Thema: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Hallo Espressofreunde und Mazzer-Experten,

ich habe - hoffe ich - alles zum folgenden Thema gelesen und bin trotzdem nicht zufrieden mit meinem Espresso: Deshalb ein neuer Thread mit der Bitte um Eure Unterstützung.

Habe meine zweite Upgrade-Offensive vom mühlenseitigen Ende begonnen und mir eine Mazzer Mini E zugelegt.
Nach ca. 2,5 kg Kaffee habe ich das stete Gefühl, dass ich nicht das Optimum aus der Mazzer raushole, dass einfach Luft nach oben bleibt. Den oftmals beschriebenen Quantensprung beim Endprodukt habe ich einfach noch nicht erlebt, eher eine leichte Verschlechterung.

Um einen Vergleich zu haben, benutze ich als erste Bohne den bisherigen Favoriten auf der alten Mühle: Hagen, Fanastico.
In der alten Mühle habe war ich grundsätzlich erstmal auf Anschlag, feiner ging nicht. Es hatte sich eine Kaffemenge von ca. 9 Gramm/pro Tasse, beim Einer sogar noch etwas mehr eingespielt. Nun habe ich mal mit den 7gr. angefangen, komme aber mit dem Einer gar nicht zu rande und bin beim Zweier schon eher bei 16-17gr., weil sonst der Geschmack extrem ins Bittere kippt.

In der bisher einigermaßen besten Einstellung wird der Espresso relativ früh blond (nach ca. 8.10-sec.) und kommt eher schaumig aus dem Siebträger, die Crema fällt nach zwei Minuten zusammen. Der Puk ist grundsätzlich zu naß, teilweise pitschepatsche naß.
Die Durchlaufzeit: Würde ich nach blondphase gehen, wäre nach 10-15 sec.Schluß. Nach 25 sec habe ich tendentiell immer zu wenig, max. 20ml in der Tasse. Das Subjektivste, der Geschmack: Ich tue mich relativ schwer mit der Unterscheidung zu bitter und zu sauer, tendiere aber zu "zu bitter". Im Capu nicht optimal aber keine Katastrophe, im Espresso schon.

Meine Frage: Woran könnte ich noch drehen?
die KitchenAid: Ich kenne die mittlerweile recht gut, mit allen Macken. Kühle sie genauso wie früher durch nen kurzen Leerbezug ab (weil die Temperatursteuerung doch eher grobschlächtig ausfällt), weiß aber nicht, ob man ansonsten was verstellen kann, das Thema Druck kann ich mangels Ausrüstung nicht überprüfen. Die Siebe sind die Originalen. Ein möglicher Ansatz?

Wenn ich alles richtig deute, dann ergeben sich Widersprüche aus meiner Beschreibung, oder?
Das frühe blond und die bittere Note deuten doch auf überextrahiert und damit zu grob hin. Die hohe Pulvermenge auch.
Der Espresso-Output mit 20ml eher zu wenig und der nasse Puk deuten gleichzeitig doch auf zu fein?

Freue mich über jeden Tip oder Meinung, außer vielleicht: Kauf Dir ne andere Kaffeemaschine .
Kommt bestimmt irgendwann, aber halt nicht jetzt.
Mir ist schon teilw. ganz schlecht, vom vielen Probetrinken .

Vielen Dank schonmal,

David

Hast du eigentlich schon beide Mühlen gegeneinander Probe getrunken?

Viele Grüße,
– Bruno

Hallo David,

zu bitter tritt meiner Meinung nach bei Überextraktion auf (da bin ich deiner Meinung)... allerdings kommt diese Überextraktion auch von zu feinem Mahlgrad, denn das Wasser hat zu lange Kontakt mit dem Mehl und extrahiert zu viele - also auch Bitterstoffe - aus dem Mehl!

Deine Beschreibung "Puck sehr nass" "zu wenig ml nach 25 sekunden" würden auf einen zu feinen Mahlgrad deuten! Einer zu frühen Blondphase würde ich mit etwas mehr Mehl entgegensteuern!

Hast du das schonmal gemacht?

Hallo David,

Deine Angaben sind tatsächlich etwas verwirrend
Wenn Du mit der alten Mühle (welche Mühle, oder hab´ichs überlesen?) beim 1er-Sieb mit 9 Gramm gut zurechtgekommen bist, sollte das mit der Mazzer auch ein guter Anhaltspunkt sein (Vergleich der Füllhöhe im Sieb alter zu neuer Mühle!). Häufiger Mazzer-Anfängerfehler: Ist der Mahlgrad zu grob eingestellt, wird in zu großen Schritten zu fein eingestellt. Also: Langsam rantasten!
Ist der "Puk" nass, ist entweder das Mahlgut zu fein oder das Sieb nicht ausreichend gefüllt - oder beides
Also: Gegenschritte einleiten und das ordentliche Tampern nicht vergessen. Auch der Hinweis, dass die Blondphase schnell eintritt, deutet evtl. darauf hin.

Nicht verzagen..........das wird schon, Du musst nur
´n bisschen probieren und daran denken, dass sich die Veränderungen am Mahlgrad erst ca. mit der zweiten Mahlung richtig einstellen!

Beste Grüße

huch, das ging ja schnell... entspricht aber auch meiner Ungeduld .
vielen dank schonmal.

Die bisherige Mühle steht in der Signatur, eine wesentlich simplere Isomac mit Stahl-Kegelmahlwerk. Ich habe die Mühlen gegeneinander getrunken, wiederhole das jetzt aber nochmal.
Ich hatte eigentlich den Glauben, dass mit einer fast beliebig feiner mahlenden neuen Mühle ich mich vielleicht an eine geringere Füllmenge herantasten kann. Contagiosa und howardo, Ihr seid Euch ja recht einig: Wenn ich Euch richtig verstehe, könnte ich vielleicht zu schnell zu fein gestellt haben. Also wieder von gröber einsteigen und rantasten und lieber voller machen statt zu fein werden...?! Ist denn dann dieses ständige "Überfüllen" um mindestens 20-25%/1-2gr. ggf. durch die Machart der Siebe bedingt?

Zitat von dave_driver

huch, das ging ja schnell... entspricht aber auch meiner Ungeduld .
vielen dank schonmal.

Die bisherige Mühle steht in der Signatur, eine wesentlich simplere Isomac mit Stahl-Kegelmahlwerk. Ich habe die Mühlen gegeneinander getrunken, wiederhole das jetzt aber nochmal.
Ich hatte eigentlich den Glauben, dass mit einer fast beliebig feiner mahlenden neuen Mühle ich mich vielleicht an eine geringere Füllmenge herantasten kann. Contagiosa und howardo, Ihr seid Euch ja recht einig: Wenn ich Euch richtig verstehe, könnte ich vielleicht zu schnell zu fein gestellt haben. Also wieder von gröber einsteigen und rantasten und lieber voller machen statt zu fein werden...?! Ist denn dann dieses ständige "Überfüllen" um mindestens 20-25%/1-2gr. ggf. durch die Machart der Siebe bedingt?

Ich kenne die Siebe der KitchenAid nicht. Grundsätzlich sind aber die Grammangaben für diese ganzen "Siebgeschichten" Anhaltspunkte, mehr nicht! Wieviel Kaffeemehl Du ins Sieb packst/bekommst, hängt natürlich von der größe des Siebes, aber auch von deinen geschmacklichen Vorlieben, dem gewünschten Brühergebnis, dem Kaffee und dem Mahlgrad ab.
Oft gibt es die bekannten (Ergebnis-)Probleme beim Befüllen des 1er-Siebes im Vergleich zum 2-er, bei gleichem Mahlgrad. Versuche einfach, für Dich das beste Ergebnis zu finden und drück bei den Grammzahlen ruhig mal ´n Auge zu

Und berichte doch mal, ob es klappt - wäre schön!

Es ist jetzt nicht das erste Mal, ...
aber es artet doch in Arbeit aus

Hallöchen,

eine Zwischenmeldung...nichtzuletzt als Zeichen meiner Wertschätzung für Eure Tips:

Habe die Mühlen gegeneinander probiert. Die alte schnitt - wie nich anders zu erwarten war, auf Anhieb besser ab.
Habe diese Erkenntnis erstmal beiseite gelassen und Eure Tips "abgearbeitet":
-deutlich gröber gegangen (1,5 Teilstriche), nach jedem Verstellen 10sek. Ausschuß produziert.
-dann immer einen Klopfer mit Tamper Richtung fein, Ausschuß, Testkaffee, Brühzeit als festen Wert genommen und dann eben die Espressomenge und Blondzeitpunkt als Variable beobachtet. Am Schluß den Puk begutachtet und - natürlich - gekostet!
- Kurz und gut: Möglicherweise geht´s noch besser, aber: der Kaffee ist wesentlich runder, das Bittere ist nicht mehr so im Vordergrund. Der Puk ist trockener uns fester. Und der Espressofluss wird wesentlich später hell.
Jetzt mache ich mal Pause, man schmeckt ja irgendwann nix mehr

Voraussetzung war auf jeden Fall, sich von dem Wunsch zu lösen, mit 7 oder 7,5 gramm zurecht zu kommen. Das muß an den Sieben liegen, vielleicht probiere ich demnächst mal andere aus: habt Ihr eine Empfehlung?

Ich werde das jetzt mal so lassen und morgen mit ausgeruhtem Geschmack mein Glück probieren, wie ich´s morgen so finde .... und meld mich dann ggf. wieder.

Vielen Dank und schönen Abend allerseits,

David

Na siehst Du, geht doch!

Hallo,

ich habe mir heute heute auch die gleiche Mühle gegönnt
Bei mir in der Küche sieht es fast genau so aus

Wie war den deine Werkseinstellung??