Totraum-arme Mühlen?

AW: Totraum-arme Mühlen?

Hi,
guck dir mal die Versalab an.
Gruß
Christian

 

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So ist es wohl, dass die Vario wenig Totraum hat. Es gab etliche Threads dazu… Muss ehrlich sagen, dass ich mich für die Diskussionen nicht interessiert habe, obwohl ich eine Vario besitze…

 

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Bei der Gelegenheit nur mal so als Denkanstoß:
Von "Totraum" ist hier des öfteren die Rede. Gemeint ist damit jenes Kaffeemehl, das gemahlen in der Mühle verbleibt und nicht vor dem nächsten Mahlvorgang ausgeworfen wird.

Nimmt man es ganz genau müsste man aber wohl auch noch den "Sterberaum" oder "Crashraum" der Mühle in seine Qualitätsbeurteilung mit einbeziehen.
Ich beantrage jetzt schon mal für diese Wortschöpfungen das Urheberrecht hier für mich.:roll:

Was damit gemeint ist? Nun in jedem Mahlwerk werden die Bohnen erst gebrochen und dann mit zunehmender Enge im Mahlwerksraum erst am Mahlwerksausgang auf ihre Endgröße zerkleinert. Diese mehr oder weniger angebrochenen bis fast feinst zermahlenen Bohnenteile haben schon mal eine im Vergleich zur ganzen Bohne viel größere Oberfläche, dampfen dementsprechend leichter aus und bieten dem Sauerstoff eine größere Fläche zur Oxidation. Selbst wenn also unter dem Mahlwerk alles weggeschafft wird, bleiben im Mahlwerk teilgemahlene Bohnen liegen.*

Will man dann noch eine möglichst schnell mahlende Mühle, so erhält man entweder eine Mühle mit großen Mahlscheiben und dementsprechend großem "Crashraum" und/oder eine besonders schnell drehende Mühle mit wahrscheinlich höherer Temperaturentwicklung im Mahlwerk.

Wenn ich da mit meiner Theorie nun richtig liege, sollte man beim Mühlenkauf unabhängig vom Totraum auch eher zu kleinen Mahlwerken greifen.
Nur mal so als Denkanstoss. Hatten wir hier so betrachtet noch nicht oder?



*(Es sei denn man füllt immer nur ein, was man mahlen will. das dürfte aber auch nicht jedermanns Sache sein und endet irgendwie auch umständlich.)

 

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Praktisch das Bohnenhospiz ?

Gruß Jens

 

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Das liese sich damit umgehen, nur die jeweils benötigte Menge an Bohnen einzufüllen und dann die Mühle "leerzumahlen" - siehe Handmühlen oder Versalab.

 

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Hallo,

das hat der gute ergojeur doch bereits in seiner allumfänglichen Definition des "Crashraums" beschrieben

Du hast ja - weitergedacht - ohnehin nur die Wahl zwischen Pest und Cholera: Entscheidest Du Dich, jede Bohnenportion einzeln abzuwiegen und separat zu mahlen, ist das Deine Eintrittskarte für die Diskussionrunde "unhomogenes Mahlgut aufgrund fehlender ausreichender Anzahl an Nachrückbohnen"...

Die Frage ist doch: Wozu mache ich das Ganze? Es gibt auch Leute, die stundenlang ihre Küchenmesser schleifen und nicht kochen können... :-?

Ich bin einer der Panausen die Espresso machen, um Espresso zu trinken. Noch dazu mit einer schönden Mazzer. Ich fülle meinen Bohnenbehälter sicher nicht randvoll, sondern mit Augenmaß, was heute so durchlaufen könnte - aber auch dabei kommt es oft vor, dass gesunde Böhnchen, inkl. dem bösen Todmehl und der üblen Crashambulanz die ganze Nacht in der Mühle ausharren müssen - und ich müsste wirklich hart überlegen, ob der erste Shot des Folgetages schlechter schmeckt, als der zweite...

In diesem Sinne, Grüße aus dem Bohnenproletariat
Peter

 

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Alle Scheibenmühlen mit vertikal eingebauten Scheiben (z.B. KitchenAid, Mahlkönig Brasilia) sollten prinzipiell einen sehr geringeren Totraum haben, weil das Mehl wie bei den konischen Handmühlen oder der Versalab ganz ohne Mechanik einfach durch die Schwerkraft aus dem Mahlwerk befördert wird.

Beide haben aber wohl das Problem, dass Ersatz-Mahlscheiben nur schwer zu bekommen sind.

 

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Ja, die Argumentation habe ich bisher noch nicht gehört. Wobei das Volumen zwischen den Scheiben wohl nicht nur vom Durchmesser abhängen könnte, sondern auch von deren "Steilheit" (dazu habe ich aber zu wenig Vergleichsmöglichkeiten). Hinzu kommt, dass das Tot-Volumen unterhalb und "neben" den Scheiben mit zunehmendem Scheibendurchmesser tendenziell wohl zunimmt.

Das Single-Dose-Verfahren ist in der Tat umständlicher, aber es loht sich meiner Meinung nach: In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank bleiben die Bohnen immer auf der selben Temperatur, bei nahezu gleichbleibender Luftfeuchte. Das Abwiegen der Bohnen vor dem Mahlen ist relativ einfach.

Die Versalab macht hier wieder mal ziemlich viel richtig, wenngleich nicht das Gewicht der Bohnen von Bezug zu Bezug gleich bleibt, sondern "nur" das Volumen der ungemahlenen Bohnen.

 

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Brasilia-Mahlscheiben gibt es nach meiner Recherche übrigens gar nicht mehr. (Ich müsste meine endlich mal in Betrieb nehmen:roll.

Versalab, wer hat das gesagt? Ich lauere immer noch auf einem Mutigen, der eine Sammelbestellung mit gehörig Rabatt initiiert. Da könnte ich tatsächlich weich werden. Nur müßte ich mich dann von einem meiner Schätzchen trennen. Für eine Versalab fällt mir das aber sicher nicht sehr schwer.

Meine Hauptmühle (Fiorenzato) hat sicher erheblich Totraum. Zum wegwerfen von Kaffee bin ich zu aber geizig. So landet erste Doppelte im morgendlichen Cappu. Das ist im Halbschlaf zu ertragen. Den Unterschied zu frisch Gemahlenem merke ich aber schon deutlich. Der 1. läuft auch nicht sauber durch. Da ich den Bodenlosen nur selten benutze ist das zum Glück ungefährlich.

Grüße
Stefan

 

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Diese hier, ist aber verkauft:
http://www.kaffee-netz.de/zubeh-r/42561-verkaufe-eureka-mythos-digitale-espresso-m-hle.html

 

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Wollte dazu noch kurz anmerken, da mein Thread hier erwähnt wurde, dass ich mit meinen aktuellen Handmühlen durchaus zufrieden bin. Mein Selbstbau-Projekt (gerade ruhend) ist eher der etwas spinnerte Versuch, zu sehen, ob nicht noch ein wenig mehr geht, und zwar ganz explizit mit einer Handmühle.

Grüße,

Roland

 

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also unter den gastromühlen, gehören sicherlich die Mazzer SJ und die Fiorenzato T80 zu denen die relativ wenig Totraum haben.

zu den gängigen haushaltsmühle kann ich nix sagen....

 

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für die Größe des Totraums sind 2 Faktoren verantwortlich:

1. Größe der Mahlkammer, also wieviel Platz ist zwischen den mahlscheiben und den Wänden der Mahlkammer (bei der SJ schätzungsweise 0,5cm, bei der T80 etwas mehr) das bewegt sich aber bei den meisten gastromühlen in derselben Größenordnung.

2. Der Schacht zw Mahlkammer und Doser bzw Rüssel. bei der SJ und der T80 relativ schmal (über den daumen gepeilt kleiner als 1,5x2,5cm) und recht kurz.

bei anderen Modellen die ich in den Händen hatte (Anfim Lusso, Casadio Mokabix, Eureka Gastromeodelle) war der schacht relativ breit. (also eher 4,5x2,5cm) bei den Rancilio und LaSanMarco Gastromühlen ist er wenn ich mich recht erinnere auch nicht gerade klein)

die meisten Mühlen haben einen geraden Schacht, was natürlich auch nicht die günstigste VAriante ist. frage mich echt, wieso kaum ein Hersteller auf die idee gekommen ist, den Schacht abschüssig zu bauen...


wenn ich mal zeit und muße habe, kann ich bei der nächsten Mühlereinigung auswiegen, wieviel in der SJ zurückbleibt.

 

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Tja, es hätte erst ne hervorragende Eureka Mythos hier gegeben. Die ist konsequent konstruiert, Motor sitzt genauso schräg wie die Mahlscheiben.

 

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yep, das Konzept ist super. ist ne tolle mühle...

 

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Und wenn sie nicht so tief wäre, würde sie nun in meiner Küche stehen. Aber der schräg eingebaute Motor braucht einfach massig Platz den ich schlicht nicht habe.

Außerdem habe ich mich seit dem letzten Vergleichstrinken auf konische Mühlen eingeschossen.