Thema: Slayer Professional Espresso

Zitat von cafesolo

Hallo,

schöner Bericht! Bis Du sicher das ihr den Stern Transfair getestet habt? Den habe ich ja auch schon gehabt u. allein vom Röstbild her würde ich ihn eben im Bereich 89-91°C ansiedeln. Das haben auch meine Einstellungen ergeben. Was über diesen Bereich ging wurde bitter. Das ist echt ein Ding! Bei 97°C noch Fruchtsäuren. Da frage ich mich wo die bei der relativ dunklen Röstung noch herkommen sollen. An der Temperatur kann es nicht gelegen haben. Es muss wohl wirklich mit der Besonderheit der Slayer zusammen hängen.
Wobei das ja einiges an Philosophien über den Haufen werfen würde.

Nachtrag: Mathias ich habe Euch doch die Stunden dort gegönnt . Hätte eh nicht mitfahren können.

Gruß Uwe

Also. Sooo sicher bin ich mir nicht, dass diese Charge nicht vielleicht "verhauen" wurde. Das Röstbild ist (wesentlich?) heller als sonst - sowas hatten wir auch schonmal, aber nicht mit den geschmacklichen Ausprägungen wie heute erlebt. Dass es das ist, was wir als Stern Transfair geliefert bekommen, steht außer Frage. Aber es scheint eine Ungleichmäßigkeit vorzuliegen (passiert manchmal - wir haben ja seit letztem Jahr eigentlich jede Röstcharge bekommen da ist nicht alles gleich), denn auch auf der Linea kam er ähnlich wie auf der Slayer. Vielleicht die neue Ernte oder sonstwas. Wir brühen ihn normalerweise auch bei 88-90 - je nach "Form".

Das muss ich morgen nochmal beobachten. Aber ich würde erstmal die alten Philosophien bestehen lassen.

Nachtrag: Mathias ich habe Euch doch die Stunden dort gegönnt . Hätte eh nicht mitfahren können.

Danke! Vielleicht nächstes mal. Der nächste "Termin" wird wohl die Coteca sein.

Zitat von cafesolo

@ Hi Ralf: Die Siebträgergriffe u. Dampfhebel sind ja neu u. jetzt ebenfalls aus Holz. Geil....

Dampfhebel waren schon immer aus Holz, die Siebträgergriffe sind neu. Wurden vor zwei Wochen aus Seattle geliefert und sind aus dem gleichen Material wie die Paddle und Dampfgriffe (Peruvian Walnut).

Fürs bessere handling sind sie mit Blei ausgegossen und liegen sehr gut in der Hand.

Grüße
Ralf

Zitat von Rodriguez69

Es war aber kein No-Burn-Dampfrohr dran (oder?). Aber in letzter Zeit hört man ohnehin nur von Problemen mit der Dampfqualität. LM rudert da auch zurück.

Hi Matthias,

danke nochmals für euer Besuch. Auch ich lerne immer das ein- oder andere neue von meinen Gästen und bekomme so ein interessantes Input an Informationen frei Haus.

Bezüglich der Dampfrohre, es sind ordentliche "Burn your Fingers Dampfrohre", eine der Hauptgründe für die No-Burn-Dampfrohre sind wohl Versicherungstechnische Bedenken, jedoch weiß man mittlerweile, daß diese No-Burn Rohre eine ca. 30% schlechtere Dampfleistung haben. Das wollte man bei Slayer nicht mitmachen und ist bei den alten "Burn-Dampfrohren" geblieben.

Ralf

Ich kann Rodriguez' Erfahrung bestätigen. Auch ich fahre den Stern TransFair mit 92° und habe ihn letztlich zur Probe sogar noch einen kleinen Mü hochgefahren - etwa 92,5°, kann das ja bei meiner Classe 6 nicht ganz so genau bestimmen wie Ralf und Rodriguez an ihren Kisten. Und ich fand das ziemlich auf den Punkt: bei echten Godshots, die mir zwischendurch immer mal wieder gelangen, gab es keinerlei Bitterkeit im Geschmack - volle Fruchtigkeit und Süße und der Rest wie bereits beschrieben. Einfach hinreißend die Mischung. Ich halte den Stern daher für einen echten Geheimtipp, obwohl er in der letzten Zeit im Forum wohl etwas bekannter zu werden scheint.

P.S. Die Slayer und das Wohnzimmer, das Du ihr gebaut hast, begeistert mich ja immer wieder, Ralf! Ich finde auch, dass ihr die feinen Holzapplikationen sehr gut zu Gesicht stehen.

Habe gerade in einem meiner Lieblings-Gadget-Blogs nen kurzen Bericht über die Slayer gefunden mit einigen Fotos und Querverweise auf andere Slayer-Seiten

A Little $18,000 Espresso Machine Called Slayer - Slayer espresso - Gizmodo

[QUOTE=Vincent Kluwe-Yorck;396503]Ich kann Rodriguez' Erfahrung bestätigen. Auch ich fahre den Stern TransFair mit 92° und habe ihn letztlich zur Probe sogar noch einen kleinen Mü hochgefahren - etwa 92,5°, kann das ja bei meiner Classe 6 nicht ganz so genau bestimmen wie Ralf und Rodriguez an ihren Kisten. Und ich fand das ziemlich auf den Punkt: bei echten Godshots, die mir zwischendurch immer mal wieder gelangen, gab es keinerlei Bitterkeit im Geschmack - volle Fruchtigkeit und Süße und der Rest wie bereits beschrieben. Einfach hinreißend die Mischung. Ich halte den Stern daher für einen echten Geheimtipp, obwohl er in der letzten Zeit im Forum wohl etwas bekannter zu werden scheint.

Hallo Klaus-Uwe,
welche Temperatur ist gemeint? Die im Kessel oder am Brühkopf?
Danke für die Info.

Michael

Ich war jetzt zwar nicht angesprochen, aber vielleicht ist ja mein Hinweis auch von Interesse. Bei meiner Rancilio kann ich die Kesseltemperatur nicht direkt messen, deshalb messe ich am Auslass. Und da liegt die Temperatur bei mir bei 92° +. (Meine S-Version gibt es auch als DE und da lässt sich die Temperatur in 1/2°-Schritten über die Tastatur eingeben.)

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Ich halte den Stern daher für einen echten Geheimtipp, obwohl er in der letzten Zeit im Forum wohl etwas bekannter zu werden scheint.

An dieser Entwicklung bist Du ja überhaupt nicht beteiligt.

Die Temperatur im Dampfboiler ist zwischen 110 und 125°C - sonst wäre es ja Wasser. Mit den Temperaturen im 90er-Bereich ist Brühwasser gemeint.

Burn-Your-Fingers-Dampfrohre

Alles andere ist für Weicheier! Ich habe auch schon an mehreren No-Burn-Rohren gearbeitet. Das war nicht wirklich berauschend. Vor allem, wenn die Rohre lang sind. Der Steam der NS Aurelia war z.B. sehr gut und trocken trotz No-Burn-Rohr. Teflon ist da glaube ich eine sinnvollere Investition. Zum anfassen gibt's ja No-Burn-Clips oder sowas.

EDIT: @Vincent Du kannst vielleicht Probeweise eine Sonde in den Kessel einbauen. Ich wollte unseren Dampfkessel mal mit PID Nachrüsten und habe das schon vorbereitet. Da war auf dem Regler dann die Temperatur im Kessel zu sehen. 1,5 Bar sind ca 126°. 116° waren ca. 1,2 Bar, obwohl mir das gerade etwas sensitiv erscheint. Aber ich meine, es gibt eine Tabelle irgendwo, wo das steht.

Zitat von Rodriguez69

An dieser Entwicklung bist Du ja überhaupt nicht beteiligt.

Ist das so? Ich staune. Aber sollte mich ja freuen. Verdient habens die Wissmüllers jedenfalls nach allem, was man so hört und liest.

P.S. Noch eine Nachfrage, weil ich mich bei Dualboilern nicht so gut auskenne. Stellst Du bei Slayer und Co nicht die Kesseltemperatur ein und ermittelst dann indirekt über den (bekannten) Offset die Brühtemperatur? Oder kannst Du die auch direkt einstellen (bei Eurer Linea)?

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Stellst Du bei Slayer und Co nicht die Kesseltemperatur ein und ermittelst dann indirekt über den (bekannten) Offset die Brühtemperatur? Oder kannst Du die auch direkt einstellen (bei Eurer Linea)?

Na, also idealerweise sollte der Offset gleich 0 sein. Du stellst die Temperatur direkt ein, und was Du einstellst ist Brühtemperatur, also gibt es nichts groß zu ermitteln - bis auf den Offset Der ist bei der Linea vorhanden, aber wir verzichten darauf, ihn ganz genau zu ermitteln. Hintergrund sind verschiedene Sachen. Die Temperatur wird z.B. ziemlich weit unten gemessen (vgl. Slayer: direkt am Brühkopf), und in dem Kessel finden ja durchaus Konvektionsströmungen statt, weshalb es da schon zu Abweichungen kommen kann - und es dauert auch seine Zeit, bis eine eingestellteTemperatur wirklich vorne ankommt, wobei natürlich weniger lang als bei einer HX-Maschine.

Oder wie meinst du das? Linea und Slayer sind vom Grundprinzip her gleich. (Ok, den Vorheizboiler und den Brühboiler pro Brühgruppe hat die Linea nicht, aber die 4Gr hat immerhin 2 Brühboiler, also 2 verschiedene per PID einstellbare Temperaturen)