instantaneo, die ich vor 2 Jahren
für relativ teueres Geld gekauft habe. Und ich muss sagen:

Ich lasse aus meiner Cuadra einen Perfect Shot nach dem
anderen. Ich arbeite mit 7,89g Kaffeemehl und habe meine
25ml in 25 sek. Cremabild spricht ebenfalls Bände.

Ich finde in letzter Instanz das Gesamtkonzept einer
Mühle wichtig. Wenn das Konzept und die Funktion der
Mühle nicht stimmig sind, helfen die Scheiben ja auch nix
mehr.

Ich war auch mal der Meinung, das ein Kegelmahlwerk nicht
so der Burner ist, aber meine Instantaneo hat mich eines
besseren belehrt.

MFG