Thema: Kaffeemehl aufbewahren in Dosierkammer > wie lange wirklich frisch?

Hallo zusammen,

ich beobachte immer wieder zig Cafes und Läden, die während meines Aufenthaltes nur 2-3 Kaffees ziehen, aber den Dosierer ihrer Mühle randvoll haben. Wie ist denn so eine Kammer aufgebaut? ist diese "dichter" als der Bohnenbehälter und wie lange macht es Sinn, den Kaffee darin gemahlen aufzubewahren? Die Sufu gab dazu leider nicht viel her. So eine Dosierermühle, bzw. der Dosierer funktioniert doch erst richtig, wenn er voll ist oder?
Ist es richtig, dass frisch gemahlener Kaffee schon nach 5-10 Minuten an der Luft, an Frische und damit an Geschmack verliert? Macht dann so eine Dosierkammer nur Sinn, wenn ich pro Stunde mind. 100 Espressi ziehe? Ich traue mich Wetten, dass es Cafes gibt, die sogar über Nacht das Ding voll lassen und das alte Zeug verkaufen. Interessiert mich nur, weil ich das so oft beobachten konnte. Oder ist das von mir jetzt kleinkariert und Läden mit geringem Kaffee Durchsatz, bräuchten eigentlich nen Direktmahler

Sehe ich auch so - für meinen Geschmack verlieren die Bohnen im Hopper - oder gar gemahlen im Doser - nach wenigen Stunden (im Doser: Nach Minuten) das eigentliche Aroma.
Aber im Privateinsatz kann man das Problem ja gut umgehen und die Dosierermühle wie einen Direktmahler benutzen, indem man immer nur eine Handvoll Bohnen einfüllt und durchmahlt, wie man sie gerade benötigt. Dann muß man zwar abwiegen, aber das ist kein Aufwand, finde ich.
Schrecklich, wenn ich die überquellenden Kaffeemehlberge in den randvollen Dosierern einiger Gastromühlen der Restaurants sehe...viele Mühlen haben eine Nachfüllautomatik...

Blöde Frage:
ist dann denn z.B. eine Dosierermühle nicht gut geeignet dafür, das Kaffeemehl so besser zu "entklumpen" (beim befüllen des Siebträgers)? Diese Räder zum dosieren in der Kammer "zerteilen" das Mehl doch sehr gut oder?

Genau aus diesem Grund habe ich meinen Dosierer doch noch nicht durch einen Trichter ersetzt. Wenn ich Nachts nicht das Haus wecken will mahle ich mir 3-5 Espresso in den Dosierer vor.
Ansonsten klacker ich beim mahlen gleich durch in das Sieb.

Gruß Sascha

Es wird jedenfalls vorgemischt. Ich kann mich auch nicht an Klumpen im Mehl der Macap M4 erinnern...wenn man das gemütliche Klacken gern hört, läßt sich eine gute Dosierermühle ohne Nachmahlautomatik (wie die Macap, denn da bleibt so gut wie kein Krümel im Doser zurück, außerdem hat sie einen genialen, real mikrometrischen Mahlgradverstellmechanismus) privat angenehm einsetzen. Es geht auch super schnell, wenn man Gäste hat und den Dosierer bestimmungsgemäß nutzt (dann zuvor ungefähr auf die gewünschte Mehlmenge einstellen, ging bei der Macap sehr einfach manuell).

Dass die Bohnen im Hopper genauso schnell an Geschmack verlieren wie gemahlen im Dosierer halte ich für ein Gerücht. Aber das mit dem ewig-und-drei-Tage im Dosierer rumoxidierenden Kaffeemehl nervt mich auch immer tierisch. Schmecken kann das einfach nicht und tut es auch nicht.

dann bin ich wenigstens nicht der einzige der das beobachtet wie lange ist denn das "Aufheben" im Dosierer vertretbar? 1 Stunde? habe da keinerlei Erfahrungen...

Zitat von ak-muc

wie lange ist denn das "Aufheben" im Dosierer vertretbar? 1 Stunde? habe da keinerlei Erfahrungen...

Ich auch nicht, aber eine Stunde erscheint mir schon lang. Das schreit ja geradezu nach einer kleinen Versuchsreihe

Zitat von cawa71

Genau aus diesem Grund habe ich meinen Dosierer doch noch nicht durch einen Trichter ersetzt.

Ich auch! Außerdem wiege ich meine Portionen an Bohnen ab und lasse alles durchmahlen, es vergammeln somit keine Bohnen im Hopper.
Es gibt immer wieder Stimmen im Board, dass eine Mühle nur richtig funktioniert wenn der Hopper entsprechend gefüllt ist. Ich kann das aber zumindest für meine Mühle (Rancilio MD) nicht bestätigen.
Bei Besuch und größere Kaffeerunden wird ein Timer (Belichtungszeitschaltuhr) verwendet, auch dann ist der Doser als "Zwischenlager" und "Entmischer" äußert praktisch.
Einziger Nachteil, im Doser bleiben minimale Pulverreste zurück.

Zitat von cappufan

...viele Mühlen haben eine Nachfüllautomatik...

Die ja nicht zwingend benutzt werden will. Zumindest die Mazzer Automatic lassen sich auch "normal" ein-/ausschalten.

Zitat von Schnüffelstück

Dass die Bohnen im Hopper genauso schnell an Geschmack verlieren wie gemahlen im Dosierer halte ich für ein Gerücht.

Ich auch, für ein schlechtes Gerücht sogar. Im Hopper altern Bohnen etwas schneller als im (geschlossenen) Tupperpott, aber bei weitem nicht so schnell wie nach dem Mahlen.


Wie lange es genau dauert, bis das Mehl im Doser "wähhh" schmeckt, habe ich noch nicht getestet. Eine Stunde oder zwei gehen imho ohne Probleme, eine Nacht nicht.

Grüße, Olli