Thema: Mühle für Filterkaffee

Wir haben hier seid über einem Jahr eine Graef CM80 in Gebrauch.
Wir mahlen JEDEN TAG 1 bis 2 500g Pakete Kaffee und sie tut ihren Dienst
wie am ersten Tag. Für eine Privatperson sind das bedeutend mehr als 10 Jahre, hochgerechnet. Mehr Qualität für´s Geld bekommt man wohl nicht.
Also ich bin begeistert und kaufe mir demnächst für zuhause die
noch etwas komfortablere CM90.

Zitat von Feerix

Interessanter Link. Hat aber einen entscheidenden Denkfehler: wieso sollte das gesamte Mahlgut exakt dieselbe Korngröße haben sollen? Macht es das Ergebnis besser?
Da müsste man unter identischen Vorbedingungen eine Doppelblindverkostung durchführen, um ein aussagekräftiges Ergebnis zu erhalten.

Also David Walsh, der Autor dieses Blog-Eintrags, ist weltweit eine der wenigen Personen, denen ich so einen "Denkfehler" nicht unterstellen würde. Er ist mehr als gut in der Lage ebendiese sensorischen Unterschiede festzustellen (doppelter irischer Cupping Champ und 2. an den Weltmeisterschaften) und auch aufgrund seines beruflichen Hintergrundes (Marco Beverage Systems Limited) wird er es schon zur Genüge getan haben .

Zudem ist es naheliegend dass nur gleichgrosse Körner mit derselben Oberfläche auch identisch extrahiert werden können.

Liebe Grüsse aus der Schweiz

Roger

Zitat von Feerix

Interessanter Link. Hat aber einen entscheidenden Denkfehler: wieso sollte das gesamte Mahlgut exakt dieselbe Korngröße haben sollen? Macht es das Ergebnis besser?

Da müsste man unter identischen Vorbedingungen eine Doppelblindverkostung durchführen, um ein aussagekräftiges Ergebnis zu erhalten.
.

wie kommst du auf denkfehler? das ist schon richtig so.

wenn du bei Filterkaffee einen zu hohen Feinstaubanteil (wie ihn günstige Filterkaffeemühlen oder Espressomühlen (hier ist es erwünscht) produzieren) hast, wird die Extraktion ungleichmäßig.
Bei Filterzubereitung wird der Feinstaub überextrahiert, wodurch deutlich mehr bittere Aromen in die tasse kommen.
In der French press ist es noch unangenehmer, da da der Feinstaub mit in der Tasse landet.

mit diesem Thema haben sich viele untersuchungen beschäftig und sicher wurden da auch etlich blindverkostungen gemacht.

ich kann die aus eigener erfahrung sagen, dass der Unterschied zwischen einer großen Ladenmühle (= wenig feinstaub) und selbst einer hochwertigen Espressomühle (hier ist ein gewisser Feinanteil beabsichtigt) beachtlich ist.

Hallo zuammen

Ehm, da werden IMHO ein paar Dinge zu sehr aus dem Kontext gerissen.

Feinpartikel:
Die Feinpartikel sind grösstenteils "nicht-löslich" (bestehen aus Zellwände oder so ähnlich) und ihr Anteil recht gering (die X-Achse ist logarithmisch, die Flächen unter der Kurve können nicht einfach 1:1 verglichen werden). Auf die Extraktion dürften sie deshalb einen äusserst geringen Einfluss haben, sondern sind vor allem ärgerlich in der Tasse. Ich persönlich mag sie überhaupt nicht und trinke deshalb vorwiegend Filter.

Korngrösse:
Hier reden wir über die Körner in der für die Extraktion entscheidenden Grösse - da ist ein möglichst hoher Peak in der Grafik (siehe Artikel) sicher besser - keine Ahnung, ob ich dies herausschmecken würde?
Hier muss man aber die Relationen wahren: Konsistenz und Gleichmässigkeit im Brühverfahren sind wahrscheinlich um einiges bedeutendere Baustellen als die Abweichung in der Korngrösse. Selbst mit einem simplen Gerät wie der Aeropress kann man unterextrahieren, da nützt dann auch eine Tanzania nichts.

Zum Artikel von D. Walsh
Die Vario wurde zu Beginn sehr gehyped, scheinbar vor allem von Mark Prince vom CoffeeGeek-Forum, wo man die für den Haushalt konzipierte Mühle sogar für den kommerziellen Gebrauch empfohlen hat.
Walsh hat mit seinen Reviews hier ziemlich Gegensteuer geben, um die Vario in dem Segement zu plazieren, wo sie hingehört.

Die Vario ist IMHO einer der besten Heim-Allrounder mit grossem Plus auf der Espresso-Seite. Für Filter ist sie absolut Ok, für French Press fragt sich generell, was man für eine Mühle nehmen soll. Bevor ich mir eine Tanzania in die Küche stelle, würd ich wohl auf Tee umstellen...

Gruss
BM

Es ist klar, dass identische Korngröße ein sehr homogenes Extraktionsergebnis liefert. Aber hier ist auch meine Frage, ob das überhaupt wünschenswert sein sollte.

Am Ende muss das Ergebnis stimmen, und wenn es heißt, dass unterschiedliche Korngrößen ein komplexeres, harmonischeres und besseres Geschmacksbild liefert, dann ist es so.

Und nach Monaten der Benutzung habe ich festgestellt, dass die Mùhle für mich ausreichend ist. Es ist eher so, dass die Qualität der Bohnen mit dem Alter wesentlich schneller abnimmt als anfänglich erhofft.

Leider gibt es keine Kleinrösterei bei mir in der Nähe und jedesmal die Portokosten....