Thema: Kaffee für Selbströster

Die kommenden zwei Freitage (7. und 14.) bleibt das KIZ für den Publikumverkehr geschlossen.

Das Heimröstertreffen am 14. August 09 um 17 Uhr findet aber statt.

Berliner Heimröstertreffen

Rohkaffeebestellungen können sich in dieser Zeit etwas verzögern, bitte habt Verständnis.

Es grüsst euch herzlichst,
Stefan

leider läuft der Brasil Yellow Bourbon demnächst aus. Als Ersatz ist demnächst ein Sulawesi old Brown im Angebot.

http://kaffeemuseum-berlin.de/kaffees-der-welt.html#4

Nächstes Heimröstertreffen im Kaffeemuseum ist am Freitag, 4. Septemeber 2009 um 17 Uhr. U7 Mehringdamm, Adresse: Nostitzstr. 5, Berlin Kreuzberg.

Herzliche Grüsse
Stefan

Doppel gelöscht!

wir haben einen neuen außergewöhnlichen Kaffee im Angebot. Kaffeemuseum Berlin - Kaffees der Welt

Beschreibung (Karlheinz Rieser):



TORAJA KALOSSI OLD BROWN GRADE 1

Kaffee wird auf vielen Inseln Indonesiens angebaut. Sulawesi (deutsch: Celebes) ist eine der herausragenden Regionen für einen würzigen und vollen Kaffee mit exquisitem Aroma. Der beste Kaffee Kalossi kommt aus dem Südwesten der Region Toraja. Er wird beschrieben als leicht erdig, nach Waldboden und bisweilen mit einer Brombeernote.

Durch die holländische Kolonisation wurde Kaffee schon früh (spätestens 17. Jahrhundert) in Indonesien angebaut. Neben Äthiopien und Jemen verfügt Indonesien damit über eine der längsten Anbautraditionen. Auch wenn Indonesien einer der größten Kaffeeexporteure der Welt ist (alleine etwa 6,8 Millionen Sack Robusta pro Jahr) findet man eine Reihe von herausragenden Arabicas.

Früher nahm der Kaffee eine lange Seereise auf sich, die eine weitere sensorische Veränderung – ähnlich beim Malabar Monssoned aus Indien – welche mit der Beschleunigung der Transportwege ausblieb. Die Konsumenten hatten sich jedoch an den Geschmack des Kaffees gewöhnt, dass sie das nun »frischere« Produkt durch den schnelleren Transport nicht akzeptierten. Deshalb wurden künstliche Bedingungen geschaffen, wie sie auf der langen Seereise in den Schiffsbunkern herrschten, die Kaffeebohnen werden nun teilweise mehrere Jahre in Lagerhäusern, sogenannten godowns, »nachgereift«. Der indonesische »Lagerhaus«-Kaffee mit dem eigentümlichen Geschmack wird auch heute noch produziert und als Old Government oder Old Brown verkauft.

Dieser Prozess verleiht dem Kaffee mehr Körper uand reduziert die Säure. Er verändert seine Farbe von grün in braun – meist wesentlich dunkler als der Malabar Monsooned.

Sehr legga, muss ich haben ygm

Zur Zeit haben wir als Neuzugang einen Äthiopien Bonga Forest Waldkaffee Organic Fairtrade.

Die erste Proberöstung hat eine milde, nach Blaubeeren anmutende Tasse ergeben. Offensichtlich ist er leicht zu rösten, denn es hat fast auf Anhieb geklappt.

Blaubeeren, nach was Kaffee schmecken kann. Ich finde es erstaunlich, was Ihr aus Kaffee herausschmeckt. Und das ist ehrlich gmeint. Ich bin froh, wenn ich bei Wein Kirsche und bei Kaffee Schokolade schmecke.

blausäure bei fünf tage altem kartoffelsalat mit rohen zwiebeln kann ich auch rausschmecken

im ernst, bin gespannt und werd mal welchen ordern

Stefan, kriegst du denn auch skyburry in absehbarer zeit rein ?

gruß, galgo

Hab mich auch immer gefragt, wie man Früchte im Kaffee schmecken soll?! Dann mal den Harrar Longberry geröstet und hab auch direkt die Heidelbeeren gepflückt (geschmeckt).

Werde ich wohl auch mal ausprobieren...