Thema: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Hallo

Ich habe mein Equipment eigentlich soweit "im Griff", bin aber immer wieder erstaunt, wie stark die Ergebnisse variieren können...
Konkret: ich habe einen m.E. optimalen Mahlgrad eingestellt, tampere mit mittelmässigem Druck und erziele in 25s gut 35ml besten Espresso davon gut 2cm Crema (die allerdings rasch zusammenfällt). Am nächsten Morgen: gleiche Voraussetzungen bzw. keine Änderungen vorgenommen: es kommen nur noch knapp 20ml durch, der Strahl ist sehr dünn, reisst mitunter ab, tröpfelt.

Die Frage ist, wo ansetzen?

• Habe ich zu stark getampert bzw. kann ich meine Tamperkraft zu unkonstant dosieren?
• Habe ich zu fein gemahlen, so dass bereits die geringste Erhöhung des Stampfdrucks zu einem zu dichten Mahlgut führt?
• Müsste ich die Kaffeemenge reduzieren (aktuell ca. 14g), damit mehr Wasser durchgeht?

Sinnvollerweise setze ich wohl nicht an allen Bereichen gleichzeitig an, oder? Ich weiss, das ist gewissermassen ein "klassisches Problem", aber zurück zu meiner Eingangsfrage - wie erklärt es sich, dass es einmal just perfect ist, dann wieder gar nicht? Würde das am ehesten für zu viel Tamperdruck sprechen?

Danke für sachdienliche Hinweise der alten Hasen und semiprofessionellen Baristas out there...!

Beste Grüsse
Patrick

Von gestern auf heute gab es einen netten Wetterwechsel in Bern => Mühle justieren...

Zitat von usguus

Von gestern auf heute gab es einen netten Wetterwechsel in Bern => Mühle justieren...

Ach komm...nicht dein Ernst?
Ich mahle ja in den eigenen vier Wänden und nicht im Garten. Ist das echt ein Kriterium oder mit anderen Worten: passt du deinen Mahlgrad tatsächlich je nach Wetterlage an?!

Bei uns im Bündnerland regnet's auch - ich hab auch heute die Mühle neu justieren müssen...

Es ist ganz normal, dass man bei Wetterwechsel oder Bohnenalterung den Mahlgrad nachstellen muss.

Zitat von patbone

Ich mahle ja in den eigenen vier Wänden und nicht im Garten. Ist das echt ein Kriterium oder mit anderen Worten: passt du deinen Mahlgrad tatsächlich je nach Wetterlage an?!

Ich denke die Luftfeuchtigkeit draussen wirkt sich auch im Haus aus oder ist Deines hermetisch von der Aussenwelt abgeschlossen?

Wenn alles andere konstant gehalten wurde (vor allem Kaffeemenge) und sich die Durchflussgeschwindigkeit ändert, dann stelle ich die Mühle nach.

Hast du die Portionen immer nachgewogen? Ich musste zwar noch nie (weder bei der K3 noch der Casadio) jeden Tag den Mahlgrad anpassen (und wenn nur sehr leicht)... was aber dennoch mamchmal vorkommt ist, dass bei gleicher Timereinstellung dann und wann mal doch mal eine nicht unerhebliche andere Menge ausgeworfen wird, als bei den Bezügen davor. Ich denke der Knackpunkt bei so strarken Abweichungen ist meist die Menge und nicht der Mahlgrad, da die Mahlgradänderungen durch die Bonenalterung nicht so extrem ist, dass bei gleicher Kaffemenge die Bezugsmenge so deutlich variiert.

Zitat von patbone

Ach komm...nicht dein Ernst?

Ist kein Joke, ehrlich.

Zitat von patbone

Ich mahle ja in den eigenen vier Wänden und nicht im Garten. Ist das echt ein Kriterium oder mit anderen Worten: passt du deinen Mahlgrad tatsächlich je nach Wetterlage an?!

Jepp. Es ist erstaunlich wie sensibel die Bohnen auf Wetterwechsel reagieren, gerade wenn die die Luftfeuchtigkeit steigt/fällt. Raumtemperatur-Wechsel macht hingegen nicht sooo viel aus.

Zitat von usguus

Ich denke die Luftfeuchtigkeit draussen wirkt sich auch im Haus aus oder ist Deines hermetisch von der Aussenwelt abgeschlossen?

Naja, es geht in die Richtung... Jedenfalls haben wir eher zu trocken - so um die 30% im Winterhalbjahr - und das ziemlich unabhängig von der Wetterlage (Minergie-Haus mit kontroll. Lüftung).

Aber egal, mir war das neu, dass man immer wieder auf äussere Faktoren reagieren muss. Ich dachte mir halt, einmal den sweet spot gefunden, brauch ich die Mühle nie mehr zu verstellen, ausser natürlich bei anderen Bohnen - war wohl etwsas naiv...

Viele Grüsse
Patrick

Habt ihr dann ne Wetterstation auch direkt für die Küche, oder haltet ihr nach dem Spaghettikochen eine Bohnen-Schonfrist ein?
Ich bezweifel stark, dass - gerade in einem kontrolliert gelüfteten Minergie-Gebäude, was ja die hermetische Abriegelung zur Außenwelt bedeutet um Energie zu sparen - es einen so deutlichen Unterschied auf den Geschmack des Espressos macht wie es der TO feststellt.