Thema: Welche Mühle für Handgebrühten?

Hallo Kaffee-Netz'er!

Ich bin neu hier und finde dieses Forum großartig! Ich bin begeistert wie viel Arbeit sich hier manche bei der Beantwortung der Fragen machen und wie detailliert die Antworten teilweise sind. Großes Kino!!!

Ich habe folgendes Problem bzw. Situation:

Meine Dolce Gusto produziert so unsäglich viel Müll, da wird mein schlechtes Gewissen immer größer und reduziert so den Kaffeegenuß. Ich selber trinke eher wenig Kaffee, aber der übrige Haushalt braucht täglich ein bis zwei Kannen! Eine Maschine für viele Hundert Euro kommt nicht in Frage.

Ich habe also viel gelesen und gegrübelt und versucht mich ordentlich einzuarbeiten. Dabei bin ich zu folgendem Ergebnis gekommen: ich möchte für mich selber Mokka in der Bialetti Brikka kochen und erwäge dafür die Zassenhaus Heidelberg anzuschaffen. Ich finde das von Hand mahlen hat was und die Zubereitung kann man dann richtig schön "zelebrieren".
Für die Kannenproduktion soll ein Handfilter her. Jetzt meine eigentliche Frage: wie fein muss das Pulver dafür sein und welche Mühle kommt in Frage? Ich denke für größere Mengen scheidet eine Handmühle wohl aus. Welche elektr. macht das richtige Pulver für Handbrüher? Und habt ihr eine empfehlung für guten Bohnen?

Vielen Dank schon mal...

Herzlich Willommen,

ich mache folgendes (und bin damit sehr zufrieden)
Ich mahle meinen Kaffee, den ich in der Berliner Kaffeerösterei
erstehe (zur Zeit Ecuador Galapagos, Finca San Cristobal und Jemen Mocca Matari) mit meiner Solis Scala auf folgender Stufe:



Dann erhalte ich folgende Körnung:



Ich befeuchte das Kaffeemehl mit nicht mehr kochenden Wasser, und lasse es ca. 2-3 Minuten Quellen.

Dann gieße ich den Rest des Wassers auf und lasse es durchlaufen.
Das Ergebnis ist sehr zufriedenstellend, und der Preis der Mühle ist auch zu verschmerzen.

Gruß cuse

hallo

die von cuse empfohlene solis gilt als eine der besten < 100 EUR-mühlen, sie soll für gröberes mahlgut gut geeignet sein, aber nur bedingt gut für espresso.

handmühlen im allgemeinen und die Heidelberg im speziellen haben so ihre vor- und nachteile, aber darüber gibt es ja hier im forum und im kaffeewiki.de viele infos. mir selbst ist nach anfänglicher begeisterung nach ein paar monaten das gekurbel ganz schön auf die nerven gegangen ... es hängt aber stark davon ab, wie oft und unter welchem zeitdruck man kaffee machen möchte. das "zelebrieren" ist sehr schön, kann aber auch lästig werden, insbesondere wenn man "seinen" espresso gefunden hat, der bedarf steigt und man einfach mal mehrere tassen hintereinander für sich selbst oder für gäste machen möchte. ich sage das deshalb, weil es sich evtl. lohnt, die ca. 70 euro gleich in eine elektrische mühle zu investieren.

auch wenn es für dich erst mal finanziell nicht in frage kommt: hast du dir überlegt, eine einzelne, dafür teure(re) mühle zuzulegen? konkret: die mahlkönig vario wurde dafür konstruiert, blitzschnell zwischen verschiedenen mahlgraden wechseln zu können. auch sonst hat sie so gut wie keine nennenswerten nachteile -- außer dem auf den ersten blick recht hohen preis. ich selbst hatte das erstserien-modell und war bis auf die "kinderkrankheiten", die mittlerweile ausgemerzt sind, sehr überzeugt.

vielleicht als alternative: die Graef CM80 ist eine günstige, aber recht gute einsteigermühle mit einen sich selbst verschließenden bohnenbehälter. evtl könntest du einfach einen zweiten behälter für die zweite bohnensorte kaufen. die mahlgradverstellung geht ebenfalls sehr schnell -- allerdings kenne ich diese mühle nur aus erfahrungsberichten hier im forum.

zu deinen beiden zubereitungsmethoden: ich selbst finde pressstempelkannen besser als filter: es gibt kein filterpapier, das die ätherischen öle zurückhalten kann, und man muss nicht aufwändig "schwallbrühen", um zu einem wirklich guten ergebnis zu kommen. der kaffee aus der herdkanne schmeckt mir nicht (mehr) sonderlich gut, man braucht passende bohnen, die das kochende wasser vertragen.

zur bohne: hier gibt es viele tipps für sog. "boardröster" (ich habe langen, picada, mirella, fausto, olivier ausprobiert), die auch probierpakete anbieten. mein erster tipp für gute bohnen im probierset wäre PICADA CAFÉ ~ Kaffeerösterei ~

viel spaß beim einstieg!

Stefan

Den Kaffee direkt über einen Handfilter in die Edelstahlthermoskanne zu kochen ist nicht die schlechteste Technik. Zu Uni Zeiten war das die Standardmethode, wenn Mengen her mußten.

Ich habe über 10 Jahre eine Braun KMM30 für Handaufbrühen, French Press und Bialetti benutzt und kann sie nur über den grünen Klee loben und weiter empfehlen: Bohnentrichter, feste Mahgradeinstellungen, Timer, unverwüstliche Qualität, mit ~50€ nicht zu teuer.
Großer Nachteil: Statische Aufladung! Das Ding verteilt eine riesen Sauerei...-

Grüße, Olli

Zitat von S.Bresseau

hallo

konkret: die mahlkönig vario wurde dafür konstruiert, blitzschnell zwischen verschiedenen mahlgraden wechseln zu können. auch sonst hat sie so gut wie keine nennenswerten nachteile -- außer dem auf den ersten blick recht hohen preis.

Ich habe übrigens den direkten Vergleich zwischen Vario und Solis Scala mit den gleichen Kaffees machen können und festgestellt, daß der Kaffee mit der Vario gemahlen noch um einiges differenzierter, feiner und eleganter schmeckt, als mit der Scala. (Blindversuch)
Würde ich also bei höherem Budget auch empfehlen, da sich die Scala in der Tat nur sehr begrenzt für Espresso eignet.
Trotzdem schmeckt mir der Kaffee zu Hause auch ohne Vario nach wie vor.

Gruß cuse

Vielen Dank für die schnellen Antworten.

Also, ich wollte mir für die wenigen Moccas die Heidelberg gönnen, da die günstige Solis oder Graef ja nicht fein genug mahlen für die Bialetti, oder habe ich das falsch verstanden? Die Solis käme dann noch zusätzlich ins Haus. Das wäre dann immer noch viel günstiger als die Mahlkönig. Wir wollten jetzt die Kosten so klein wie möglich halten. Wenn später mal eine gute Maschine kommt (ich habe mich in die Roncilio Silvia verguckt!), dann geht damit die Heidelberg ja auch, und irgendwann kommt dann eine teure Mühle. Aber das steht noch in den Sternen

@Stefan: welche Bohne verträgt denn die Zubereitung in der Bialetti? Und gibt es bei den FrenchPress auch Qualitätsunterschiede? Wie fein muss der Kaffee dafür sein?

@cuse: danke für die Tipps. An diese Kombi hatte ich gedacht!


Ach ja, wegen der statischen Aufladung: macht die Solis auch so eine Sauerei? Bei der Graef habe ich gelesen, dass die nicht so optimal ist?
@Olli: deswegen würde die Braun wohl ausscheiden.

Liebe Grüße
Eddy

Hallo Mountainwitch,


Ich habe seit letzter Woche eine Hario Skerton im Einsatz.


Nach ein zwei Umdrehung sagen viele - diesen Duft kennen sie. Ihre Mutter hat früher auch selbst gemahlen und sehr guten Kaffee gemacht.

Für kleine Mengen ein Traum.

Auch lässt sich jetzt schon sagen, dass die Skerton sehr leichtgängig ist, transportabel und gute Ergebnisse liefert.

Dadurch lässt sich die Aeropress dort befüllen wo wir gerade sitzen - das ist wirklich eine schöne Sache.

cheers,

freedox

Zitat von Mountainwitch

Ach ja, wegen der statischen Aufladung: macht die Solis auch so eine Sauerei?

Hängt ein bißchen vom Kaffee ab. Bei ca. 25 verschiedenen probierten Sorten im letzten Jahr hatte ich nur ein mal eine starke Aufladung. Der Kaffee ist mir beim dran riechen förmlich ins Gesicht gesprungen.
Hab einfach nicht mehr dran gerochen, dann ging es mit der Weiterverarbeitung recht gut.

cuse

Zitat von Mountainwitch

@Stefan: welche Bohne verträgt denn die Zubereitung in der Bialetti? Und gibt es bei den FrenchPress auch Qualitätsunterschiede? Wie fein muss der Kaffee dafür sein?

wie gesagt, ich selbst hab das nicht weiter verfolgt. einfach mal hier nach experten-meinungen suchen. beispiel:
Welchen Espresso für Mukka Express?

french press schmeckt mir am besten mit feinem mahlgrad und kurzem ziehen lassen, das wasser lasse ich erst gar nicht kochen (ich mache den wasserkocher nach gehör vorher aus). aber auch hierzu findest du verschiedene meinungen und ratschläge, z.b.:

Mahlgrad Pressstempelkanne / French Press ???

wenn man es "richtig" machen will, gilt auch hier: für repoduzierbare ergebnisse sollte man die massen und die temperatur genau einhalten. (such doch mal nach "überboiler". )

viele grüße

Stefan

Noch eine andere Frage: brauche ich für die Brikka 2T einen Tamper? Wenn ja, welcher passt genau? Will ja alles richtig machen!

P.S.: Habe jetzt Nägel mit Köpfen gemacht und bei die Solis 166 bestellt. Brauche ich die Zassenhaus für die Bialetti denn? Oder geht das mit der Solis auch erst mal?